氧化羟丙基木薯淀粉制备及对玉米馒头食用品质的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 前言 | 第10-20页 |
| ·淀粉及变性淀粉 | 第10-12页 |
| ·羟丙基淀粉 | 第12-14页 |
| ·氧化淀粉 | 第14-16页 |
| ·复合变性淀粉 | 第16-17页 |
| ·玉米食品 | 第17-18页 |
| ·课题研究目的与研究内容 | 第18-20页 |
| ·研究目的 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-20页 |
| 2 羟丙基淀粉的制备及其特性研究 | 第20-46页 |
| ·实验材料与实验方法 | 第20-25页 |
| ·主要实验材料 | 第20页 |
| ·主要实验仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·检测方法 | 第22-25页 |
| ·实验结果与讨论 | 第25-28页 |
| ·羟丙基淀粉制备单因素实验 | 第25-27页 |
| ·羟丙基淀粉制备正交实验 | 第27-28页 |
| ·羟丙基淀粉特性分析 | 第28-45页 |
| ·羟丙基淀粉粒度分析 | 第28-29页 |
| ·羟丙基淀粉布拉班德粘度曲线分析 | 第29-30页 |
| ·羟丙基淀粉透明度分析 | 第30-31页 |
| ·羟丙基淀粉凝沉性分析 | 第31页 |
| ·羟丙基淀粉偏光显微镜分析 | 第31-36页 |
| ·羟丙基淀粉流变学分析 | 第36-41页 |
| ·羟丙基淀粉 DSC 分析 | 第41-42页 |
| ·羟丙基淀粉红外光谱分析 | 第42-43页 |
| ·羟丙基淀粉 X-射线衍射分析 | 第43-44页 |
| ·羟丙基淀粉扫面电子显微镜（SEM）分析 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 3 氧化羟丙基淀粉的制备及其特性研究 | 第46-76页 |
| ·实验材料与实验方法 | 第46-49页 |
| ·主要实验材料 | 第46页 |
| ·主要实验仪器 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·检测方法 | 第47-49页 |
| ·实验结果与讨论 | 第49-53页 |
| ·氧化羟丙基淀粉制备单因素实验 | 第49-52页 |
| ·氧化羟丙基淀粉制备正交实验 | 第52-53页 |
| ·氧化羟丙基淀粉特性分析 | 第53-75页 |
| ·氧化羟丙基淀粉粒度分析 | 第53-54页 |
| ·氧化羟丙基淀透明度分析 | 第54-55页 |
| ·氧化羟丙基淀粉布拉班德粘度曲线分析 | 第55-57页 |
| ·氧化羟丙基淀粉偏光显微镜分析 | 第57-61页 |
| ·氧化羟丙基淀粉流变学分析 | 第61-71页 |
| ·氧化羟丙基淀粉 DSC 分析 | 第71-73页 |
| ·氧化羟丙基淀粉红外光谱分析 | 第73-74页 |
| ·氧化羟丙基淀粉 X 射线衍射数据分析 | 第74页 |
| ·氧化羟丙基淀粉扫描电镜（SEM）分析 | 第74-75页 |
| ·本章结论 | 第75-76页 |
| 4 氧化羟丙基淀粉对玉米馒头食用品质影响 | 第76-93页 |
| ·实验材料与实验方法 | 第76-78页 |
| ·主要实验材料 | 第76页 |
| ·主要实验仪器 | 第76页 |
| ·实验方法 | 第76页 |
| ·检测方法 | 第76-78页 |
| ·实验结果与讨论 | 第78-92页 |
| ·玉米粉基本成分分析 | 第78页 |
| ·氧化羟丙基淀粉对玉米粉布拉班德粘度曲线影响分析 | 第78-81页 |
| ·氧化羟丙基淀粉对玉米粉动态流变学影响分析 | 第81-85页 |
| ·玉米馒头感官品质分析 | 第85-86页 |
| ·玉米馒头质构分析 | 第86-88页 |
| ·玉米馒头 DSC 特性分析 | 第88-90页 |
| ·玉米馒头 X 射线衍射图谱分析 | 第90-91页 |
| ·玉米馒头微观结构分析 | 第91-92页 |
| ·本章小结 | 第92-93页 |
| 5 结论 | 第93-95页 |
| 参考文献 | 第95-100页 |
| 致谢 | 第100-101页 |
| 个人简历 | 第101页 |
