| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 前言 | 第11-17页 |
| 1.1 酱牛肉制品及其防腐保鲜 | 第11-12页 |
| 1.1.1 酱牛肉制品 | 第11页 |
| 1.1.2 酱牛肉的防腐保鲜研究 | 第11-12页 |
| 1.2 香辛料精油及其在食品中的应用 | 第12-13页 |
| 1.2.1 香辛料精油 | 第12页 |
| 1.2.2 香辛料精油在食品中的应用 | 第12-13页 |
| 1.3 肉桂精油及其在食品中的应用 | 第13-14页 |
| 1.3.1 肉桂精油 | 第13页 |
| 1.3.2 肉桂精油的主要成分 | 第13页 |
| 1.3.3 肉桂精油在食品中的应用 | 第13-14页 |
| 1.4 熏蒸技术及其在食品中的应用 | 第14页 |
| 1.4.1 熏蒸技术 | 第14页 |
| 1.4.2 熏蒸技术在食品中的应用 | 第14页 |
| 1.5 微胶囊制备的方法及其在食品中的应用 | 第14-15页 |
| 1.5.1 微胶囊制备的方法 | 第15页 |
| 1.5.2 环糊精在微胶囊制备中的应用 | 第15页 |
| 1.5.3 微胶囊在食品中的应用 | 第15页 |
| 1.6 本实验研究的意义 | 第15-17页 |
| 第2章 不同香辛料精油的抑菌活性研究 | 第17-25页 |
| 2.1 实验材料与方法 | 第17-19页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.1.1.1 香辛料精油 | 第17页 |
| 2.1.1.2 菌种和培养基 | 第17页 |
| 2.1.1.3 试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 实验所用仪器与设备 | 第17-18页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第18-19页 |
| 2.1.3.1 不同香辛料精油的直接接触抑菌活性测定 | 第18页 |
| 2.1.3.2 不同香辛料精油直接接触最低抑菌浓度的测定 | 第18-19页 |
| 2.1.3.3 不同香辛料精油固体熏蒸法抑菌活性的测定 | 第19页 |
| 2.1.3.4 不同香辛料精油固体熏蒸法最低抑菌浓度的测定 | 第19页 |
| 2.1.3.5 精油的GC-MS成分分析 | 第19页 |
| 2.1.3.6 数据统计与分析 | 第19页 |
| 2.2 结果与分析 | 第19-23页 |
| 2.2.1 不同香辛料精油的直接接触抑菌活性 | 第19-20页 |
| 2.2.2 不同香辛料精油的直接接触最低抑菌浓度值 | 第20-21页 |
| 2.2.3 不同香辛料精油固体熏蒸的抑菌活性 | 第21页 |
| 2.2.4 不同香辛料精油固体熏蒸的最低抑菌浓度值 | 第21-22页 |
| 2.2.5 肉桂精油的GC-MS组成成分分析 | 第22-23页 |
| 2.3 本章小结 | 第23-25页 |
| 第3章 肉桂精油在酱牛肉保鲜中的应用 | 第25-35页 |
| 3.1 实验材料 | 第25-26页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第25页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第25-26页 |
| 3.2 实验方法 | 第26-28页 |
| 3.2.1 酱牛肉的制备 | 第26页 |
| 3.2.2 酱牛肉的处理 | 第26页 |
| 3.2.3 酱牛肉冷藏期间微生物分析 | 第26-27页 |
| 3.2.4 酱牛肉冷藏期间物理化学特征的分析 | 第27页 |
| 3.2.4.1 酱牛肉冷藏期间的pH值的测定 | 第27页 |
| 3.2.4.2 酱牛肉冷藏期间色差的测定 | 第27页 |
| 3.2.4.3 酱牛肉冷藏期间硬度的测定 | 第27页 |
| 3.2.4.4 酱牛肉冷藏期间挥发性盐基氮的测定 | 第27页 |
| 3.2.5 酱牛肉冷藏期间的感官评定 | 第27-28页 |
| 3.2.6 统计与分析 | 第28页 |
| 3.3 结果分析与讨论 | 第28-33页 |
| 3.3.1 酱牛肉冷藏期间微生物特征的影响 | 第28-29页 |
| 3.3.2 酱牛肉冷藏期间pH的变化 | 第29-30页 |
| 3.3.3 酱牛肉冷藏期间色差的变化 | 第30-31页 |
| 3.3.4 酱牛肉冷藏期间硬度的变化 | 第31-32页 |
| 3.3.5 酱牛肉冷藏期间挥发性盐基氮(TVB-N)的变化 | 第32页 |
| 3.3.6 酱牛肉冷藏期间感官分析 | 第32-33页 |
| 3.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第4章 肉桂精油-β-环糊精微胶囊的制备及其物化性质研究 | 第35-41页 |
| 4.1 实验试剂与仪器 | 第35页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第35页 |
| 4.1.2 实验仪器与设备 | 第35页 |
| 4.2 实验方法 | 第35-36页 |
| 4.2.1 包埋法制备肉桂精油微胶囊 | 第35-36页 |
| 4.2.2 包埋率的测定 | 第36页 |
| 4.2.3 肉桂精油微胶囊的表征 | 第36页 |
| 4.2.3.1 微胶囊的粒径测定 | 第36页 |
| 4.2.3.2 微胶囊的形态和结构的观察 | 第36页 |
| 4.2.3.3 微胶囊的热重分析及水分含量的测定 | 第36页 |
| 4.3 结果与分析 | 第36-40页 |
| 4.3.1 肉桂精油标准曲线的绘制 | 第36-37页 |
| 4.3.2 肉桂精油微胶囊的包埋率 | 第37页 |
| 4.3.3 肉桂精油微胶囊的粒径 | 第37-38页 |
| 4.3.4 扫描电镜 | 第38页 |
| 4.3.5 微胶囊的热重分析 | 第38-40页 |
| 4.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第5章 肉桂精油微胶囊的抑菌能力及其在酱牛肉熏蒸中的应用 | 第41-45页 |
| 5.1 实验方法 | 第41页 |
| 5.1.1 肉桂精油微胶囊最低抑菌浓度的测定 | 第41页 |
| 5.1.2 酱牛肉的处理 | 第41页 |
| 5.1.3 酱牛肉冷藏期间菌落总数的分析 | 第41页 |
| 5.2 结果与分析 | 第41-43页 |
| 5.2.1 肉桂精油微胶囊的MIC值 | 第41-42页 |
| 5.2.2 酱牛肉冷藏期间菌落总数的分析 | 第42-43页 |
| 5.3 小结 | 第43-45页 |
| 第6章 总结和展望 | 第45-47页 |
| 6.1 总结 | 第45-46页 |
| 6.2 展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 攻读学位期间所取得的科研成果 | 第53页 |
