| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 缩略语表 | 第13-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-22页 |
| 1 乳液体系 | 第14-17页 |
| 1.1 乳化剂类型 | 第15-16页 |
| 1.1.1 小分子乳化剂 | 第15页 |
| 1.1.2 天然大分子乳化剂 | 第15-16页 |
| 1.2 乳液类型 | 第16-17页 |
| 1.2.1 微米乳液 | 第16页 |
| 1.2.2 纳米乳液 | 第16-17页 |
| 2 乳液修饰 | 第17-19页 |
| 2.1 乳化剂改性 | 第17页 |
| 2.2 界面修饰 | 第17-18页 |
| 2.3 结构修饰 | 第18-19页 |
| 3 蛋白质乳液特性 | 第19页 |
| 4 蛋白质乳液凝胶 | 第19-21页 |
| 5 本课题的研究目的、意义与创新 | 第21-22页 |
| 5.1 研究目的与意义 | 第21页 |
| 5.2 特色与创新点 | 第21-22页 |
| 第二章 肉桂醛对微米级乳清分离蛋白乳液物理稳定性及脂水解特性的影响 | 第22-37页 |
| 1 引言 | 第22-23页 |
| 2 材料和方法 | 第23-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 乳液制备 | 第24页 |
| 2.2.2 物理稳定性 | 第24页 |
| 2.2.3 体外消化模型 | 第24-26页 |
| 2.2.4 颗粒粒径测定 | 第26页 |
| 2.2.5 ζ-电位测定 | 第26页 |
| 2.2.6 微观结构表征 | 第26-27页 |
| 2.2.7 数据分析 | 第27页 |
| 3 结果和分析 | 第27-36页 |
| 3.1 表观观察 | 第27-28页 |
| 3.2 颗粒粒径和乳液结构 | 第28-30页 |
| 3.3 ζ-电位 | 第30-31页 |
| 3.4 蛋白分布实验 | 第31-33页 |
| 3.5 脂水解评价 | 第33-36页 |
| 4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 肉桂醛对纳米级乳清分离蛋白乳液环境稳定性的影响 | 第37-53页 |
| 1 引言 | 第37页 |
| 2 材料和方法 | 第37-41页 |
| 2.1 实验材料 | 第37-39页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第37-38页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第38-39页 |
| 2.2 实验方法 | 第39-41页 |
| 2.2.1 乳液制备 | 第39页 |
| 2.2.2 环境压力下的乳液稳定性 | 第39页 |
| 2.2.3 粒径和ζ-电位测定 | 第39-40页 |
| 2.2.4 色度分析 | 第40页 |
| 2.2.5 纳米乳液的物理稳定性测定 | 第40页 |
| 2.2.6 界面张力 | 第40页 |
| 2.2.7 界面蛋白分布 | 第40-41页 |
| 2.2.8 数据分析 | 第41页 |
| 3 结果和分析 | 第41-52页 |
| 3.1 肉桂醛浓度对纳米乳液制备的影响 | 第41-45页 |
| 3.2 乳清蛋白对纳米乳液形成的影响 | 第45-47页 |
| 3.3 环境压力下的物理稳定性 | 第47-49页 |
| 3.4 CA对乳清蛋白界面行为的影响 | 第49-51页 |
| 3.5 CA对纳米乳液稳定性影响图示 | 第51-52页 |
| 4 本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 肉桂醛对凝胶态乳清分离蛋白乳液理化特性的影响 | 第53-67页 |
| 1 引言 | 第53页 |
| 2 材料和方法 | 第53-57页 |
| 2.1 实验材料 | 第53-55页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第53-54页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第54-55页 |
| 2.2 实验方法 | 第55-57页 |
| 2.2.1 乳液凝胶制备 | 第55页 |
| 2.2.2 粒径和ζ-电位 | 第55页 |
| 2.2.3 流变 | 第55-56页 |
| 2.2.4 微观结构 | 第56页 |
| 2.2.5 体外模拟消化 | 第56-57页 |
| 2.2.7 数据分析 | 第57页 |
| 3 结果和分析 | 第57-66页 |
| 3.1 宏观观察 | 第57-59页 |
| 3.2 流变 | 第59-62页 |
| 3.3 扫描电镜 | 第62-63页 |
| 3.4 粘弹性指标 | 第63-65页 |
| 3.5 体外消化实验 | 第65-66页 |
| 4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第五章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 1 结论 | 第67-68页 |
| 2 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 硕士期间发表论文 | 第80页 |
