| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-17页 |
| ·引言 | 第7页 |
| ·酸奶发酵剂的概述 | 第7-10页 |
| ·酸奶发酵剂的组成 | 第7-8页 |
| ·酸奶发酵剂的分类及特点 | 第8-10页 |
| ·冷冻干燥酸奶发酵剂的制备 | 第10-13页 |
| ·冷冻干燥酸奶发酵剂的制备步骤 | 第10-11页 |
| ·冷冻干燥对乳酸菌的损伤 | 第11-13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-15页 |
| ·研究的目的和意义 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 冷冻干燥对乳酸菌细胞膜通透性的影响 | 第17-28页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-21页 |
| ·实验材料 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-26页 |
| ·细胞内pH 在冻干前后的变化 | 第21-23页 |
| ·细胞内Ca~(2+)浓度变化的测定 | 第23-24页 |
| ·冻干前后乳酸菌细胞膜通透性变化同菌体活力变化的关系 | 第24-25页 |
| ·乳酸菌细胞在冷冻干燥过程中发生通透性变化的时间 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 冷冻干燥过程中蛋白质、核酸的变化以及乳酸脱氢酶和Β-半乳糖苷酶活性的变化 | 第28-38页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-31页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-37页 |
| ·荧光分光光度法测定冻干前后蛋白质和核酸变化 | 第31-32页 |
| ·冷冻干燥对乳酸脱氢酶的影响 | 第32-34页 |
| ·冷冻干燥对β-半乳糖苷酶的影响 | 第34-35页 |
| ·细胞内乳酸脱氢酶的活性 | 第35-36页 |
| ·细胞内β-半乳糖苷酶的活性 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 影响乳酸菌冻干活性及存活率的一些因素的研究 | 第38-48页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·实验材料 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-47页 |
| ·预冻前不同pH 条件对冻干菌体的影响 | 第40-42页 |
| ·冻干前冷激对冻干后的生存率和活力的影响 | 第42-44页 |
| ·预冻时间对冻干后存活率和菌体活力的影响 | 第44-46页 |
| ·保存条件对冻干后菌粉的影响 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 结论与展望 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57页 |
