| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 自由基与人类健康 | 第13-14页 |
| 1.2 固态发酵与生物活性 | 第14-15页 |
| 1.3 体外消化模型简介 | 第15-16页 |
| 1.4 酚类物质的吸收 | 第16-19页 |
| 1.4.1 营养物质的吸收 | 第16-17页 |
| 1.4.2 多酚类物质的吸收 | 第17-18页 |
| 1.4.3 前体内吸收模型简介 | 第18-19页 |
| 1.5 青刺果种子与酚类物质 | 第19-20页 |
| 1.6 本课题研究的目的、意义及内容 | 第20-23页 |
| 1.6.1 研究目的及意义 | 第20-21页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 固态发酵对青刺果种子中营养物质的影响 | 第23-47页 |
| 2.1 实验原料、试剂与仪器设备 | 第23-25页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第23-24页 |
| 2.1.2 实验试剂及配制 | 第24页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第24-25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-29页 |
| 2.2.1 制作孢子悬液 | 第25页 |
| 2.2.2 固态发酵青刺果种子 | 第25页 |
| 2.2.3 粗脂肪的测定 | 第25页 |
| 2.2.4 粗蛋白的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.5 可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.6 提取物的制备 | 第27页 |
| 2.2.7 总酚测定 | 第27页 |
| 2.2.8 总黄酮测定 | 第27-28页 |
| 2.2.9 发酵前后青刺果种子酚类物质定性及定量分析 | 第28页 |
| 2.2.9.1 仪器条件 | 第28页 |
| 2.2.9.2 定量方法 | 第28页 |
| 2.2.10 青刺果种子游离氨基酸的测量 | 第28-29页 |
| 2.2.10.1 样品前处理 | 第28页 |
| 2.2.10.2 标准品的配制 | 第28-29页 |
| 2.2.11 青刺果种子水解氨基酸的测量 | 第29页 |
| 2.2.11.1 样品前处理 | 第29页 |
| 2.2.11.2 氨基酸标曲的制作 | 第29页 |
| 2.2.12 数据统计分析 | 第29页 |
| 2.3 实验结果与分析 | 第29-45页 |
| 2.3.1 四种丝状真菌发酵青刺果种子对应脂肪酸含量变化 | 第30-31页 |
| 2.3.2 四种丝状真菌发酵青刺果种子对应蛋白质含量变化 | 第31-32页 |
| 2.3.3 四种丝状真菌发酵青刺果种子对应膳食纤维含量变化 | 第32-34页 |
| 2.3.3.1 可溶性膳食纤维(SDF)含量变化 | 第32-33页 |
| 2.3.3.2 不可溶性膳食纤维(IDF)含量变化 | 第33-34页 |
| 2.3.4 四种丝状真菌发酵青刺果种子多酚提取率 | 第34页 |
| 2.3.5 四种丝状真菌发酵青刺果种子对总酚含量变化 | 第34-35页 |
| 2.3.6 四种丝状真菌发酵青刺果种子对总黄酮含量变化 | 第35-37页 |
| 2.3.7 四种丝状真菌发酵青刺果种子UPLC-ESI-HRMS/MS联用分析 | 第37-40页 |
| 2.3.8 四种丝状真菌发酵青刺果种子对应氨基酸含量变化 | 第40-45页 |
| 2.3.8.1 游离氨基酸含量变化 | 第40-43页 |
| 2.3.8.2 水解氨基酸含量变化 | 第43-45页 |
| 2.4 本章小结 | 第45-47页 |
| 第三章 固态发酵青刺果种子消化前后酚类物质变化特性 | 第47-61页 |
| 3.1 实验原料、试剂与仪器设备 | 第47-48页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第47页 |
| 3.1.2 实验试剂及配制 | 第47页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第47-48页 |
| 3.2 实验方法 | 第48-50页 |
| 3.2.1 模拟胃肠消化条件 | 第48-49页 |
| 3.2.1.1 模拟胃消化阶段 | 第48-49页 |
| 3.2.1.2 模拟肠消化阶段 | 第49页 |
| 3.2.2 模拟胃肠消化样品纯化 | 第49页 |
| 3.2.3 消化前后样品总酚总黄酮的测定 | 第49页 |
| 3.2.4 消化前后样品酚类物质组成定性及定量分析 | 第49页 |
| 3.2.5 数据统计与分析方法 | 第49-50页 |
| 3.3 实验结果与分析 | 第50-60页 |
| 3.3.1 四种丝状真菌发酵青刺果种子消化前后总酚含量变化 | 第50-51页 |
| 3.3.2 四种丝状真菌发酵青刺果种子消化前后总黄酮含量变化 | 第51-53页 |
| 3.3.3 四种丝状真菌发酵青刺果种子消化前后酚类物质组成分析 | 第53-60页 |
| 3.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第四章 消化前后及固态发酵青刺果种子自由清除能力变化 | 第61-75页 |
| 4.1 实验原料、试剂与仪器设备 | 第61-62页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第61页 |
| 4.1.2 实验试剂及配制 | 第61-62页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第62页 |
| 4.2 实验方法 | 第62-63页 |
| 4.2.1 DPPH·自由基清除能力 | 第62-63页 |
| 4.2.2 ABTS~(+·)自由基清除能力 | 第63页 |
| 4.2.3 数据统计与分析方法 | 第63页 |
| 4.3 实验结果与分析 | 第63-72页 |
| 4.3.1 四种丝状真菌发酵青刺果种子DPPH·自由基清除能力 | 第63-66页 |
| 4.3.2 四种丝状真菌发酵青刺果种子ABTS~(+·)自由基清除能力 | 第66-68页 |
| 4.3.3 消化前后未发酵/发酵青刺果种子DPPH·自由基清除能力 | 第68-70页 |
| 4.3.4 消化前后未发酵/发酵青刺果种子ABTS~(+·)自由基清除能力 | 第70-72页 |
| 4.4 本章小结 | 第72-75页 |
| 第五章 固态发酵青刺果种子多酚在肠道中吸收特性 | 第75-83页 |
| 5.1 实验原料、试剂与仪器设备 | 第75-76页 |
| 5.1.1 实验原料 | 第75页 |
| 5.1.2 实验试剂及配制 | 第75-76页 |
| 5.1.3 实验仪器 | 第76页 |
| 5.2 实验方法 | 第76-78页 |
| 5.2.1 连接小室 | 第76页 |
| 5.2.2 液体阻抗补偿 | 第76-77页 |
| 5.2.2.1 电压电极不对称的补偿 | 第77页 |
| 5.2.2.2 补偿液体阻抗 | 第77页 |
| 5.2.3 小鼠肠膜的准备 | 第77页 |
| 5.2.4 组织膜的平衡 | 第77-78页 |
| 5.2.5 膜活力的测定 | 第78页 |
| 5.2.6 前体内样品中多酚的吸收 | 第78页 |
| 5.2.7 样品中多酚的吸收特性测定分析 | 第78页 |
| 5.2.8 数据统计分析 | 第78页 |
| 5.3 实验结果与分析 | 第78-82页 |
| 5.4 本章小结 | 第82-83页 |
| 结论 | 第83-85页 |
| 展望 | 第85-87页 |
| 参考文献 | 第87-99页 |
| 致谢 | 第99-101页 |
| 附录 | 第101页 |
