发酵型红枣酒加工工艺的研究

摘要	第1-9页
ABSTRACT	第9-11页
1 引言	第11-30页
·果酒	第11-18页
·果酒的起源、历史及发展	第11-12页
·果酒的营养价值和保健作用	第12-14页
·果酒的营养价值	第12-13页
·果酒的营养保健作用	第13-14页
·果酒的分类	第14-15页
·依酿制方法	第14页
·依果酒含糖量	第14-15页
·依果酒所含酒精含量	第15页
·我国果酒业发展的现状与展望	第15-18页
·红枣资源及其利用	第18-30页
·红枣的营养价值	第18-20页
·红枣的药用价值	第20-21页
·红枣资源及其开发利用现状	第21-25页
·红枣的分布及种类	第21-24页
·红枣的开发利用现状	第24-25页
·国内外果酒酿造工艺进	第25-27页
·枣酒的研究开发现状及存在问题	第27-28页
·枣酒业的发展现状	第27页
·枣酒生产中存在的主要问题和研究趋势	第27-28页
·本课题研究的内容、目的、意义	第28-30页
·研究目的	第28页
·研究内容	第28页
·研究意义	第28-30页
2 材料与方法	第30-42页
·材料和仪器	第30-33页
·实验材料	第30-32页
·原辅材料	第30页
·酵母菌种	第30-31页
·相关溶液	第31-32页
·实验仪器	第32-33页
·实验方法	第33-42页
·测定项目及方法	第33-35页
·总糖，还原糖测定	第33-34页
·酒精度（密度瓶法）	第34-35页
·甲醇、乙酸乙酯、异丁醇和异戊醇含量的测定	第35页
·总酸测定	第35页
·色值测定	第35页
·可溶性固形物(SSC)含量的测定	第35页
·透光率测定	第35页
·实验内容及方法	第35-42页
·红枣清汁浸提方法及工艺参数的研究	第35-37页
·红枣发酵酒发酵过程中关键技术的研究	第37-38页
·红枣发酵酒澄清技术的研究	第38-40页
·红枣发酵酒勾兑技术的研究	第40-41页
·数据处理和分析	第41-42页
3 结果与分析	第42-75页
·红枣汁浸提实验研究	第42-49页
·红枣汁浸提的单因素实验	第42-45页
·pH 值对浸提结果的影响	第42页
·浸提温度对浸提结果的影响	第42-43页
·料水比对浸提结果的影响	第43-44页
·加酶量对浸提结果的影响	第44页
·浸提时间对浸提结果的影响	第44-45页
·最佳浸提条件确定	第45-48页
·正交实验结果分析	第45页
·正交实验直观分析	第45-48页
·红枣烘烤对红枣清汁影响的结果	第48-49页
·红枣发酵酒发酵期间关键工艺技术的研究	第49-55页
·发酵方式选择研究	第49-51页
·枣酒酵母选择研究	第51-52页
·主发酵最佳工艺参数研究	第52-54页
·后发酵的研究	第54-55页
·陈酿期间贮酒容器的选择	第54-55页
·陈酿期贮酒温度的选择	第55页
·小结	第55页
·红枣发酵酒澄清技术的研究	第55-67页
·不同澄清方法的澄清效果	第55-57页
·自然澄清的澄清效果	第55-56页
·离心澄清的澄清效果	第56-57页
·不同澄清剂的澄清效果	第57-63页
·不同皂土用量对枣酒澄清效果的影响	第57页
·不同壳聚糖对枣酒澄清效果的影响	第57-58页
·明胶-单宁对枣酒澄清效果的影响	第58-63页
·最佳澄清技术选择	第63-67页
·不同澄清方式的选择	第63-65页
·不同脱乙酰度壳聚糖的选择	第65-66页
·壳聚糖的结构、性质及在枣酒中的澄清作用机理	第66-67页
·小结	第67页
·红枣发酵酒的勾兑技术研究	第67-75页
·红枣发酵酒的勾兑	第67页
·红枣酒主要成分分析结果	第67-68页
·红枣发酵酒的产品指标	第68-69页
·小结	第69-75页
参考文献	第75-78页
附图	第78-79页
致谢	第79页