| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-19页 |
| ·醇法大豆浓缩蛋白概况 | 第8-11页 |
| ·醇法大豆浓缩蛋白概况 | 第8页 |
| ·醇法大豆浓缩蛋白的营养价值 | 第8-9页 |
| ·醇法大豆浓缩蛋白的功能特性 | 第9-10页 |
| ·醇法大豆浓缩蛋白的应用 | 第10-11页 |
| ·大豆蛋白的酶改性研究 | 第11-15页 |
| ·动物蛋白酶 | 第12-13页 |
| ·植物蛋白酶 | 第13-14页 |
| ·微生物蛋白酶 | 第14-15页 |
| ·大豆蛋白的其他改性技术 | 第15-16页 |
| ·改性大豆浓缩蛋白在豆奶中的应用 | 第16-17页 |
| ·本课题的研究内容及意义 | 第17-19页 |
| ·课题的研究意义 | 第17-18页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 醇法大豆浓缩蛋白预处理工艺的研究 | 第19-30页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验材料与设备 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·实验设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·蛋白的氮含量的测定 | 第20页 |
| ·溶解度（NSI）的测定 | 第20页 |
| ·分散时间的测定 | 第20页 |
| ·浊度的测定 | 第20页 |
| ·水解度的测定方法－甲醛滴定法 | 第20-21页 |
| ·工艺流程 | 第21页 |
| ·实验结果与讨论 | 第21-28页 |
| ·加碱量对水解度和功能性的影响 | 第21-23页 |
| ·加热温度对水解度和功能性的影响 | 第23-25页 |
| ·加热时间对水解度和功能性的影响 | 第25-26页 |
| ·蛋白浓度对功能性的影响 | 第26-28页 |
| ·本章小结 | 第28-30页 |
| 第三章 醇法大豆浓缩蛋白的酶改性研究 | 第30-45页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·实验材料与设备 | 第30-32页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·实验设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·水解度的测定方法－甲醛滴定法（同方法2.3.5） | 第32页 |
| ·蛋白的氮含量的测定（同方法2.3.1） | 第32页 |
| ·溶解度（NSI）的测定（同方法2.3.2） | 第32页 |
| ·分散时间的测定（同方法2.3.3） | 第32页 |
| ·浊度的测定（同方法2.3.4） | 第32页 |
| ·乳化体系质构的测定 | 第32页 |
| ·分子量分布 | 第32页 |
| ·蛋白水解产物的SDS-PAGE 图谱 | 第32-33页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第33页 |
| ·实验结果与讨论 | 第33-43页 |
| ·酶制剂筛选的研究 | 第33-36页 |
| ·最佳酶解条件的确定 | 第36-37页 |
| ·酶解过程中结构的变化 | 第37-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 改性醇法大豆浓缩蛋白在乳状液体系中的应用 | 第45-54页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·实验材料与设备 | 第45-46页 |
| ·材料 | 第45-46页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| ·水分测定 | 第46页 |
| ·灰分测定 | 第46页 |
| ·粗脂肪的测定 | 第46页 |
| ·蛋白的氮含量的测定(同方法2.3.1) | 第46页 |
| ·溶解度（NSI）的测定(同方法2.3.2) | 第46页 |
| ·蛋白的乳化强度的测定(同方法3.3.6) | 第46页 |
| ·分散时间的测定(同方法2.3.3) | 第46页 |
| ·浊度的测定(同方法2.3.4) | 第46页 |
| ·蛋白质氨基酸成分分析 | 第46-47页 |
| ·乳化剂配方的选择 | 第47页 |
| ·临界胶束浓度的测定 | 第47页 |
| ·粘度的测定 | 第47页 |
| ·脂肪上浮率的测定 | 第47页 |
| ·稳定性测定 | 第47页 |
| ·感官评定 | 第47-48页 |
| ·工艺流程和操作要求 | 第48页 |
| ·工艺流程 | 第48页 |
| ·操作要求 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-53页 |
| ·原料蛋白的分析 | 第48-50页 |
| ·乳化剂配方的确定 | 第50页 |
| ·乳化剂的临界胶束浓度（CMC）确定 | 第50-51页 |
| ·稳定剂用量对豆奶稳定性的影响 | 第51-53页 |
| ·豆奶的感官评定 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 结论与展望 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62页 |