| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-7页 |
| 中英文缩写词对照表 | 第13-14页 |
| 第1章 引言 | 第14-23页 |
| 1.1 大米蛋白简介 | 第14-15页 |
| 1.1.1 大米蛋白的成分 | 第14页 |
| 1.1.2 大米蛋白的营养性 | 第14页 |
| 1.1.3 大米谷蛋白 | 第14-15页 |
| 1.2 蛋白质聚集行为 | 第15-18页 |
| 1.2.1 蛋白质的无定形聚集 | 第15-16页 |
| 1.2.2 蛋白质的纤维化自组装聚集 | 第16-17页 |
| 1.2.3 大米谷蛋白的热聚集 | 第17-18页 |
| 1.3 微射流均质的国内外研究进展 | 第18-19页 |
| 1.3.1 微射流均质概述 | 第18页 |
| 1.3.2 微射流均质原理 | 第18页 |
| 1.3.3 微射流均质的应用 | 第18-19页 |
| 1.4 蛋白质乳化性质的国内外研究进展 | 第19-21页 |
| 1.4.1 蛋白质的乳化性质 | 第19页 |
| 1.4.2 蛋白质稳定的O/W型乳液 | 第19-20页 |
| 1.4.3 蛋白聚集体稳定乳液 | 第20-21页 |
| 1.5 课题来源和研究意义 | 第21-22页 |
| 1.5.1 本课题来源 | 第21页 |
| 1.5.2 研究价值与意义 | 第21-22页 |
| 1.6 主要研究内容与技术路线 | 第22-23页 |
| 1.6.1 主要研究内容 | 第22页 |
| 1.6.2 主要技术路线 | 第22-23页 |
| 第2章 大米谷蛋白的热聚集行为及其表征 | 第23-37页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第23-25页 |
| 2.2.1 材料 | 第23-24页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第24-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.3.1 原料预处理 | 第25页 |
| 2.3.2 大米谷蛋白制备 | 第25页 |
| 2.3.3 大米谷蛋白热处理 | 第25页 |
| 2.3.4 蛋白质溶解性测定 | 第25-26页 |
| 2.3.5 大米谷蛋白聚集体粒径测定 | 第26页 |
| 2.3.6 热处理大米谷蛋白电位测定 | 第26页 |
| 2.3.7 扫描电子显微镜测定 | 第26页 |
| 2.3.8 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析 | 第26-27页 |
| 2.3.9 大米谷蛋白聚集体游离巯基测定 | 第27页 |
| 2.3.10 差示扫描量热(DSC)测定 | 第27页 |
| 2.3.11 傅里叶红外光谱(FTIR)分析 | 第27-28页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第28-36页 |
| 2.4.1 大米谷蛋白热聚集体溶解性分析 | 第28页 |
| 2.4.2 大米谷蛋白聚集体粒径及电位分析 | 第28-30页 |
| 2.4.3 扫描电镜观察 | 第30-31页 |
| 2.4.4 SDS-PAGE分析 | 第31-32页 |
| 2.4.5 大米谷蛋白热聚集体游离巯基的结果分析 | 第32-33页 |
| 2.4.6 差示扫描量热(DSC)分析 | 第33-34页 |
| 2.4.7 红外光谱分析 | 第34-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第3章 高压微射流处理对米谷蛋白热聚集体性质的影响 | 第37-53页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第37-38页 |
| 3.2.1 材料 | 第37-38页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-41页 |
| 3.3.1 大米谷蛋白溶液的制备和热聚集 | 第38-39页 |
| 3.3.2 高压微射流处理 | 第39页 |
| 3.3.3 表面形貌的观察 | 第39页 |
| 3.3.4 粒度分析 | 第39页 |
| 3.3.5 电位分析 | 第39页 |
| 3.3.6 內源荧光 | 第39页 |
| 3.3.7 表面疏水性的测定 | 第39-40页 |
| 3.3.8 游离巯基含量的测定 | 第40页 |
| 3.3.9 浊度的测定 | 第40页 |
| 3.3.10 差示扫描量热测量 | 第40页 |
| 3.3.11 红外光谱分析 | 第40页 |
| 3.3.12 流变性能的测定 | 第40页 |
| 3.3.13 乳化活性和乳化稳定性的测定 | 第40-41页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第41-52页 |
| 3.4.1 SEM结果分析 | 第41-42页 |
| 3.4.2 高压处理对米谷蛋白热聚集体粒径的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.3 高压处理对米谷蛋白热聚集体电位的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.4 高压处理对米谷蛋白热聚集体表面疏水性的影响 | 第44页 |
| 3.4.5 高压处理对米谷蛋白热聚集体浊度的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.6 红外光谱(FTIR)分析 | 第45-46页 |
| 3.4.7 高压处理对米谷蛋白热聚集体內源荧光光谱的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.8 高压处理对米谷蛋白热聚集体游离巯基含量的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.9 高压处理对米谷蛋白热聚集体热特性的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.10 高压处理对米谷蛋白热聚集体流变性能的影响 | 第49-51页 |
| 3.4.11 高压处理对米谷蛋白热聚集体乳化性的影响 | 第51-52页 |
| 3.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第4章 三种pH下的谷蛋白聚集体对O/W型乳液稳定性的研究 | 第53-65页 |
| 4.1 引言 | 第53页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第53-54页 |
| 4.2.1 材料 | 第53-54页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第54页 |
| 4.3 实验方法 | 第54-56页 |
| 4.3.1 大米谷蛋白热处理 | 第54页 |
| 4.3.2 乳液的制备 | 第54-55页 |
| 4.3.3 乳液粒度的测定 | 第55页 |
| 4.3.4 乳液电位的测定 | 第55页 |
| 4.3.5 乳液的微结构观察 | 第55页 |
| 4.3.6 乳液的分层稳定性测定 | 第55页 |
| 4.3.7 乳液的热耐受性、酸耐受性及冻融稳定性的测定 | 第55-56页 |
| 4.3.8 离子强度对乳化稳定性的影响 | 第56页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第56-63页 |
| 4.4.1 乳液液滴的粒度及微结构 | 第56-59页 |
| 4.4.2 乳液分层稳定性 | 第59-60页 |
| 4.4.3 环境因素对乳液稳定性的影响 | 第60-62页 |
| 4.4.4 离子强度对乳液稳定性的影响 | 第62-63页 |
| 4.5 本章小结 | 第63-65页 |
| 第5章 年产3600吨花生米乳饮料的工厂设计 | 第65-80页 |
| 5.1 引言 | 第65页 |
| 5.2 厂区平面设计 | 第65-67页 |
| 5.2.1 厂址选择 | 第65-66页 |
| 5.2.2 总布局设计 | 第66-67页 |
| 5.3 工艺部分 | 第67-75页 |
| 5.3.1 品种 | 第67页 |
| 5.3.2 规格 | 第67页 |
| 5.3.3 质量要求 | 第67-68页 |
| 5.3.4 生产方案 | 第68页 |
| 5.3.5 工艺流程 | 第68-69页 |
| 5.3.6 原辅材料 | 第69页 |
| 5.3.7 包装材料规格和要求 | 第69页 |
| 5.3.8 物料衡算 | 第69-70页 |
| 5.3.9 设备选型和计算 | 第70-72页 |
| 5.3.10 生产车间水、电、气用量 | 第72页 |
| 5.3.11 劳动力平衡 | 第72-74页 |
| 5.3.12 建筑要求及车间平面布置 | 第74-75页 |
| 5.4 公用系统 | 第75-77页 |
| 5.4.1 概述 | 第75页 |
| 5.4.2 给排水系统 | 第75-76页 |
| 5.4.3 供电系统 | 第76页 |
| 5.4.4 供汽系统 | 第76-77页 |
| 5.5 综合管理 | 第77-78页 |
| 5.5.1 企业原则 | 第77页 |
| 5.5.2 工作制度 | 第77-78页 |
| 5.6 环保 | 第78-80页 |
| 5.6.1 概述 | 第78页 |
| 5.6.2 设计依据 | 第78页 |
| 5.6.3 保护措施 | 第78-80页 |
| 第6章 结论与展望 | 第80-83页 |
| 6.1 结论 | 第80-81页 |
| 6.2 进一步工作的方向 | 第81-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-91页 |
| 附录 | 第91-94页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第94页 |
