酸浆果酒酿造工艺研究
| 摘要 | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| 1 酸浆概述 | 第8-10页 |
| 1.1 酸浆简介 | 第8页 |
| 1.2 酸浆的营养成分 | 第8-9页 |
| 1.3 酸浆的药用价值和保健功能 | 第9-10页 |
| 1.4 酸浆的加工现状 | 第10页 |
| 2 果酒的研究现状 | 第10-14页 |
| 2.1 果酒的简介 | 第11页 |
| 2.2 果酒的起源 | 第11页 |
| 2.3 果酒的种类 | 第11-12页 |
| 2.4 果酒的营养价值和保健功效 | 第12-14页 |
| 2.5 我国果酒生产的基本状况 | 第14页 |
| 3 本课题研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 酸浆果酒发酵工艺的研究 | 第16-32页 |
| 1 试验材料及试剂 | 第16页 |
| 2 试验仪器 | 第16-17页 |
| 3 试验方法 | 第17-18页 |
| 4 Plackett-Burman试验设计 | 第18页 |
| 5 Box-Behnken试验设计 | 第18-19页 |
| 6 分析方法 | 第19-20页 |
| 6.1 指标检测 | 第19页 |
| 6.2 其它成分的检测 | 第19-20页 |
| 7 结果与分析 | 第20-30页 |
| 7.1 酸浆果酒主发酵工艺条件的确定 | 第20-22页 |
| 7.2 PB试验结果与分析 | 第22-25页 |
| 7.3 响应面优化酸浆果酒主发酵工艺的结果分析 | 第25-29页 |
| 7.4 酸浆果酒成分分析 | 第29-30页 |
| 8 小结 | 第30-32页 |
| 第三章 酸浆果酒澄清方法的研究 | 第32-40页 |
| 1 引言 | 第32页 |
| 2 试验试剂及仪器 | 第32-33页 |
| 2.1 试验主要试剂 | 第32-33页 |
| 2.2 试验主要仪器 | 第33页 |
| 3 试验方法 | 第33-34页 |
| 4 试验结果 | 第34-39页 |
| 4.1 明胶-单宁添加对酸浆果酒透光率的影响 | 第34-35页 |
| 4.2 蛋清添加对酸浆果酒透光率的影响 | 第35页 |
| 4.3 壳聚糖添加对酸浆果酒透光率的影响 | 第35-36页 |
| 4.4 PVPP添加对酸浆果酒透光率的影响 | 第36-37页 |
| 4.5 硅藻土添加对酸浆果酒透光率的影响 | 第37-38页 |
| 4.6 皂土添加对酸浆果酒透光率的影响 | 第38-39页 |
| 4.7 果胶酶添加对酸浆果酒透光率的影响 | 第39页 |
| 5 小结 | 第39-40页 |
| 第四章 酸浆果酒调配的研究 | 第40-48页 |
| 1 试验材料试剂及仪器 | 第40页 |
| 2 试验方法 | 第40-41页 |
| 2.1 单因素试验 | 第40页 |
| 2.2 Box-Behnken试验设计 | 第40-41页 |
| 2.3 感官评定标准 | 第41页 |
| 3 结果与分析 | 第41-46页 |
| 3.1 酒精度、总糖、总酸对酸浆果酒风味的影响 | 第41-43页 |
| 3.2 响应面优化酸浆果酒调配的结果分析 | 第43-46页 |
| 4 小结 | 第46-48页 |
| 第五章 全文结论与讨论 | 第48-50页 |
| 1 全文结论 | 第48页 |
| 2 全文讨论 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| Abstract | 第54页 |
| 致谢 | 第56页 |
