麦麸膳食纤维与低聚糖的制备及理化性质研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-17页 |
| ·小麦麸皮简介 | 第9页 |
| ·小麦麸皮组成 | 第9页 |
| ·小麦麸皮研究进展 | 第9页 |
| ·麦麸膳食纤维概述 | 第9-12页 |
| ·麦麸膳食纤维的理化特性与生理功能之间的关系 | 第10-11页 |
| ·麦麸膳食纤维的开发与应用 | 第11-12页 |
| ·麦麸膳食纤维国内外研究状况 | 第12-13页 |
| ·低聚糖概述 | 第13-15页 |
| ·麦麸低聚糖的性质 | 第13页 |
| ·麦麸低聚糖的生理功能 | 第13-14页 |
| ·麦麸低聚糖的开发与应用 | 第14-15页 |
| ·麦麸低聚糖国内外研究进展 | 第15页 |
| ·课题研究目的及内容 | 第15-17页 |
| ·研究目的 | 第15-16页 |
| ·研究主要内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-32页 |
| ·实验原料 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-32页 |
| ·小麦麸皮可溶性膳食纤维的提取及其含量测定 | 第18-24页 |
| ·低聚糖的制备 | 第24-27页 |
| ·可溶性膳食纤维和低聚糖理化性质研究 | 第27-29页 |
| ·低聚糖组成及结构研究 | 第29-31页 |
| ·可溶性膳食纤维和低聚糖在面制品中的应用 | 第31-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-66页 |
| ·麦麸可溶性膳食纤维的提取及其含量测定 | 第32-45页 |
| ·小麦麸皮组成成分的测定结果 | 第32页 |
| ·麦麸中淀粉水解工艺研究 | 第32-34页 |
| ·麦麸中蛋白质水解工艺研究 | 第34-37页 |
| ·可溶性膳食纤维提取工艺单因素试验 | 第37-40页 |
| ·可溶性膳食纤维提取工艺参数优化 | 第40-44页 |
| ·可溶性膳食纤维中总糖含量 | 第44-45页 |
| ·低聚糖的制备 | 第45-51页 |
| ·木糖标准曲线的绘制 | 第45页 |
| ·木聚糖酶对可溶性膳食纤维酶解工艺研究 | 第45-48页 |
| ·纤维素酶对可溶性膳食纤维酶解工艺研究 | 第48-50页 |
| ·复合酶对可溶性膳食纤维酶解条件研究 | 第50-51页 |
| ·溶性膳食纤维和低聚糖理化性质研究 | 第51-60页 |
| ·溶解性测定 | 第51页 |
| ·膨胀力测定 | 第51页 |
| ·溶解度测定 | 第51-52页 |
| ·起泡性测定 | 第52页 |
| ·保湿性测定 | 第52-53页 |
| ·吸湿性测定 | 第53-54页 |
| ·吸油性测定 | 第54-55页 |
| ·流变学特性测定 | 第55-56页 |
| ·热力学性质测定 | 第56-57页 |
| ·激光光散射粒度分析 | 第57-60页 |
| ·低聚糖组成及结构研究 | 第60-64页 |
| ·分子量测定 | 第60页 |
| ·单糖组成测定 | 第60-62页 |
| ·扫描电镜分析 | 第62-63页 |
| ·红外光谱测定 | 第63-64页 |
| ·紫外光谱测定 | 第64页 |
| ·可溶性膳食纤维和低聚糖在面条中的应用 | 第64-66页 |
| 4 结论 | 第66-67页 |
| 5 展望 | 第67-68页 |
| 6 参考文献 | 第68-74页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第74-75页 |
| 8 致谢 | 第75页 |
