| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 缩写符号对照表 | 第10-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-28页 |
| 1.1 麦胚概述 | 第15页 |
| 1.1.1 麦胚 | 第15页 |
| 1.1.2 小麦胚芽油 | 第15页 |
| 1.2 麦胚脂质酸败机制 | 第15-19页 |
| 1.2.1 酶促水解 | 第15-16页 |
| 1.2.2 酶促氧化 | 第16-17页 |
| 1.2.3 非酶氧化 | 第17-18页 |
| 1.2.4 酸败途径 | 第18-19页 |
| 1.3 麦胚脂质酸败抑制技术 | 第19-22页 |
| 1.3.1 麦胚热稳定化技术 | 第19-21页 |
| 1.3.2 麦胚的稳定化机制 | 第21-22页 |
| 1.3.3 热处理对麦胚脂质品质的影响 | 第22页 |
| 1.4 脂质的安全贮藏_AW | 第22-23页 |
| 1.4.1 单分子水层与脂质贮藏稳定性 | 第22-23页 |
| 1.4.2 麦胚的安全贮藏A_w | 第23页 |
| 1.5 稳定化麦胚的二次酸败现象 | 第23页 |
| 1.6 食品的水分吸附规律研究 | 第23-25页 |
| 1.7 贮藏过程中水分对脂质品质的影响 | 第25-26页 |
| 1.7.1 水分对脂肪酸组成的影响 | 第25-26页 |
| 1.7.2 水分对V_E含量的影响 | 第26页 |
| 1.7.3 水分对甾醇含量的影响 | 第26页 |
| 1.8 立题意义及主要研究内容 | 第26-28页 |
| 1.8.1 立题意义 | 第26页 |
| 1.8.2 主要研究内容 | 第26-28页 |
| 第二章 麦胚脂质的快速水解酸败机制研究 | 第28-41页 |
| 2.1 前言 | 第28页 |
| 2.2 材料与设备 | 第28-29页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第28页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第28-29页 |
| 2.3 实验方法 | 第29-31页 |
| 2.3.1 贮藏试验 | 第29页 |
| 2.3.2 磷脂酰胆碱含量分析 | 第29页 |
| 2.3.3 麦胚脂质体形态观察 | 第29页 |
| 2.3.4 低场核磁分析水的流动性 | 第29-30页 |
| 2.3.5 模拟体系的建立 | 第30页 |
| 2.3.6 游离脂肪酸含量分析 | 第30-31页 |
| 2.3.7 HS-SPME-GC-MS/MS分析 | 第31页 |
| 2.3.8 数据处理 | 第31页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第31-40页 |
| 2.4.1 水分活度对麦胚脂质水解程度的影响 | 第31-32页 |
| 2.4.2 麦胚水分和脂质的流动性变化规律 | 第32-33页 |
| 2.4.3 脂肪氧合酶对麦胚脂质水解程度的影响 | 第33-36页 |
| 2.4.4 可见光辐射对麦胚脂质水解程度的影响 | 第36页 |
| 2.4.5 氧含量对麦胚脂质水解程度的影响 | 第36-37页 |
| 2.4.6 麦胚脂质快速水解机制分析 | 第37-40页 |
| 2.5 本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 催化式红外辐射快速抑制麦胚脂质酸败的研究 | 第41-54页 |
| 3.1 前言 | 第41页 |
| 3.2 材料与设备 | 第41-42页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第41-42页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第42页 |
| 3.3 实验方法 | 第42-45页 |
| 3.3.1 催化式红外稳定化处理 | 第42-43页 |
| 3.3.2 加速贮藏试验 | 第43页 |
| 3.3.3 麦胚贮藏稳定性分析 | 第43页 |
| 3.3.4 麦胚水分活度和水分含量分析 | 第43页 |
| 3.3.5 麦胚脂肪酶活性测定 | 第43页 |
| 3.3.6 麦胚脂肪氧合酶活性测定 | 第43-44页 |
| 3.3.7 麦胚脂质品质分析 | 第44-45页 |
| 3.3.8 数据处理 | 第45页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第45-52页 |
| 3.4.1 催化式红外处理过程中麦胚的温度变化情况 | 第45页 |
| 3.4.2 催化式红外处理对麦胚水分活度的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.3 催化式红外处理对脂肪酶和脂肪氧合酶活性的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.4 催化式红外处理对麦胚脂质贮藏稳定性的影响 | 第47-50页 |
| 3.4.5 催化式红外处理对麦胚脂质品质的影响 | 第50-52页 |
| 3.5 本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 麦胚的短波红外低温稳定化技术及安全贮藏水分的研究 | 第54-68页 |
| 4.1 前言 | 第54页 |
| 4.2 材料与设备 | 第54-55页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第54页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第54-55页 |
| 4.3 实验方法 | 第55-57页 |
| 4.3.1 短波红外低温稳定化处理 | 第55-56页 |
| 4.3.2 加速贮藏试验 | 第56页 |
| 4.3.3 麦胚贮藏稳定性分析 | 第56页 |
| 4.3.4 麦胚水分活度和水分含量分析 | 第56页 |
| 4.3.5 麦胚脂肪酶活性测定 | 第56页 |
| 4.3.6 麦胚脂肪氧合酶活性测定 | 第56页 |
| 4.3.7 麦胚单分子水层含量分析 | 第56-57页 |
| 4.3.8 麦胚脂质品质分析 | 第57页 |
| 4.3.9 数据处理 | 第57页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第57-67页 |
| 4.4.1 短波红外低温处理对麦胚水分活度的影响 | 第57-58页 |
| 4.4.2 短波红外低温处理对麦胚脂肪酶和脂肪氧合酶活性的影响 | 第58-59页 |
| 4.4.3 短波红外低温处理对麦胚脂质贮藏稳定性的影响 | 第59-63页 |
| 4.4.4 麦胚的安全贮藏水分活度 | 第63-66页 |
| 4.4.5 短波红外低温处理对对麦胚脂质品质的影响 | 第66-67页 |
| 4.5 本章小结 | 第67-68页 |
| 第五章 短波红外稳定化麦胚贮藏过程中的二次酸败机制探索及脂质品质变化规律研究 | 第68-94页 |
| 5.1 前言 | 第68页 |
| 5.2 材料与设备 | 第68-69页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第68-69页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第69页 |
| 5.3 实验方法 | 第69-72页 |
| 5.3.1 麦胚的短波红外稳定化处理 | 第69页 |
| 5.3.2 麦胚水分吸附试验 | 第69-70页 |
| 5.3.3 水分吸附等温线模型的选择 | 第70页 |
| 5.3.4 加速贮藏试验 | 第70-71页 |
| 5.3.5 脂肪酶活性测定 | 第71页 |
| 5.3.6 脂肪氧合酶活性测定 | 第71页 |
| 5.3.7 ~1H-NMR分析脂质水解程度 | 第71页 |
| 5.3.8 氢过氧化物含量测定 | 第71页 |
| 5.3.9 HS-SPME-GC-MS/MS测定己醛含量 | 第71页 |
| 5.3.10 V_E组成及含量分析 | 第71页 |
| 5.3.11 植物多酚含量测定 | 第71-72页 |
| 5.3.12 甾醇含量测定 | 第72页 |
| 5.3.13 脂肪酸组成分析 | 第72页 |
| 5.3.14 数据处理 | 第72页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第72-92页 |
| 5.4.1 贮藏过程中红外稳定化麦胚的水分吸附规律 | 第72-78页 |
| 5.4.2 贮藏过程中红外稳定化麦胚的酶活性变化规律 | 第78-79页 |
| 5.4.3 贮藏过程中红外稳定化麦胚的脂质水解规律 | 第79-81页 |
| 5.4.4 贮藏过程中红外稳定化麦胚的脂质氧化规律 | 第81-84页 |
| 5.4.5 贮藏过程中红外稳定化麦胚的品质变化规律 | 第84-92页 |
| 5.5 本章小结 | 第92-94页 |
| 主要结论与展望 | 第94-96页 |
| 主要结论 | 第94-95页 |
| 展望 | 第95-96页 |
| 论文创新点 | 第96-97页 |
| 致谢 | 第97-98页 |
| 参考文献 | 第98-114页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第114页 |
