| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| ·大豆与小麦粉混合粉的国内外研究现状 | 第8-10页 |
| ·国内研究现状 | 第8-9页 |
| ·国外研究现状 | 第9-10页 |
| ·挂面生产现状及其重要性 | 第10页 |
| ·面条品质评价方法 | 第10-11页 |
| ·酶制剂在面粉品质改良中的应用 | 第11-13页 |
| ·葡萄糖氧化酶 | 第11-12页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶 | 第12页 |
| ·木聚糖酶(或戊聚糖酶) | 第12-13页 |
| ·诺帕酶 | 第13页 |
| ·课题来源及目的意义 | 第13-14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 大豆粉对面团粉质特性及对面粉储藏稳定性的影响 | 第15-24页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·实验材料与仪器 | 第15-16页 |
| ·实验材料及试剂 | 第15-16页 |
| ·实验仪器及设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-17页 |
| ·原料制备 | 第16页 |
| ·基本组分测定 | 第16页 |
| ·大豆粉与面粉配粉比例 | 第16-17页 |
| ·豆麦混合粉的粉质特性研究 | 第17页 |
| ·豆麦混合粉的加速储藏试验 | 第17页 |
| ·结果与分析 | 第17-23页 |
| ·大豆粉和面粉的基本成分 | 第17-18页 |
| ·豆麦混合粉面团粉质特性 | 第18-21页 |
| ·豆麦混合粉的储藏稳定性实验结果与分析 | 第21-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 添加脱脂豆粉对面团特性和挂面品质的影响 | 第24-38页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·实验材料与方法 | 第24-28页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验仪器及设备 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·数据处理 | 第28页 |
| ·实验结果与讨论 | 第28-37页 |
| ·脱脂豆粉对面粉RVA 特性的影响 | 第28-29页 |
| ·脱脂豆粉对面团粉质特性的影响 | 第29-30页 |
| ·脱脂豆粉对面团拉伸特性的影响 | 第30-31页 |
| ·脱脂豆粉对挂面色泽的影响 | 第31页 |
| ·脱脂豆粉对挂面的烹煮品质的影响 | 第31-32页 |
| ·脱脂豆粉对挂面单位质量的影响 | 第32-33页 |
| ·脱脂豆粉对挂面质构的影响 | 第33-34页 |
| ·脱脂豆粉对挂面超微结构的影响(SEM) | 第34-36页 |
| ·挂面感官评分与豆麦混合粉品质参数的相关性 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 豆麦混合粉挂面复配改良剂的研制 | 第38-46页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·实验材料与仪器 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38-39页 |
| ·实验仪器及设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·挂面烹煮特性测定方法 | 第39页 |
| ·挂面感官评价 | 第39-40页 |
| ·实验结果与分析 | 第40-45页 |
| ·添加剂单因素实验结果与分析 | 第40-42页 |
| ·复配改良剂正交实验结果与分析 | 第42-43页 |
| ·豆麦混合粉挂面复配改良剂最终效果比较 | 第43-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 结论 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |