| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| 1.1 啤酒工业发展概况 | 第11页 |
| 1.2 啤酒高浓酿造技术发展 | 第11-13页 |
| 1.2.1 高浓酿造简介 | 第11-12页 |
| 1.2.2 高浓麦汁制备 | 第12-13页 |
| 1.2.3 高浓酿造对糖化工艺和发酵工艺的影响 | 第13页 |
| 1.3 高浓酿造对酵母的影响 | 第13-17页 |
| 1.3.1 高浓酿造对酵母碳源代谢的影响 | 第13-14页 |
| 1.3.2 高浓酿造对酵母氮源代谢的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.3 高浓酿造对酵母风味物质产生的影响 | 第15页 |
| 1.3.4 高浓酿造对酵母形态的影响 | 第15-16页 |
| 1.3.5 高浓酿造酵母的选育 | 第16-17页 |
| 1.4 啤酒酵母蛋白组学发展 | 第17-20页 |
| 1.4.1 蛋白组学概念及研究内容 | 第17页 |
| 1.4.2 蛋白组学主要研究技术 | 第17-18页 |
| 1.4.2.1 双向电泳质谱(2-DE-MS)技术 | 第17-18页 |
| 1.4.2.2 多维色谱-质谱联用(MudPIT)技术 | 第18页 |
| 1.4.2.3 SELDI-TOF-MS技术 | 第18页 |
| 1.4.3 蛋白组学在啤酒酵母研究中的应用 | 第18-20页 |
| 1.4.3.1 啤酒酵母亲本的起源研究与鉴定 | 第18-19页 |
| 1.4.3.2 不同生长发酵阶段的蛋白组学分析 | 第19-20页 |
| 1.4.3.3 不同环境条件对啤酒酵母蛋白的影响 | 第20页 |
| 1.5 本实验的研究意义及内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第20-21页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-36页 |
| 2.1 实验材料 | 第22-24页 |
| 2.1.1 菌种 | 第22页 |
| 2.1.2 培养基 | 第22页 |
| 2.1.3 试剂与药品 | 第22-23页 |
| 2.1.4 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-36页 |
| 2.2.1 不同啤酒酵母发酵性能比较 | 第24-28页 |
| 2.2.1.1 麦汁制备 | 第24页 |
| 2.2.1.2 酵母扩培 | 第24-25页 |
| 2.2.1.3 麦汁发酵 | 第25页 |
| 2.2.1.4 基本发酵性能指标测定 | 第25-26页 |
| 2.2.1.5 可发酵性糖含量测定 | 第26页 |
| 2.2.1.6 乙醇及风味物质测定 | 第26-28页 |
| 2.2.2 同种酵母不同麦汁浓度发酵性能比较 | 第28-29页 |
| 2.2.2.1 麦汁制备 | 第28页 |
| 2.2.2.2 酵母扩培 | 第28页 |
| 2.2.2.3 麦汁发酵 | 第28页 |
| 2.2.2.4 基本发酵性能指标测定 | 第28页 |
| 2.2.2.5 α -氨基氮测定 | 第28-29页 |
| 2.2.2.6 可发酵性糖含量测定 | 第29页 |
| 2.2.2.7 乙醇及风味物质测定 | 第29页 |
| 2.2.3 同种酵母二次添加碳源、氮源发酵性能比较 | 第29-30页 |
| 2.2.3.1 麦汁制备 | 第29页 |
| 2.2.3.2 酵母扩培 | 第29页 |
| 2.2.3.3 麦汁发酵 | 第29页 |
| 2.2.3.4 基本发酵性能指标测定 | 第29-30页 |
| 2.2.3.5 α -氨基氮测定 | 第30页 |
| 2.2.3.6 可发酵性糖含量测定 | 第30页 |
| 2.2.3.7 乙醇及风味物质测定 | 第30页 |
| 2.2.4 啤酒酵母蛋白组学分析 | 第30-36页 |
| 2.2.4.1 麦汁制备 | 第30页 |
| 2.2.4.2 酵母扩培 | 第30页 |
| 2.2.4.3 麦汁发酵 | 第30页 |
| 2.2.4.4 细胞破碎 | 第30-31页 |
| 2.2.4.5 蛋白提取与纯化 | 第31-32页 |
| 2.2.4.6 样品定量 | 第32-33页 |
| 2.2.4.7 水化上样 | 第33-34页 |
| 2.2.4.8 胶条平衡 | 第34页 |
| 2.2.4.9 SDS-PAGE凝胶电泳 | 第34-35页 |
| 2.2.4.10 染色及脱色 | 第35页 |
| 2.2.4.11 数据分析及蛋白鉴定 | 第35-36页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第36-62页 |
| 3.1 不同啤酒酵母发酵性能比较 | 第36-41页 |
| 3.1.1 菌体干重 | 第36-37页 |
| 3.1.2 CO_2失重 | 第37-38页 |
| 3.1.3 表观发酵度 | 第38-39页 |
| 3.1.4 可发酵性糖含量测定 | 第39-40页 |
| 3.1.5 乙醇及风味物质测定 | 第40-41页 |
| 3.1.6 小结 | 第41页 |
| 3.2 同种酵母不同麦汁浓度发酵性能比较 | 第41-48页 |
| 3.2.1 菌体干重 | 第41-42页 |
| 3.2.2 CO_2失重 | 第42-43页 |
| 3.2.3 表观发酵度 | 第43-44页 |
| 3.2.4 α -氨基氮测定 | 第44-45页 |
| 3.2.5 可发酵性糖含量测定 | 第45-46页 |
| 3.2.6 乙醇及风味物质测定 | 第46-47页 |
| 3.2.8 小结 | 第47-48页 |
| 3.3 同种酵母二次添加碳源、氮源发酵性能比较 | 第48-55页 |
| 3.3.1 菌体干重 | 第48-49页 |
| 3.3.2 CO_2失重 | 第49-50页 |
| 3.3.3 表观浓度及表观发酵度 | 第50-51页 |
| 3.3.4 α -氨基氮测定 | 第51-52页 |
| 3.3.5 主要糖含量测定 | 第52-54页 |
| 3.3.6 乙醇及风味物质测定 | 第54-55页 |
| 3.3.7 小结 | 第55页 |
| 3.4 啤酒酵母蛋白组学分析 | 第55-62页 |
| 3.4.1 添加蛋白酶抑制剂PMSF对蛋白提取的影响 | 第55-56页 |
| 3.4.2 破碎材料对酵母破碎效果的影响 | 第56-57页 |
| 3.4.3 不同蛋白提取方法比较 | 第57页 |
| 3.4.4 对数期蛋白组学分析 | 第57-59页 |
| 3.4.5 稳定期蛋白组学分析 | 第59-61页 |
| 3.4.6 小结 | 第61-62页 |
| 第四章 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
