预糊化淀粉的制备及其在冷冻面条中的应用
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-21页 |
| ·课题背景 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-18页 |
| ·预糊化淀粉的研究现状 | 第13-16页 |
| ·羟丙基淀粉的研究现状 | 第16-17页 |
| ·修饰预糊化淀粉的研究现状 | 第17-18页 |
| ·冷冻面条的国内外研究现状 | 第18-19页 |
| ·课题意义 | 第19页 |
| ·课题研究目标与内容 | 第19-20页 |
| ·研究目标 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·创新点 | 第20-21页 |
| 第二章 预糊化淀粉的制备工艺研究 | 第21-36页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·实验材料与设备 | 第21-22页 |
| ·实验材料与试剂 | 第21页 |
| ·实验设备 | 第21-22页 |
| ·变性淀粉的制备及性质的测定方法 | 第22-24页 |
| ·羟丙基淀粉的制备 | 第22页 |
| ·预糊化淀粉的制备 | 第22页 |
| ·样品检测 | 第22-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-36页 |
| ·羟丙基木薯淀粉制备条件优化 | 第24-28页 |
| ·木薯淀粉预糊化的制备条件优化 | 第28-31页 |
| ·羟丙基木薯淀粉预糊化制备条件优化 | 第31-36页 |
| 第三章 淀粉结构和性质研究 | 第36-44页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·实验原料与仪器 | 第36页 |
| ·主要实验原料 | 第36页 |
| ·主要实验仪器 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·RVA 粘度测定 | 第36-37页 |
| ·SEM 电子扫描电镜 | 第37页 |
| ·傅里叶红外光谱法 | 第37页 |
| ·X-衍射图谱 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-44页 |
| ·RVA 糊化性质 | 第37-39页 |
| ·SEM 扫描电镜 | 第39-40页 |
| ·淀粉红外光谱分析 | 第40-42页 |
| ·X-衍射分析 | 第42-44页 |
| 第四章 修饰预糊化淀粉对冷冻面条质构品质的影响 | 第44-57页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·实验材料与设备 | 第44-45页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·冷冻面条的制备 | 第45页 |
| ·冷冻面条的质构测定方法 | 第45-46页 |
| ·冷冻面条的水分分布情况 | 第46页 |
| ·混粉粉质测定 | 第46页 |
| ·混粉拉伸测定 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-57页 |
| ·各种淀粉对冷冻面条质构品质的影响 | 第47-49页 |
| ·各种淀粉最优添加量下冷冻面条质构品质的比较 | 第49-50页 |
| ·添加不同淀粉的冷冻面条的水分分情况 | 第50-52页 |
| ·淀粉对冷冻面条储藏品质的影响 | 第52-54页 |
| ·流变学性质研究 | 第54-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 个人简介 | 第65页 |
