| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-23页 |
| 1.1 立题背景 | 第12页 |
| 1.2 酪蛋白和大豆蛋白 | 第12-14页 |
| 1.2.1 酪蛋白的组成与结构 | 第12-13页 |
| 1.2.2 酪蛋白的功能性质及其应用 | 第13页 |
| 1.2.3 大豆蛋白的组成与结构 | 第13-14页 |
| 1.2.4 大豆蛋白的功能性质及其应用 | 第14页 |
| 1.3 蛋白质的改性 | 第14-21页 |
| 1.3.1 物理改性 | 第14-15页 |
| 1.3.2 化学改性 | 第15-18页 |
| 1.3.3 酶法改性 | 第18-21页 |
| 1.4 壳寡糖的性质与应用 | 第21页 |
| 1.5 研究的目的与意义 | 第21页 |
| 1.6 研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 1.7 研究的创新点 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-33页 |
| 2.1 材料 | 第23-25页 |
| 2.1.1 主要材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.2 主要设备与仪器 | 第24-25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-33页 |
| 2.2.1 研究工作的技术路线 | 第25页 |
| 2.2.2 蛋白质的糖基化交联修饰反应 | 第25-28页 |
| 2.2.3 修饰产物的结构表征 | 第28页 |
| 2.2.4 修饰产物的功能性质表征 | 第28-32页 |
| 2.2.5 修饰产物的胶体稳定性和热稳定性分析 | 第32页 |
| 2.2.6 数据统计分析 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-56页 |
| 3.1 酪蛋白的糖基化交联修饰 | 第33-46页 |
| 3.1.1 酪蛋白修饰产物的糖基化交联 | 第33-35页 |
| 3.1.2 酪蛋白修饰产物的结构特征 | 第35-36页 |
| 3.1.3 酪蛋白修饰产物的功能性质 | 第36-44页 |
| 3.1.4 酪蛋白修饰产物的胶体稳定性和热稳定性 | 第44-46页 |
| 3.2 大豆蛋白的糖基化交联修饰 | 第46-56页 |
| 3.2.1 大豆蛋白修饰产物的糖基化交联 | 第46-48页 |
| 3.2.2 大豆蛋白修饰产物的结构特征 | 第48-49页 |
| 3.2.3 大豆蛋白修饰产物的功能性质 | 第49-53页 |
| 3.2.4 大豆蛋白修饰产物的胶体稳定性和热稳定性 | 第53-56页 |
| 4 讨论 | 第56-63页 |
| 4.1 转谷氨酰胺酶催化蛋白质的糖基化交联修饰 | 第56-57页 |
| 4.2 糖基化交联修饰对蛋白质结构的影响 | 第57-58页 |
| 4.2.1 蛋白质糖基化修饰后侧链结构的变化 | 第58页 |
| 4.2.2 蛋白质糖基化修饰后二级结构的变化 | 第58页 |
| 4.3 糖基化交联修饰对蛋白质一些性质的影响 | 第58-63页 |
| 4.3.1 对持水性和吸油性的影响 | 第59页 |
| 4.3.2 对体外消化能力的影响 | 第59页 |
| 4.3.3 对乳化性的影响 | 第59-60页 |
| 4.3.4 对表面疏水性的影响 | 第60页 |
| 4.3.5 对流变学性质的影响 | 第60页 |
| 4.3.6 对胶凝性质的影响 | 第60-61页 |
| 4.3.7 对胶体稳定性的影响 | 第61-62页 |
| 4.3.8 对热稳定性的影响 | 第62-63页 |
| 5 结论 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-74页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第74页 |