| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-25页 |
| ·氨基甲酸乙酯的简介 | 第8-18页 |
| ·氨基甲酸乙酯的性质 | 第8页 |
| ·氨基甲酸乙酯的研究概况 | 第8-9页 |
| ·氨基甲酸乙酯的致癌机理 | 第9-10页 |
| ·发酵食品中氨基甲酸乙酯的形成途径 | 第10-12页 |
| ·氨基甲酸乙酯及其前体物的检测方法 | 第12-18页 |
| ·酱油的简介 | 第18-23页 |
| ·酱油的发展 | 第19-20页 |
| ·酱油的原料 | 第20页 |
| ·酱油的酿造工艺 | 第20-22页 |
| ·酱油中的微生物 | 第22-23页 |
| ·本课题的研究内容及意义 | 第23-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-34页 |
| ·实验材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·标准品 | 第25页 |
| ·化学试剂与原料 | 第25页 |
| ·实验仪器 | 第25-26页 |
| ·原料与菌种 | 第26页 |
| ·酵母培养基 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-34页 |
| ·发酵酱油 | 第26-28页 |
| ·氨基甲酸乙酯的检测 | 第28-30页 |
| ·尿素的检测 | 第30-31页 |
| ·精氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸的检测 | 第31-34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-60页 |
| ·氨基甲酸乙酯测定结果 | 第34-41页 |
| ·氨基甲酸乙酯检测方法的建立 | 第34-38页 |
| ·酱油发酵过程中氨基甲酸乙酯的变化规律 | 第38-41页 |
| ·尿素测定结果 | 第41-45页 |
| ·尿素检测方法的建立 | 第41-43页 |
| ·酱油发酵过程中尿素的变化规律研究 | 第43-45页 |
| ·精氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸测定结果 | 第45-56页 |
| ·精氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸检测方法的建立 | 第45-47页 |
| ·米曲霉、鲁氏酵母代谢途径分析 | 第47-50页 |
| ·酱油发酵过程中精氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸的变化规律研究 | 第50-56页 |
| ·氨基甲酸乙酯产生途径分析 | 第56-60页 |
| ·氨基甲酸乙酯与尿素 | 第56-57页 |
| ·氨基甲酸乙酯与氨基酸 | 第57-60页 |
| 4 结论 | 第60-61页 |
| 5 展望 | 第61-62页 |
| 6 参考文献 | 第62-69页 |
| 7 研究生阶段发表论文情况 | 第69-70页 |
| 8 致谢 | 第70页 |