| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 绪论 | 第10-19页 |
| ·选题背景及国内外研究现状 | 第10-16页 |
| ·花生过敏影响范围及危害性 | 第10-11页 |
| ·花生中的致敏原 | 第11页 |
| ·脱敏方法 | 第11-16页 |
| ·课题研究意义 | 第16页 |
| ·菌种选择依据 | 第16-18页 |
| ·枯草芽孢杆菌选菌依据 | 第16-17页 |
| ·纳豆芽孢杆菌选菌依据 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 发酵对样品基本理化特性和代谢指标的影响 | 第19-30页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·材料与试剂 | 第19-20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-29页 |
| ·枯草芽孢杆菌发酵对样品基本理化指标的影响 | 第22-25页 |
| ·纳豆芽孢杆菌发酵对样品基本理化指标的影响 | 第25-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 3 发酵对样品蛋白组成的影响 | 第30-37页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·材料与试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-36页 |
| ·枯草芽孢杆菌发酵对样品蛋白组成的影响 | 第31-32页 |
| ·纳豆芽孢杆菌发酵对样品蛋白组成的影响 | 第32-33页 |
| ·枯草芽孢杆菌发酵时间对样品 IgE 结合能力的影响 | 第33-34页 |
| ·纳豆芽孢杆菌发酵时间对样品 IgE 结合能力的影响 | 第34-35页 |
| ·发酵样品致敏性分析 | 第35-36页 |
| ·本章小节 | 第36-37页 |
| 4 发酵对样品感官特性和功能特性的影响 | 第37-52页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-38页 |
| ·材料与试剂 | 第37页 |
| ·主要仪器设备 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-50页 |
| ·感官评价 | 第38-40页 |
| ·食品的功能特性 | 第40-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 5 两菌种发酵效果比较 | 第52-58页 |
| ·前言及统计分析方法 | 第52页 |
| ·样品基本理化指标比较 | 第52-56页 |
| ·样品体积保存率对比 | 第52页 |
| ·样品 pH 值对比 | 第52-53页 |
| ·样品总蛋白浓度对比 | 第53-54页 |
| ·样品水可溶性蛋白浓度对比 | 第54-55页 |
| ·样品水解度对比 | 第55-56页 |
| ·样品蛋白组成比较 | 第56页 |
| ·感官特性和功能特性比较 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 6 结论与展望 | 第58-61页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| ·高压蒸汽灭菌处理对样品的影响 | 第58页 |
| ·枯草芽孢杆菌发酵对样品的影响 | 第58页 |
| ·纳豆芽孢杆菌发酵对样品的影响 | 第58-59页 |
| ·两菌种发酵效果比较 | 第59页 |
| ·展望 | 第59-61页 |
| ·本课题方法与现今主要花生脱敏方法比较 | 第59-60页 |
| ·本课题后续研究方向 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 个人简历 | 第66页 |