转谷氨酰胺酶协同壳寡糖修饰乳清蛋白性质研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 乳清蛋白 | 第10页 |
| 1.2 蛋白性质修饰方法 | 第10-12页 |
| 1.2.1 物理修饰 | 第11页 |
| 1.2.2 化学修饰 | 第11页 |
| 1.2.3 酶法修饰 | 第11-12页 |
| 1.2.4 基因工程修饰 | 第12页 |
| 1.3 TG酶法修饰乳清蛋白性质研究 | 第12-15页 |
| 1.3.1 概述 | 第12-13页 |
| 1.3.2 转谷氨酰胺酶作用机理 | 第13-14页 |
| 1.3.3 TG酶修饰乳清蛋白研究现状 | 第14-15页 |
| 1.4 糖基化法修饰乳清蛋白性质研究 | 第15-18页 |
| 1.4.1 壳聚糖修饰乳清蛋白研究现状 | 第15页 |
| 1.4.2 多糖修饰乳清蛋白研究现状 | 第15-16页 |
| 1.4.3 壳寡糖概述 | 第16-18页 |
| 1.5 研究目的意义及内容 | 第18-19页 |
| 1.5.1 研究目的意义 | 第18页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.6 研究创新点 | 第19-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-33页 |
| 2.1 材料和仪器 | 第21-24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 试剂和药品 | 第21-23页 |
| 2.1.3 仪器和设备 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-32页 |
| 2.2.1 TG酶促壳寡糖修饰乳清蛋白性质研究 | 第24页 |
| 2.2.2 修饰产物SDS-PAGE电泳分析 | 第24-26页 |
| 2.2.3 修饰产物FT-IR结构分析 | 第26页 |
| 2.2.4 修饰产物HPLC定量分析 | 第26-27页 |
| 2.2.5 酶促修饰反应条件的研究 | 第27页 |
| 2.2.6 修饰蛋白功能性质表征 | 第27-32页 |
| 2.2.6.1 溶解性测定 | 第27-28页 |
| 2.2.6.2 乳化性测定 | 第28-29页 |
| 2.2.6.3 热稳定性测定 | 第29页 |
| 2.2.6.4 荧光性测定 | 第29-30页 |
| 2.2.6.5 流变性测定 | 第30页 |
| 2.2.6.6 成膜性测定 | 第30-32页 |
| 2.3 统计分析 | 第32-33页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第33-51页 |
| 3.1 TG酶促修饰作用SDS-PAGE分析 | 第33-34页 |
| 3.2 TG酶促修饰作用FT-IR分析 | 第34-35页 |
| 3.3 TG酶促修饰作用HPLC定量分析 | 第35-36页 |
| 3.4 修饰蛋白适宜条件的确定 | 第36-40页 |
| 3.4.1 适宜反应时间的确定 | 第36-37页 |
| 3.4.2 适宜蛋白浓度的确定 | 第37-38页 |
| 3.4.3 适宜反应pH的确定 | 第38-39页 |
| 3.4.4 适宜底物质量比的确定 | 第39-40页 |
| 3.5 修饰蛋白功能特性的研究 | 第40-51页 |
| 3.5.1 修饰蛋白溶解性分析 | 第40-41页 |
| 3.5.2 修饰蛋白乳化性分析 | 第41-42页 |
| 3.5.3 DSC分析 | 第42-43页 |
| 3.5.4 修饰蛋白热稳定性分析 | 第43-44页 |
| 3.5.5 荧光光谱分析 | 第44-45页 |
| 3.5.6 修饰蛋白流变性分析 | 第45-46页 |
| 3.5.7 修饰蛋白成膜性分析 | 第46-51页 |
| 3.5.7.1 屏障性能分析 | 第46-47页 |
| 3.5.7.2 机械性能分析 | 第47-48页 |
| 3.5.7.3 电子扫描显微镜（SEM）分析 | 第48-49页 |
| 3.5.7.4 热稳定性分析 | 第49-50页 |
| 3.5.7.5 溶解性分析 | 第50-51页 |
| 第四章 结论与展望 | 第51-53页 |
| 4.1 结论 | 第51-52页 |
| 4.2 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 附录 | 第59-60页 |
