锌离子对大麦发芽过程的蛋白质及淀粉溶解程度的影响
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| ·啤酒大麦 | 第10页 |
| ·啤酒麦芽与制麦 | 第10-12页 |
| ·啤酒麦芽 | 第10-11页 |
| ·制麦工艺概述 | 第11-12页 |
| ·制麦损失概述 | 第12-13页 |
| ·呼吸损失 | 第12页 |
| ·制麦损失 | 第12-13页 |
| ·制麦中的添加剂的选择 | 第13-15页 |
| ·添加剂的研究现状 | 第13-14页 |
| ·锌在制麦中的应用 | 第14-15页 |
| ·大麦发芽的溶解过程 | 第15-19页 |
| ·大麦β-葡聚糖的降解 | 第15页 |
| ·大麦淀粉物质的降解 | 第15-18页 |
| ·大麦淀粉 | 第15-16页 |
| ·大麦淀粉降解途径 | 第16-17页 |
| ·麦芽淀粉特性及粘度的测定 | 第17-18页 |
| ·大麦蛋白质的降解 | 第18页 |
| ·评价麦芽溶解程度的指标 | 第18-19页 |
| ·蛋白酶与多酚氧化酶 | 第19-20页 |
| ·蛋白酶 | 第19-20页 |
| ·多酚氧化酶 | 第20页 |
| ·研究目的及意义 | 第20-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-36页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要设备 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-36页 |
| ·大麦常规品质测定 | 第22-23页 |
| ·制麦工艺 | 第23页 |
| ·制麦损失测定 | 第23-24页 |
| ·制麦过程中麦芽β-葡聚糖含量的测定 | 第24-26页 |
| ·制麦过程中麦芽淀粉粘度及其它参数的测定 | 第26-27页 |
| ·淀粉粘度的测定 | 第26页 |
| ·淀粉颗粒破裂图像的获取 | 第26页 |
| ·脆度的测定 | 第26-27页 |
| ·制麦过程中麦芽蛋白质物质溶解情况的测定 | 第27-29页 |
| ·α-氨基氮的测定 | 第27-28页 |
| ·库尔巴哈值的测定 | 第28-29页 |
| ·麦芽还原糖和总糖含量的测定 | 第29-31页 |
| ·麦芽总糖的测定 | 第29-31页 |
| ·麦芽还原糖的测定 | 第31页 |
| ·制麦过程中麦芽中酶活力的测定 | 第31-33页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第31-33页 |
| ·多酚氧化酶活力的测定 | 第33页 |
| ·麦芽部分品质的测定 | 第33-36页 |
| ·浸出物的测定 | 第33-34页 |
| ·糖化力的测定 | 第34-36页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第36-56页 |
| ·试验大麦的品质参数 | 第36页 |
| ·锌离子对制麦损失的与麦芽品质的影响 | 第36-39页 |
| ·锌离子对国麦制麦损失的影响 | 第36-37页 |
| ·锌离子对Gairdner大麦制麦损失的影响 | 第37-38页 |
| ·锌离子对麦芽品质的影响 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39页 |
| ·锌离子对制麦过程中麦芽淀粉溶解的影响 | 第39-49页 |
| ·锌离子对麦芽β-葡聚糖降解的影响 | 第40-41页 |
| ·锌离子对麦芽淀粉颗粒破裂情况的影响 | 第41-43页 |
| ·锌离子对麦芽淀粉粘度的影响 | 第43-45页 |
| ·锌离子对麦芽总糖和还原糖含量的影响 | 第45-47页 |
| ·锌离子对麦芽脆度的影响 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| ·锌离子对制麦过程中蛋白质降解的影响 | 第49-53页 |
| ·锌离子对麦芽蛋白酶活力的影响 | 第49-50页 |
| ·锌离子对麦芽α-氨基氮含量的影响 | 第50-51页 |
| ·锌离子对麦芽库尔巴哈值的影响 | 第51-53页 |
| ·小结 | 第53页 |
| ·锌离子对制麦过程中多酚氧化酶活力的影响 | 第53-54页 |
| ·锌离子对麦芽部分品质指标的影响 | 第54-56页 |
| 第四章 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
