| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 前言 | 第11-18页 |
| 1.1 西藏灵菇简介 | 第11页 |
| 1.2 酸奶香气品质的影响因素及研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3 乳酸菌分离鉴定方法 | 第12-13页 |
| 1.4 酸奶香气化合物分析检测方法 | 第13-15页 |
| 1.5 酸奶主要风味化合物的代谢通路研究进展 | 第15-16页 |
| 1.6 本课题的研究意义和内容 | 第16-18页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第16页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 1.6.3 技术路线图 | 第17-18页 |
| 第2章 增香型乳酸菌的分离与鉴定 | 第18-26页 |
| 2.1 实验材料、试剂和仪器 | 第18页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 乳酸菌分离与纯化 | 第18页 |
| 2.2.2 酸奶制备 | 第18-19页 |
| 2.2.3 酸奶中双乙酰含量测定 | 第19页 |
| 2.2.4 酸奶中乙醛含量测定 | 第19页 |
| 2.2.5 乳酸菌的鉴定 | 第19页 |
| 2.2.6 乳酸菌生长特性研究 | 第19页 |
| 2.2.6.1 最适生长温度测定 | 第19页 |
| 2.2.6.2 生长曲线测定 | 第19页 |
| 2.3.6.3 不同乳酸菌发酵过程酸度变化 | 第19页 |
| 2.2.7 数据分析 | 第19-20页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第20-25页 |
| 2.3.1 不同菌株双乙酰和乙醛的生产能力 | 第20页 |
| 2.3.2 不同菌株鉴定结果 | 第20-22页 |
| 2.3.3 16S rDNA基因序列分析 | 第22-23页 |
| 2.3.4 乳酸菌生长特性测定 | 第23-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 不同菌株发酵酸奶特征香气化合物分析 | 第26-42页 |
| 3.1 实验材料、试剂和仪器 | 第26页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第26页 |
| 3.1.2 主要实验仪器 | 第26页 |
| 3.2 实验方法 | 第26-28页 |
| 3.2.1 酸奶的制备 | 第26页 |
| 3.2.2 顶空固相微萃取方法 | 第26页 |
| 3.2.3 顶空固相微萃取条件优化 | 第26-27页 |
| 3.2.3.1 萃取头的优化 | 第26-27页 |
| 3.2.3.2 萃取温度的优化 | 第27页 |
| 3.2.3.3 萃取时间的优化 | 第27页 |
| 3.2.4 顶空固相微萃取方法验证 | 第27页 |
| 3.2.5 四株筛选菌株产香性分析 | 第27页 |
| 3.2.6 酸奶整体香气化合物分析 | 第27页 |
| 3.2.7 香气活力值(OAV值) | 第27-28页 |
| 3.2.8 感官分析 | 第28页 |
| 3.2.9 数据处理 | 第28页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第28-40页 |
| 3.3.1 顶空固相微萃取条件优化结果 | 第28-30页 |
| 3.3.2 HS-SPME-GC-MS用于酸奶香气分析方法验证 | 第30-31页 |
| 3.3.3 四株筛选菌株产香性分析 | 第31-32页 |
| 3.3.4 不同菌株发酵酸奶香气化合物定性定量结果 | 第32-37页 |
| 3.3.5 不同酸奶特征香气化合物分析 | 第37-39页 |
| 3.3.6 感官分析 | 第39页 |
| 3.3.7 不同酸奶样品感官属性与OAV>1的物质相关性分析 | 第39-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-42页 |
| 第4章 不同菌株发酵酸奶产香特性研究 | 第42-54页 |
| 4.1 实验材料、试剂和仪器 | 第42页 |
| 4.1.1 主要实验材料与试剂 | 第42页 |
| 4.1.2 主要实验仪器 | 第42页 |
| 4.2 实验方法 | 第42-45页 |
| 4.2.1 酸奶的制备 | 第42页 |
| 4.2.2 不同发酵和储存过程中酸奶特征香气化合物变化测定 | 第42页 |
| 4.2.3 不同发酵和储存过程中酸奶关键基因表达量的测定 | 第42-45页 |
| 4.2.3.1 功能基因引物设计与合成 | 第42-43页 |
| 4.2.3.2 功能基因q-PCR分析 | 第43-44页 |
| 4.2.3.3 q-PCR反应 | 第44-45页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第45页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第45-53页 |
| 4.3.1 筛选菌株发酵和储存期间RNA质量检测 | 第45页 |
| 4.3.2 筛选菌株功能基因引物扩增质量检测 | 第45-46页 |
| 4.3.3 筛选菌株功能基因表达量与特征香气化合物相关性分析 | 第46-53页 |
| 4.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第5章 结论、创新点和研究展望 | 第54-56页 |
| 5.1 结论 | 第54-55页 |
| 5.2 创新点 | 第55页 |
| 5.3 研究展望 | 第55-56页 |
| 附表 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第67页 |
