| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-18页 |
| ·乳酸菌的分类分布及生理功能 | 第8页 |
| ·乳酸菌的分类分布 | 第8页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第8页 |
| ·食物过敏的研究背景 | 第8-10页 |
| ·食物诱发的人类过敏 | 第8-9页 |
| ·食物诱发变态反应的途径 | 第9页 |
| ·目前对食物诱发变态反应的研究 | 第9-10页 |
| ·牛乳过敏与乳品安全 | 第10-12页 |
| ·牛乳过敏的机理 | 第10-11页 |
| ·牛乳中的过敏原成分 | 第11-12页 |
| ·牛乳蛋白过敏原改性的研究 | 第12-15页 |
| ·热处理改性 | 第13页 |
| ·糖基化改性 | 第13-14页 |
| ·蛋白水解改性 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌发酵改性 | 第15页 |
| ·牛乳中过敏原的主要检测方法 | 第15-16页 |
| ·体内检测方法 | 第15-16页 |
| ·体外检测方法 | 第16页 |
| ·立题意义 | 第16-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-24页 |
| ·实验材料 | 第18-20页 |
| ·实验原料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18-19页 |
| ·主要仪器试备 | 第19页 |
| ·培养基 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-24页 |
| ·从生牛乳中分离乳酸菌 | 第20页 |
| ·β-乳球蛋白抗原性的测定 | 第20页 |
| ·乳酸菌发酵脱脂乳中蛋白水解活力的测定 | 第20-21页 |
| ·乳酸菌的鉴定 | 第21-22页 |
| ·实验菌株的生长特性 | 第22页 |
| ·实验菌株对牛乳中β-乳球蛋白抗原性降低的考察 | 第22页 |
| ·实验菌株对MRS 中添加的β-乳球蛋白抗原性降低的考察 | 第22-23页 |
| ·实验菌株对β-乳球蛋白抗原性降低的进一步考察 | 第23页 |
| ·实验菌株的药敏性试验 | 第23页 |
| ·实验菌株的耐酸性试验 | 第23页 |
| ·实验菌株对胆盐的耐受性 | 第23页 |
| ·实验菌株对NaCl 的耐受性 | 第23-24页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第24-39页 |
| ·生牛乳中乳酸菌的分离 | 第24-25页 |
| ·乳酸菌发酵脱脂乳中Β-乳球蛋白抗原性的测定 | 第25-27页 |
| ·WPC09 菌株的鉴定 | 第27-31页 |
| ·WPC09 的培养特征 | 第27-28页 |
| ·WPC09 的生化特性 | 第28-29页 |
| ·WPC09 的165 rDNA 全序列分析 | 第29-31页 |
| ·干酪乳杆菌WPC09 的生长特性 | 第31-32页 |
| ·L. casei WPC09 的最适生长温度 | 第31页 |
| ·L. casei WPC09 的最适生长pH | 第31-32页 |
| ·干酪乳杆菌WPC09 对牛乳中Β-乳球蛋白抗原性降低的考察 | 第32页 |
| ·干酪乳杆菌WPC09 对MRS 中添加的Β-乳球蛋白抗原性降低的考察 | 第32-34页 |
| ·L. casei WPC09 对MRS 中添加的β-乳球蛋白抗原性降低的初步考察 | 第32-33页 |
| ·温度对β-乳球蛋白抗原性降低的影响 | 第33-34页 |
| ·pH 对β-乳球蛋白抗原性降低的影响 | 第34页 |
| ·干酪乳杆菌WPC09 对Β-乳球蛋白抗原性降低的进一步考察 | 第34-35页 |
| ·干酪乳杆菌WPC09 药敏性、耐酸性、胆盐耐受性及NACL 耐受性的考察 | 第35-39页 |
| ·L. casei WPC09 的药敏性试验 | 第35-36页 |
| ·L. casei WPC09 的耐酸性试验 | 第36-37页 |
| ·L. casei WPC09 的胆盐耐受性 | 第37页 |
| ·L. casei WPC09 的NaCl 耐受性 | 第37-39页 |
| 第四章 结论与展望 | 第39-40页 |
| ·结论 | 第39页 |
| ·展望 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-47页 |
| 附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第47-48页 |
| 附录2：菌株WPC09 序列比对结果 | 第48-49页 |
