| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-21页 |
| ·麦麸的成分分析 | 第10-11页 |
| ·蛋白质 | 第10页 |
| ·膳食纤维 | 第10-11页 |
| ·麦胚的成分分析 | 第11页 |
| ·蛋白质 | 第11页 |
| ·脂肪 | 第11页 |
| ·维生素 | 第11页 |
| ·麦麸蛋白质的加工特性 | 第11-12页 |
| ·麦麸蛋白质的溶解性 | 第11-12页 |
| ·麦麸蛋白质的吸水性 | 第12页 |
| ·麦麸蛋白质的起泡性和泡沫稳定性 | 第12页 |
| ·麦麸蛋白质的乳化性和乳化稳定性 | 第12页 |
| ·麦麸膳食纤维的功能性质 | 第12-14页 |
| ·麦麸水不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力 | 第13页 |
| ·麦麸水不溶性膳食纤维的重金属吸附性 | 第13页 |
| ·麦麸水溶性膳食纤维的溶解性 | 第13-14页 |
| ·麦麸水溶性膳食纤维的抗氧化性 | 第14页 |
| ·小麦麸皮中膳食纤维的提取 | 第14-16页 |
| ·化学法提取水不溶性膳食纤维 | 第14-15页 |
| ·酶碱法水不溶性膳食纤维 | 第15页 |
| ·酶法水不溶性膳食纤维 | 第15页 |
| ·挤压法提取水溶性膳食纤维 | 第15-16页 |
| ·总结 | 第16页 |
| ·小麦麸皮提取蛋白质 | 第16-17页 |
| ·化学法 | 第16页 |
| ·乙醇提取 | 第16页 |
| ·蛋白酶法提取 | 第16-17页 |
| ·醇碱法提取 | 第17页 |
| ·盐法提取 | 第17页 |
| ·总结 | 第17页 |
| ·麦胚稳定化处理 | 第17-19页 |
| ·麦胚稳定化处理的作用 | 第17-18页 |
| ·麦胚稳定化处理的方法 | 第18页 |
| ·微波技术在麦胚稳定化处理中的应用 | 第18-19页 |
| ·研究目的、内容及拟解决的关键技术 | 第19-21页 |
| ·本研究目的 | 第19页 |
| ·主要研究内容 | 第19页 |
| ·拟解决的关键技术 | 第19-21页 |
| 第二章 麦麸蛋白质和膳食纤维提取工艺优化条件的研究 | 第21-32页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·方法 | 第21-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-31页 |
| ·麦麸蛋白提取工艺单因素试验 | 第23-25页 |
| ·麦麸水不溶性膳食纤维提取工艺单因素试验 | 第25-26页 |
| ·麦麸蛋白质和水不溶性膳食纤维提取工艺的优化 | 第26-31页 |
| ·结论 | 第31-32页 |
| 第三章 麦麸蛋白质和膳食纤维功能性质的研究 | 第32-42页 |
| ·材料与方法 | 第32-35页 |
| ·材料与试剂 | 第32页 |
| ·仪器与设备 | 第32页 |
| ·方法 | 第32-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-41页 |
| ·麦麸蛋白的溶解性 | 第35-36页 |
| ·麦麸蛋白的吸水性 | 第36页 |
| ·麦麸蛋白质的起泡性和泡沫稳定性 | 第36-37页 |
| ·麦麸蛋白的乳化性和乳化稳定性 | 第37-38页 |
| ·麦麸水不溶性膳食纤维持水力和膨胀力的测定 | 第38页 |
| ·麦麸水不溶性膳食纤维对重金属吸附能力的测定 | 第38-40页 |
| ·麦麸水溶性膳食纤维溶解性的测定 | 第40-41页 |
| ·麦麸水溶性膳食纤维清除DPPH 自由基 | 第41页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| 第四章 麦胚微波加工工艺优化条件的研究 | 第42-49页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·实验主要仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-48页 |
| ·微波加热工艺参数单因素试验 | 第43-45页 |
| ·微波加热麦胚工艺参数的优化 | 第45-48页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| 第五章 微波处理麦胚稳定性的研究 | 第49-52页 |
| ·材料与方法 | 第49-50页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·实验主要仪器 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-51页 |
| ·脂肪酸值测定方法的选择 | 第50页 |
| ·不同加工条件对麦胚脂肪酸的影响 | 第50页 |
| ·不同加工条件对麦胚酸度的影响 | 第50-51页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| 主要结论 | 第52-53页 |
| 展望 | 第53-54页 |
| 论文创新点 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |