| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-27页 |
| 1 豆制品研发现状 | 第11-12页 |
| ·豆腐的营养价值及发展前景 | 第11-12页 |
| ·中国豆腐行业的现状及存在的问题 | 第12页 |
| 2 豆腐保鲜的研究概况 | 第12-14页 |
| ·腐中主要腐败菌的研究 | 第12-13页 |
| ·豆腐保鲜剂的研究 | 第13-14页 |
| 3 壳聚糖在食品中的应用 | 第14-20页 |
| ·壳聚糖的简介 | 第14-15页 |
| ·水溶性低聚壳聚糖的制备 | 第15-18页 |
| ·壳聚糖在食品保鲜方面的应用 | 第18-20页 |
| 4 研究的目的及意义 | 第20-21页 |
| 参考文献 | 第21-27页 |
| 第二章 高抗菌性低聚壳聚糖制备条件的优化 | 第27-39页 |
| 1 材料和方法 | 第27-31页 |
| ·材料 | 第27-28页 |
| ·方法 | 第28-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-37页 |
| ·高抗菌性低聚壳聚糖制备条件的确定 | 第31-35页 |
| ·不同pH值条件下低聚壳聚糖的MIC | 第35-36页 |
| ·壳聚糖降解前后的红外光谱分析 | 第36-37页 |
| ·壳聚糖降解前后的粘均分子量和脱乙酰度 | 第37页 |
| 3 本章小结 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-39页 |
| 第三章 低聚壳聚糖对常见市售豆腐的影响 | 第39-51页 |
| 1 材料与方法 | 第39-41页 |
| ·材料 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-47页 |
| ·低聚壳聚糖37℃恒温条件下对豆腐细菌总数变化的影响 | 第41-44页 |
| ·低聚壳聚糖对豆腐水分含量的影响 | 第44页 |
| ·低聚壳聚糖对豆腐质构的影响 | 第44-47页 |
| 3 本章小结 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-51页 |
| 第四章 低聚壳聚糖与酸性溶剂复配优选的研究 | 第51-67页 |
| 1 材料与方法 | 第51-54页 |
| ·材料 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-63页 |
| ·豆腐感官评定-细菌总数的相关性曲线 | 第54-55页 |
| ·复配组合对豆腐保鲜效果的初选结果 | 第55-56页 |
| ·中心组合实验设计及结果 | 第56-58页 |
| ·配方的优化组合及验证 | 第58页 |
| ·保鲜剂的应用结果 | 第58-63页 |
| 3 本章小结 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-67页 |
| 全文结论 | 第67-69页 |
| 创新点 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71页 |