| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-25页 |
| ·丙烯酰胺简述 | 第9-13页 |
| ·丙烯酰胺基本性质 | 第9页 |
| ·丙烯酰胺毒副作用 | 第9页 |
| ·丙烯酰胺产生机理 | 第9-11页 |
| ·丙烯酰胺在食品中的存在状况 | 第11-12页 |
| ·丙烯酰胺的检测方法 | 第12-13页 |
| ·5-羟甲基糠醛的简述 | 第13-19页 |
| ·5-羟甲基糠醛基本性质 | 第13-14页 |
| ·5-羟甲基糠醛毒副作用 | 第14页 |
| ·5-羟甲基糠醛产生机理 | 第14-18页 |
| ·5-羟甲基糠醛在食品中的存在状况 | 第18页 |
| ·5-羟甲基糠醛的检测方法 | 第18-19页 |
| ·高效液相色谱技术 | 第19-20页 |
| ·高效液相色谱的特点 | 第19页 |
| ·高效液相色谱分离原理和分类 | 第19-20页 |
| ·高效液相色谱检测器 | 第20页 |
| ·固相萃取技术 | 第20-23页 |
| ·固相萃取技术概述 | 第21页 |
| ·固相萃取技术原理及优点 | 第21-22页 |
| ·固相萃取技术操作要点 | 第22-23页 |
| ·麻花加工工艺 | 第23页 |
| ·本论文的研究内容与研究意义 | 第23-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-31页 |
| ·实验材料 | 第25-26页 |
| ·试剂与药品 | 第25页 |
| ·溶液的配制 | 第25页 |
| ·食品配料 | 第25页 |
| ·实验仪器和材料 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-31页 |
| ·丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛紫外吸收波长 | 第26页 |
| ·HPLC-DAD色谱条件 | 第26-27页 |
| ·仪器精密度实验 | 第27页 |
| ·样品预处理方法 | 第27页 |
| ·两种固相萃取柱的比较 | 第27页 |
| ·固相萃取净化条件 | 第27页 |
| ·样品添加回收实验 | 第27-28页 |
| ·麻花制作工艺 | 第28页 |
| ·麻花中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛生成量的影响 | 第28-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-50页 |
| ·同时检测丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛的液相色谱条件的优化 | 第31-34页 |
| ·丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛紫外检测波长测定 | 第31-32页 |
| ·色谱柱的选择 | 第32页 |
| ·流动相和流速优化 | 第32-33页 |
| ·柱温条件优化 | 第33-34页 |
| ·分析方法的评价 | 第34-35页 |
| ·标准曲线线性范围、检出限和定量限 | 第34页 |
| ·精密度实验 | 第34-35页 |
| ·样品固相萃取净化条件优化 | 第35-38页 |
| ·固相萃取柱的选择 | 第36-37页 |
| ·上样流速的优化 | 第37-38页 |
| ·淋洗液的选择 | 第38页 |
| ·洗脱液的优化 | 第38页 |
| ·样品提取溶剂选择 | 第38-39页 |
| ·实际样品的测定及添加回收实验 | 第39-43页 |
| ·麻花中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛产生规律研究 | 第43-50页 |
| ·糖的变化对丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛生成量的影响 | 第43-47页 |
| ·面粉含量变化对丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛生成的影响 | 第47-48页 |
| ·油炸温度和时间变化对丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛生成量的影响 | 第48-50页 |
| 4 结论 | 第50-51页 |
| 5 展望 | 第51-52页 |
| 6 参考文献 | 第52-59页 |
| 7 攻读学位期间发表论文情况 | 第59-60页 |
| 8 致谢 | 第60页 |
