| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第1章 前言 | 第9-21页 |
| 1.1 研究背景 | 第9-13页 |
| 1.1.1 美拉德反应简介 | 第9页 |
| 1.1.2 美拉德反应机理 | 第9-10页 |
| 1.1.3 美拉德反应的两种方式 | 第10-11页 |
| 1.1.4 美拉德反应产物的功能性质 | 第11-13页 |
| 1.2 美拉德反应的影响因素 | 第13-16页 |
| 1.2.1 pH及缓冲液 | 第13页 |
| 1.2.2 温度 | 第13-14页 |
| 1.2.3 相对湿度 | 第14页 |
| 1.2.4 反应时间 | 第14页 |
| 1.2.5 高压 | 第14-15页 |
| 1.2.6 脉冲电场及超声 | 第15页 |
| 1.2.7 糖的种类 | 第15页 |
| 1.2.8 金属离子 | 第15-16页 |
| 1.3 β-乳球蛋白概述 | 第16-18页 |
| 1.3.1 β-乳球蛋白结构 | 第16-17页 |
| 1.3.2 β-乳球蛋白功能性质 | 第17-18页 |
| 1.4 阿拉伯胶概述 | 第18-20页 |
| 1.4.1 阿拉伯胶结构 | 第18-19页 |
| 1.4.2 阿拉伯胶功能性质 | 第19页 |
| 1.4.3 阿拉伯胶的应用 | 第19-20页 |
| 1.5 研究意义与内容 | 第20-21页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第20页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 第2章 BLG-ASY体系美拉德反应的研究 | 第21-38页 |
| 2.1 引言 | 第21-22页 |
| 2.2 实验材料与仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 BLG-ASY美拉德反应产物的制备 | 第23页 |
| 2.3.2 褐变指数、自由氨基含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 聚丙烯酰氨凝胶电泳 | 第24页 |
| 2.3.4 GPC-MALLS | 第24-25页 |
| 2.3.5 Micro DSC | 第25页 |
| 2.3.6 乳液的制备及乳化性能的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.7 乳液粒径的测定 | 第26页 |
| 2.3.8 乳液颗粒的微观形貌观察 | 第26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-37页 |
| 2.4.1 美拉德反应的表征 | 第26-31页 |
| 2.4.2 BLG-ASY乳化活性及乳液稳定性 | 第31-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第3章 BLG-ASY体系不同相区域美拉德反应研究 | 第38-55页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 实验材料与仪器设备 | 第38-40页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第38-39页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第39-40页 |
| 3.3 实验方法 | 第40-41页 |
| 3.3.1 溶液的制备 | 第40页 |
| 3.3.2 ξ-电位的测定 | 第40页 |
| 3.3.3 BLG-ASY混合体系相图的建立 | 第40-41页 |
| 3.3.4 BLG-ASY不同相区美拉德反应产物的制备 | 第41页 |
| 3.3.5 褐变指数、自由氨基含量的测定 | 第41页 |
| 3.3.6 聚丙烯酰氨凝胶电泳 | 第41页 |
| 3.3.7 凝胶渗透色谱多角度激光光散射 | 第41页 |
| 3.4 结果与分析 | 第41-54页 |
| 3.4.1 BLG-ASY复合物化学计量数 | 第41-43页 |
| 3.4.2 BLG-ASY复合物相图 | 第43-46页 |
| 3.4.3 BLG-ASY体系不同相区域美拉德反应表征 | 第46-54页 |
| 3.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 离子强度对BLG-ASY美拉德反应的影响 | 第55-67页 |
| 4.1 引言 | 第55页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第55-56页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第55-56页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第56页 |
| 4.3 实验方法 | 第56-57页 |
| 4.3.1 不同NaCl浓度BLG-ASY聚合物的制备 | 第56-57页 |
| 4.3.2 褐变指数、自由氨基含量的测定 | 第57页 |
| 4.3.3 聚丙烯酰氨凝胶电泳 | 第57页 |
| 4.3.4 凝胶渗透色谱多角度激光光散射 | 第57页 |
| 4.3.5 乳液的制备及乳液稳定性实验 | 第57页 |
| 4.3.6 乳液颗粒粒径测定 | 第57页 |
| 4.4 结果与分析 | 第57-65页 |
| 4.4.1 不同Na Cl浓度下BLG-ASY美拉德反应程度的表征 | 第57-62页 |
| 4.4.2 不同Na Cl浓度的BLG-ASY复合物及其反应产物的乳液稳定性 | 第62-65页 |
| 4.5 本章小结 | 第65-67页 |
| 第5章 总结与展望 | 第67-69页 |
| 5.1 结论 | 第67-68页 |
| 5.2 创新点 | 第68页 |
| 5.3 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文 | 第76页 |
