| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| ·糙米发芽前后的成分变化 | 第11-13页 |
| ·蛋白质和氨基酸 | 第11-12页 |
| ·维生素和矿物质 | 第12页 |
| ·淀粉和还原糖 | 第12-13页 |
| ·糙米中的 γ-氨基丁酸 | 第13-16页 |
| ·γ-氨基丁酸的生理活性 | 第13页 |
| ·γ-氨基丁酸在糙米中的富集 | 第13-14页 |
| ·糙米的发芽工艺 | 第14-15页 |
| ·糙米中γ-氨基丁酸的提取与测定 | 第15-16页 |
| ·糙米淀粉及其理化特性 | 第16-19页 |
| ·糙米淀粉的制备方法 | 第16-17页 |
| ·糙米淀粉的理化特性 | 第17-18页 |
| ·糙米淀粉理化特性研究进展 | 第18-19页 |
| ·研究目的及内容 | 第19-20页 |
| ·本研究目的 | 第19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 糙米发芽工艺的研究 | 第20-31页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·仪器 | 第20页 |
| ·方法 | 第20-21页 |
| ·糙米发芽工艺 | 第20-21页 |
| ·糙米中GABA 的提取方法 | 第21页 |
| ·糙米中GABA 含量的测定 | 第21页 |
| ·原始糙米中GABA 含量的测定 | 第21页 |
| ·计算公式 | 第21页 |
| ·数据分析 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-30页 |
| ·GABA 标准曲线 | 第21-22页 |
| ·单因素实验 | 第22-25页 |
| ·正交实验设计及分析 | 第25-27页 |
| ·响应面分析法优化富含GABA 糙米发芽条件结果分析 | 第27-30页 |
| ·结论 | 第30-31页 |
| 第三章 发芽对糙米理化特性的影响 | 第31-43页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·仪器 | 第31页 |
| ·方法 | 第31-35页 |
| ·糙米发芽工艺 | 第31页 |
| ·糙米结构的测定 | 第31-32页 |
| ·糙米糊膨胀度的测定 | 第32页 |
| ·糙米糊透明度的测定 | 第32页 |
| ·糙米糊冻融稳定性的测定 | 第32页 |
| ·糙米糊凝沉特性的测定 | 第32页 |
| ·糊化性质的测定 | 第32-33页 |
| ·凝胶质构特性的测定 | 第33页 |
| ·糙米淀粉酶活力的测定 | 第33-35页 |
| ·数据分析 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-41页 |
| ·糙米发芽前后电镜分析 | 第35-36页 |
| ·发芽对糙米膨胀度的影响 | 第36-37页 |
| ·发芽对糙米透明度的影响 | 第37-38页 |
| ·发芽对糙米冻融稳定性的影响 | 第38页 |
| ·发芽对糙米凝沉特性的影响 | 第38-39页 |
| ·发芽对糙米糊化性质的影响 | 第39页 |
| ·发芽对糙米质构特性的影响 | 第39-41页 |
| ·发芽对糙米淀粉酶活力的影响 | 第41页 |
| ·结论 | 第41-43页 |
| 第四章 糙米淀粉的理化特性研究 | 第43-52页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·仪器 | 第43页 |
| ·方法 | 第43-44页 |
| ·糙米发芽工艺 | 第43页 |
| ·糙米淀粉的制备工艺 | 第43-44页 |
| ·淀粉糊膨胀度的测定 | 第44页 |
| ·淀粉糊透明度的测定 | 第44页 |
| ·淀粉糊冻融稳定性的测定 | 第44页 |
| ·淀粉糊凝沉特性的测定 | 第44页 |
| ·糊化性质的测定 | 第44页 |
| ·凝胶质构特性的测定 | 第44页 |
| ·糙米淀粉结构的分析 | 第44页 |
| ·糙米淀粉碘兰值的测定 | 第44页 |
| ·数据分析 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-51页 |
| ·发芽对糙米淀粉膨胀度的影响 | 第45-46页 |
| ·发芽对糙米淀粉糊透明度的影响 | 第46页 |
| ·发芽对糙米淀粉糊冻融稳定性的影响 | 第46-47页 |
| ·发芽对糙米淀粉糊凝沉特性的影响 | 第47页 |
| ·发芽对糙米淀粉糊化特性的影响 | 第47-48页 |
| ·发芽对糙米淀粉质构特性的影响 | 第48-50页 |
| ·糙米发芽前后淀粉颗粒电镜分析 | 第50-51页 |
| ·发芽对糙米淀粉碘兰值的影响 | 第51页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| 主要结论 | 第52-53页 |
| 展望 | 第53-54页 |
| 论文创新点 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61页 |