| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-13页 |
| ·酪蛋白概述 | 第9-12页 |
| ·酪蛋白的组分及特性 | 第9-10页 |
| ·酪蛋白的国内外研究现状 | 第10-12页 |
| ·酪蛋白的营养特性 | 第10-11页 |
| ·酪蛋白酶解特性的研究进展 | 第11-12页 |
| ·课题研究的意义 | 第12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-13页 |
| 第二章 酪蛋白组分及酪蛋白的酶解特性 | 第13-26页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·材料与方法 | 第13-16页 |
| ·材料 | 第13页 |
| ·主要仪器 | 第13-14页 |
| ·方法 | 第14-16页 |
| ·酪蛋白的基本组成测定 | 第14页 |
| ·酪蛋白组分的分离 | 第14页 |
| ·SDS-PAGE 法测定酪蛋白组分纯度 | 第14-15页 |
| ·酶解工艺的确定 | 第15页 |
| ·水解度的测定 | 第15页 |
| ·氨基氮、可溶性氮和肽基氮含量分析 | 第15-16页 |
| ·结果与讨论 | 第16-24页 |
| ·原料酪蛋白的组成 | 第16-17页 |
| ·酪蛋白及酪蛋白组分的酶解特性 | 第17-20页 |
| ·酪蛋白酶解过程中水解度的变化 | 第17-18页 |
| ·氨基氮含量的变化 | 第18页 |
| ·可溶性氮含量的变化 | 第18-19页 |
| ·肽氮形式的变化 | 第19-20页 |
| ·酪蛋白组分纯度的测定 | 第20-22页 |
| ·酪蛋白组分的水解度变化 | 第22-24页 |
| ·α-酪蛋白的水解度变化 | 第22页 |
| ·β-酪蛋白的水解度变化 | 第22-23页 |
| ·κ-酪蛋白的水解度变化 | 第23页 |
| ·酪蛋白和酪蛋白三种组分的水解度比较 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-26页 |
| 第三章 酪蛋白及酪蛋白组分酶解物的二级结构分析 | 第26-41页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-28页 |
| ·材料 | 第26-27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·样品的制备 | 第27页 |
| ·红外光谱的测定 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-39页 |
| ·酪蛋白及酪蛋白酶解物的红外结果分析 | 第28-31页 |
| ·α-酪蛋白及α-酪蛋白酶解物的红外分析 | 第31-34页 |
| ·β-酪蛋白及β-酪蛋白酶解物的红外分析 | 第34-37页 |
| ·κ-酪蛋白及κ-酪蛋白酶解物的红外分析 | 第37-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-41页 |
| 第四章 酪蛋白酶解物及酪蛋白组分酶解物的分子量分布 | 第41-56页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·材料 | 第41-42页 |
| ·主要仪器 | 第42页 |
| ·酪蛋白酶解液和酪蛋白组分酶解液的 SDS-PAGE 分析 | 第42页 |
| ·酪蛋白酶解液和酪蛋白组分酶解液的凝胶排阻层析分析 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-54页 |
| ·酪蛋白及酪蛋白酶解物的分子量分析 | 第43-46页 |
| ·酪蛋白及酪蛋白酶解物的 SDS-PAGE 分析 | 第43-45页 |
| ·酪蛋白及酪蛋白酶解物凝胶排阻色谱分析 | 第45-46页 |
| ·α-酪蛋白和α-酪蛋白酶解物的分子量分析 | 第46-49页 |
| ·α-酪蛋白和α-酪蛋白酶解物的 SDS-PAGE 分析 | 第46-48页 |
| ·α-酪蛋白和α-酪蛋白的凝胶排阻色谱分析 | 第48-49页 |
| ·β-酪蛋白和β-酪蛋白酶解物的分子量分析 | 第49-52页 |
| ·β-酪蛋白和β-酪蛋白酶解物的 SDS-PAGE 分析 | 第49-51页 |
| ·β-酪蛋白和β-酪蛋白酶解物的的凝胶排阻色谱分析 | 第51-52页 |
| ·κ-酪蛋白和κ-酪蛋白的分子量分布 | 第52-54页 |
| ·κ-酪蛋白和κ-酪蛋白的 SDS-PAGE 分析 | 第52-53页 |
| ·κ-酪蛋白和κ-酪蛋白酶解物的的凝胶排阻色谱分析 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-56页 |
| 第五章 酪蛋白酶解物及酪蛋白组分酶解物的粒度分布分析 | 第56-66页 |
| ·前言 | 第56-57页 |
| ·材料与方法 | 第57-58页 |
| ·材料 | 第57页 |
| ·主要仪器 | 第57页 |
| ·酶解工艺的确定 | 第57页 |
| ·表面微观结构分析 | 第57-58页 |
| ·粒度分布的测定 | 第57页 |
| ·扫描电子显微镜（SEM） | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-65页 |
| ·酪蛋白及酪蛋白酶解液的粒度分布和 SEM 结果分析 | 第58-61页 |
| ·α-酪蛋白及α-酪蛋白酶解物的粒度分布结果分析 | 第61-62页 |
| ·β-酪蛋白及β-酪蛋白酶解物的粒度分布结果分析 | 第62-64页 |
| ·κ-酪蛋白及κ-酪蛋白酶解物的粒度分布结果分析 | 第64-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-66页 |
| 第六章 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 个人简历 | 第75页 |
