| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第1章 绪论 | 第9-23页 |
| 1.1 蛋白粉的概述 | 第9-11页 |
| 1.2 大豆分离蛋白 | 第11-13页 |
| 1.2.1 营养功能 | 第11-12页 |
| 1.2.2 保健功能 | 第12-13页 |
| 1.3 乳清蛋白 | 第13-14页 |
| 1.3.1 营养功能 | 第13-14页 |
| 1.3.2 功能特性 | 第14页 |
| 1.4 蛋清蛋白 | 第14-15页 |
| 1.5 不同人群营养需要和生理特点 | 第15-20页 |
| 1.5.1 青少年 | 第15-16页 |
| 1.5.2 孕妇 | 第16-18页 |
| 1.5.3 老年人 | 第18-20页 |
| 1.6 蛋白质的消化率 | 第20-21页 |
| 1.7 本课题研究的意义及内容 | 第21-23页 |
| 1.7.1 研究的重要意义 | 第21-22页 |
| 1.7.2 研究的内容 | 第22-23页 |
| 第2章 不同人群复配蛋白粉的设计配方 | 第23-36页 |
| 2.1 材料和方法 | 第23-27页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.2 主要仪器和设备 | 第24页 |
| 2.1.3 实验测定方法 | 第24-26页 |
| 2.1.4 工艺流程 | 第26页 |
| 2.1.5 蛋白粉设计配方 | 第26-27页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第27-34页 |
| 2.2.1 大豆分离蛋白、乳清蛋白及蛋清蛋白基本成分 | 第27-28页 |
| 2.2.2 蛋白质的氨基酸评分 | 第28-29页 |
| 2.2.3 维生素和矿物质的添加 | 第29-31页 |
| 2.2.4 营养因子的添加 | 第31页 |
| 2.2.5 不同配方蛋白粉的成分检测及分析 | 第31-34页 |
| 2.3 本章小结 | 第34-36页 |
| 2.3.1 蛋白粉的配方确定 | 第34-35页 |
| 2.3.2 测定了不同蛋白粉的组成成分 | 第35-36页 |
| 第3章 复配蛋白粉产品的指标评价 | 第36-46页 |
| 3.1 材料和方法 | 第36-40页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第36-37页 |
| 3.1.2 仪器和设备 | 第37页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第37-40页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第40-44页 |
| 3.2.1 感官评价结果 | 第40-41页 |
| 3.2.2 微生物指标测定结果 | 第41页 |
| 3.2.3 体外消化模拟实验 | 第41-42页 |
| 3.2.4 复配蛋白粉产品的营养价值评价 | 第42-44页 |
| 3.3 本章小结 | 第44-46页 |
| 第4章 结论与展望 | 第46-48页 |
| 4.1 结论 | 第46-47页 |
| 4.1.1 不同人群蛋白粉的设计配方 | 第46页 |
| 4.1.2 复配蛋白粉产品的指标评价 | 第46页 |
| 4.1.3 创新之处 | 第46-47页 |
| 4.2 展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 致谢 | 第52页 |