毛葱膳食纤维改性工艺优化及其结构与性质的研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 前言 | 第7-13页 |
| 1.1 毛葱资源研究现状 | 第7-9页 |
| 1.2 膳食纤维概述 | 第9-11页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第11-12页 |
| 1.4 课题研究内容及创新点 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-20页 |
| 2.1 材料与设备 | 第13-14页 |
| 2.2 试验方法 | 第14-15页 |
| 2.3 改性毛葱的制备 | 第15-17页 |
| 2.4 改性前后毛葱膳食纤维结构的测定 | 第17页 |
| 2.5 改性前后毛葱膳食纤维功能性质的测定 | 第17-19页 |
| 2.6 数据统计分析 | 第19-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-37页 |
| 3.1 改性毛葱基本组成 | 第20-21页 |
| 3.2 毛葱单螺杆挤压改性工艺优化结果与分析 | 第21-26页 |
| 3.3 毛葱酶法改性工艺优化结果与分析 | 第26-29页 |
| 3.4 改性毛葱膳食纤维结构的测定结果 | 第29-32页 |
| 3.5 改性毛葱膳食纤维功能性质测定结果 | 第32-37页 |
| 4 讨论 | 第37-39页 |
| 4.1 膳食纤维改性工艺研究 | 第37页 |
| 4.2 改性前后膳食纤维分子结构的研究 | 第37页 |
| 4.3 改性膳食纤维物化特性和功能性质的研究 | 第37-38页 |
| 4.4 有待进一步研究工作及展望 | 第38-39页 |
| 5 结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-47页 |
| 作者简介 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48页 |
