| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 缩略语表 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-23页 |
| 1 皮蛋及其加工 | 第13-14页 |
| 2 皮蛋营养价值 | 第14-16页 |
| 2.1 蛋白质 | 第14-15页 |
| 2.2 脂质 | 第15-16页 |
| 3 蛋与蛋制品的生理功效 | 第16-19页 |
| 3.1 抗菌 | 第16-17页 |
| 3.2 抗高血压 | 第17页 |
| 3.3 抗氧化 | 第17-18页 |
| 3.4 抗炎 | 第18页 |
| 3.5 抗肿瘤 | 第18-19页 |
| 4 抗肿瘤活性的评价 | 第19-21页 |
| 4.1 几种抗肿瘤活性评价方法 | 第20-21页 |
| 5 选题目的意义及主要研究内容 | 第21-23页 |
| 5.1 本课题目的及意义 | 第21-22页 |
| 5.2 主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 皮蛋生理功效的动物实验初探 | 第23-37页 |
| 1 材料与方法 | 第23-27页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第23-25页 |
| 1.2 实验方法 | 第25-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-34页 |
| 2.1 大鼠体重及摄食量 | 第27-28页 |
| 2.2 血液pH | 第28页 |
| 2.3 脏器指数 | 第28页 |
| 2.4 大鼠肝脏生化指标 | 第28-33页 |
| 2.5 大鼠肝组织病理学变化 | 第33-34页 |
| 3 讨论 | 第34-35页 |
| 4 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 皮蛋模拟胃肠道消化水解物的制备 | 第37-53页 |
| 1 材料与方法 | 第38-43页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第38-39页 |
| 1.2 实验方法 | 第39-43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-50页 |
| 2.1 pH值测定 | 第43页 |
| 2.2 还原能力测定 | 第43-44页 |
| 2.3 羟基自由基清除能力测定 | 第44-45页 |
| 2.4 DPPH自由基清除能力测定 | 第45页 |
| 2.5 ABTS+自由基清除能力测定 | 第45-47页 |
| 2.6 Caco-2细胞增殖抑制率测定 | 第47-48页 |
| 2.7 Caco-2细胞形态观察 | 第48-49页 |
| 2.8 Caco-2细胞凋亡率测定 | 第49-50页 |
| 2.9 Caspase-3活性测定 | 第50页 |
| 3 讨论 | 第50-51页 |
| 4 本章小结 | 第51-53页 |
| 第四章 皮蛋抗肿瘤功效及其机制的研究 | 第53-65页 |
| 1 材料与方法 | 第53-56页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第53-54页 |
| 1.2 实验方法 | 第54-56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-62页 |
| 2.1 皮蛋对细胞形态影响 | 第56-58页 |
| 2.2 皮蛋对Bax、Bcl-2和COX-2mRNA表达量的影响 | 第58-60页 |
| 2.3 皮蛋对caspase-3和caspase-9含量的影响 | 第60-61页 |
| 2.4 皮蛋对细胞凋亡的影响 | 第61-62页 |
| 3 讨论 | 第62-64页 |
| 4 本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 皮蛋体外抗肿瘤功能成分筛选的研究 | 第65-74页 |
| 1 材料与方法 | 第65-69页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第65-66页 |
| 1.2 实验方法 | 第66-69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-73页 |
| 2.1 乙酸乙酯萃取法筛选皮蛋消化产物 | 第69页 |
| 2.2 超滤二次筛选皮蛋消化产物 | 第69-70页 |
| 2.3 纯化系统分离皮蛋消化产物 | 第70-71页 |
| 2.4 各组分对caspase-3、caspase-9和CytCmRNA表达量的影响 | 第71-72页 |
| 2.5 各组分对细胞凋亡的影响 | 第72-73页 |
| 3 讨论 | 第73页 |
| 4 本章小结 | 第73-74页 |
| 第六章 结论与展望 | 第74-76页 |
| 1 结论 | 第74-75页 |
| 2 本实验创新点 | 第75页 |
| 3 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-91页 |
| 作者简介 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92页 |
