| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 特香型白酒 | 第11-13页 |
| 1.1.1 简介 | 第11页 |
| 1.1.2 特香型白酒酿造工艺 | 第11-13页 |
| 1.2 酿酒微生物 | 第13-16页 |
| 1.2.1 大曲 | 第13-14页 |
| 1.2.2 酿酒微生物的多样性 | 第14-16页 |
| 1.3 白酒酿造霉菌性能研究 | 第16-17页 |
| 1.3.1 霉菌功能特性的研究 | 第16-17页 |
| 1.3.2 功能霉菌的应用研究 | 第17页 |
| 1.4 本课题的研究目的、意义及主要内容 | 第17-20页 |
| 1.4.1 课题来源 | 第17-18页 |
| 1.4.2 课题主要研究内容 | 第18页 |
| 1.4.3 课题研究价值及意义 | 第18-19页 |
| 1.4.4 本研究创新点 | 第19-20页 |
| 第2章 酒曲中功能霉菌的分离纯化与鉴定 | 第20-31页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料 | 第20-22页 |
| 2.2.1 样品来源 | 第20页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.3 培养基与主要溶剂 | 第21页 |
| 2.2.4 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-26页 |
| 2.3.1 大曲样品的处理 | 第22页 |
| 2.3.2 大曲中霉菌微生物的分离纯化 | 第22页 |
| 2.3.3 糖化霉菌的初筛 | 第22页 |
| 2.3.4 糖化霉菌的复筛 | 第22-24页 |
| 2.3.5 糖化菌株的鉴定 | 第24-25页 |
| 2.3.6 统计学分析 | 第25-26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-30页 |
| 2.4.1 霉菌菌株的分离纯化 | 第26页 |
| 2.4.2 高糖化力霉菌筛选结果 | 第26-28页 |
| 2.4.3 霉菌的形态及鉴定 | 第28-29页 |
| 2.4.4 PCR电泳结果 | 第29页 |
| 2.4.5 扩增序列比对结果 | 第29-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 功能霉菌在特香型白酒酿造中生产性能研究 | 第31-45页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 材料 | 第31-32页 |
| 3.2.1 菌种与原料 | 第31页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第31-32页 |
| 3.2.3 培养基与主要溶剂 | 第32页 |
| 3.2.4 仪器与设备 | 第32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.3.1 功能霉菌生产性能研究 | 第32-33页 |
| 3.3.2 酒样指标检测 | 第33-34页 |
| 3.3.3 统计学分析 | 第34页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第34-43页 |
| 3.4.1 功能霉菌强化酒样理化指标测定 | 第34-36页 |
| 3.4.2 功能霉菌强化酒样香气成分测定 | 第36-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 第4章 功能霉菌与酿酒酵母共强化对特香型白酒酿造过程理化成分变化、酒醅微生物群落结构和风味成分积累的影响 | 第45-74页 |
| 4.1 前言 | 第45页 |
| 4.2 材料 | 第45-46页 |
| 4.2.1 菌种与材料 | 第45-46页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第46页 |
| 4.2.3 培养基与主要溶剂 | 第46页 |
| 4.2.4 仪器与设备 | 第46页 |
| 4.3 实验方法 | 第46-49页 |
| 4.3.1 功能霉菌与酿酒酵母强化实验 | 第46-47页 |
| 4.3.2 强化酿造过程中理化指标的变化 | 第47-48页 |
| 4.3.3 强化酿造过程中微生物菌群多样性的变化 | 第48页 |
| 4.3.4 特香型白酒酒醅挥发性成分的SPME-GC-MS分析 | 第48-49页 |
| 4.3.5 多元统计学分析 | 第49页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第49-72页 |
| 4.4.1 强化酿造过程基础理化指标 | 第49-54页 |
| 4.4.2 黑曲霉和酿酒酵母对发酵过程中微生物菌群结构的多样性分析 | 第54-60页 |
| 4.4.3 特香型白酒酒醅中挥发性成分分析 | 第60-72页 |
| 4.5 本章小结 | 第72-74页 |
| 第5章 结论与展望 | 第74-77页 |
| 5.1 主要结论 | 第74-76页 |
| 5.2 展望 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-85页 |
| 附录 | 第85-86页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第86页 |
