| 摘要 | 第10-12页 |
| ABSTRACT | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-28页 |
| 1 乳酸菌细菌素概况 | 第14-16页 |
| 1.1 乳酸菌细菌素定义 | 第14页 |
| 1.2 乳酸菌细菌素分类 | 第14-15页 |
| 1.3 乳酸菌细菌素的理化特性 | 第15-16页 |
| 2 乳酸菌细菌素在食品中应用方式 | 第16-19页 |
| 2.1 直接添加或作为附属发酵剂应用到食品中 | 第16页 |
| 2.2 固定化制备包含细菌素的食品包装 | 第16-17页 |
| 2.3 产细菌素工程菌构建 | 第17-18页 |
| 2.4 利用栅栏技术协同效应提高细菌素效果 | 第18页 |
| 2.5 影响食品中细菌素效果的因素 | 第18-19页 |
| 3 乳酸菌细菌素在干酪中的应用 | 第19-20页 |
| 4 乳酸菌细菌素在果蔬汁中的应用 | 第20-21页 |
| 5 本论文的目的与意义和研究内容 | 第21-23页 |
| 参考文献 | 第23-28页 |
| 第二章 乳酸菌细菌素JL-A65对干酪中大肠杆菌的抑制作用 | 第28-44页 |
| 1 材料与方法 | 第28-32页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第28-29页 |
| 1.1.1 菌株及发酵剂 | 第28页 |
| 1.1.2 培养基 | 第28-29页 |
| 1.1.3 试剂与原料 | 第29页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第29页 |
| 1.3 方法 | 第29-32页 |
| 1.3.1 菌株生长曲线、酸化动力学的测定 | 第29-30页 |
| 1.3.2 附属发酵剂的制备 | 第30页 |
| 1.3.3 农家干酪的制备 | 第30-31页 |
| 1.3.4 农家干酪储藏过程中相关指标的测定 | 第31-32页 |
| 1.4 数据处理 | 第32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-40页 |
| 2.1 L.plantarum JL-A65在SKM中的生长曲线 | 第33页 |
| 2.2 发酵过程中乳酸菌、大肠杆菌、pH值的变化 | 第33-35页 |
| 2.3 储藏过程中乳酸菌、大肠杆菌、pH值、滴定酸度的变化 | 第35-38页 |
| 2.4 不同处理的干酪在4℃储藏条件下蛋白质、脂肪含量的变化 | 第38-39页 |
| 2.5 不同处理的干酪在4℃储藏条件下质构的变化 | 第39-40页 |
| 3 讨论 | 第40-41页 |
| 4 本章小结 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-44页 |
| 第三章 乳酸菌细菌素JL-A65联合热处理在果蔬汁防腐保藏中的应用 | 第44-66页 |
| 1 材料与方法 | 第44-48页 |
| 1.1 材料 | 第44-46页 |
| 1.1.1 仪器设备 | 第44-45页 |
| 1.1.2 菌种 | 第45页 |
| 1.1.3 培养基 | 第45页 |
| 1.1.4 原料 | 第45-46页 |
| 1.2 方法 | 第46-48页 |
| 1.2.1 植物乳杆菌细菌素粗提液的制备 | 第46页 |
| 1.2.2 果蔬汁的制备 | 第46-47页 |
| 1.2.3 细菌素JL-A65对果蔬汁中大肠杆菌的最低抑菌浓度及其抑菌效率 | 第47页 |
| 1.2.4 单独热处理对果蔬汁汁中大肠杆菌的作用效果 | 第47页 |
| 1.2.5 热处理结合细菌素JL-A65对果蔬汁中大肠杆菌的作用效果 | 第47页 |
| 1.2.6 果蔬汁中大肠杆菌的测定 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-60页 |
| 2.1 细菌素JL-A65对胡萝卜汁中大肠杆菌的最低抑菌浓度和抑菌效率 | 第48-49页 |
| 2.2 不同pH值果蔬汁对细菌素JL-A65抑菌效果的影响 | 第49-50页 |
| 2.3 细菌素JL-A65对不同果蔬汁中大肠杆菌的抑制效果 | 第50-52页 |
| 2.4 储藏过程中细菌素JL-A65对果蔬汁中大肠杆菌的抑制效果 | 第52-54页 |
| 2.5 细菌素JL-A65对梨汁中大肠杆菌杀菌效果的影响 | 第54-58页 |
| 2.5.1 热处理对梨汁中大肠杆菌的影响 | 第54-56页 |
| 2.5.2 细菌素JL-A65联合热处理对梨汁中大肠杆菌的影响 | 第56-58页 |
| 2.6 细菌素JL-A65对胡萝卜汁中大肠杆菌杀菌效果的影响 | 第58-60页 |
| 2.6.1 热处理对胡萝卜汁中大肠杆菌的影响 | 第58-59页 |
| 2.6.2 细菌素JL-A65联合热处理对胡萝卜汁中大肠杆菌的影响 | 第59-60页 |
| 3 讨论 | 第60-61页 |
| 4 本章小结 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| 全文结论 | 第66-68页 |
| 创新点 | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
