醇法大豆浓缩蛋白加工工艺对其理化性质的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 符号说明 | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·大豆浓缩蛋白概况 | 第8-12页 |
| ·醇法大豆浓缩蛋白简介 | 第8页 |
| ·ALSPC 的化学组成 | 第8-9页 |
| ·ALSPC 的营养价值 | 第9页 |
| ·ALSPC 的功能性质 | 第9-10页 |
| ·醇法大豆浓缩蛋白的加工工艺简介 | 第10-12页 |
| ·大豆浓缩蛋白的研究和开发现状 | 第12页 |
| ·立题背景和意义 | 第12-13页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第13-14页 |
| 第二章 浸出工艺条件对大豆浓缩蛋白溶解度的影响 | 第14-31页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·实验材料与设备 | 第14-15页 |
| ·主要材料 | 第14页 |
| ·主要仪器 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-16页 |
| ·样品制备 | 第15页 |
| ·溶解度的测定 | 第15页 |
| ·溶出蛋白相对分子质量分布的测定 | 第15-16页 |
| ·溶出活化能的测定 | 第16页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第16页 |
| ·蛋白质二级结构测定-傅立叶红外光谱 | 第16页 |
| ·结果与讨论 | 第16-30页 |
| ·浸出温度对蛋白性质影响的研究 | 第16-25页 |
| ·乙醇浓度对浓缩蛋白制备的影响 | 第25-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 干燥条件对大豆浓缩蛋白溶解度和结构的影响 | 第31-43页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验材料与设备 | 第31-32页 |
| ·主要材料 | 第31-32页 |
| ·主要仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·样品处理 | 第32页 |
| ·SPC 在不同溶液中的溶解度测定 | 第32页 |
| ·残湿率对蛋白溶解性的影响 | 第32页 |
| ·280 nm 激发的大豆蛋白内源性荧光光谱 | 第32-33页 |
| ·分子量分布测定（同方法2.3.3） | 第33页 |
| ·各SPC 样品的巯基和二硫键测定 | 第33页 |
| ·热稳定性研究（DSC） | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-41页 |
| ·醇法大豆浓缩蛋白NSI 测定 | 第33-34页 |
| ·ALSPC 在不同溶液中溶解度测定 | 第34-35页 |
| ·残湿率对蛋白溶解性的影响 | 第35-36页 |
| ·280 nm 激发的大豆蛋白内源性荧光光谱 | 第36页 |
| ·各SPC 样品的游离巯基、总巯基和二硫键 | 第36-37页 |
| ·分子量分布测定 | 第37-38页 |
| ·不同干燥条件下SPC 的DSC 热稳定性研究 | 第38-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 通过水洗处理改进大豆浓缩蛋白工艺的研究 | 第43-54页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验材料与设备 | 第43-44页 |
| ·主要材料 | 第43-44页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·水洗工艺及蛋白制备 | 第44-45页 |
| ·大豆蛋白溶解性测定（同方法3.3.2.1） | 第45页 |
| ·大豆蛋白持水性（WHC）和持油性（FAC） | 第45-46页 |
| ·大豆蛋白凝胶强度测定 | 第46页 |
| ·大豆蛋白乳化性测定 | 第46页 |
| ·大豆蛋白分子量分布测定（同方法2.3.3） | 第46页 |
| ·电泳分析 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-52页 |
| ·水洗液中醇含量测定(气相)及蛋白制备 | 第46-48页 |
| ·溶解度测定 | 第48页 |
| ·分子量分布 | 第48-49页 |
| ·凝胶电泳分析 | 第49-50页 |
| ·大豆蛋白疏水性测定 | 第50页 |
| ·大豆蛋白持水性和持油性 | 第50-51页 |
| ·大豆蛋白凝胶特性比较 | 第51页 |
| ·大豆蛋白乳化性测定 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 结论 | 第54-55页 |
| 展望 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 攻读硕士期间发表的相关论文 | 第61页 |
