| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第11-20页 |
| 1.1 抗性淀粉 | 第11-13页 |
| 1.1.1 定义 | 第11页 |
| 1.1.2 结构及性质 | 第11-13页 |
| 1.1.3 食品中的应用 | 第13页 |
| 1.2 魔芋多糖 | 第13-15页 |
| 1.2.1 化学结构 | 第13-14页 |
| 1.2.2 生物活性 | 第14-15页 |
| 1.2.3 食品中的应用 | 第15页 |
| 1.3 益生菌和肠道健康 | 第15-17页 |
| 1.3.1 益生菌 | 第15页 |
| 1.3.2 肠道菌群 | 第15-16页 |
| 1.3.3 益生菌对肠道菌群的影响 | 第16-17页 |
| 1.3.4 食品中的应用 | 第17页 |
| 1.4 茶多酚 | 第17-19页 |
| 1.4.1 茶多酚的抑菌作用 | 第18页 |
| 1.4.2 茶多酚促进有益菌的生长 | 第18-19页 |
| 1.5 本课题的目的和意义 | 第19页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第19页 |
| 1.7 研究创新点 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-22页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-26页 |
| 2.2.1 抗性淀粉的制备及含量测定 | 第22页 |
| 2.2.2 成人粪便提取物的制备 | 第22页 |
| 2.2.3 益生菌及培养基 | 第22-23页 |
| 2.2.4 体外发酵缓冲溶液的制备 | 第23页 |
| 2.2.5 底物体外发酵 | 第23-24页 |
| 2.2.6 发酵产物中有机酸的分析 | 第24-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-45页 |
| 3.1 益生菌活菌数的检测 | 第26页 |
| 3.2 发酵产物中有机酸的分析 | 第26-27页 |
| 3.3 玉米抗性淀粉发酵体系中短链脂肪酸和乳酸的生成 | 第27-37页 |
| 3.3.1 外源益生菌对酸生成的影响 | 第27-30页 |
| 3.3.2 组合菌对酸生成的影响 | 第30-32页 |
| 3.3.3 直投式发酵剂对酸生成的影响 | 第32-34页 |
| 3.3.4 茶多酚对酸生成的影响 | 第34-37页 |
| 3.3.5 茶多酚对益生菌菌株组合体外发酵的影响 | 第37页 |
| 3.4 魔芋多糖发酵体系中短链脂肪酸和乳酸的生成 | 第37-45页 |
| 3.4.1 外源益生菌对酸生成的影响 | 第37-41页 |
| 3.4.2 茶多酚对酸生成的影响 | 第41-45页 |
| 4 讨论 | 第45-49页 |
| 4.1 抗性淀粉体外发酵产酸模式与外源益生菌的相关性 | 第45-46页 |
| 4.2 抗性淀粉体外发酵产酸模式与益生菌组合的相关性 | 第46-47页 |
| 4.3 魔芋多糖体外发酵产酸模式与外源益生菌的相关性 | 第47页 |
| 4.4 茶多酚对抗性淀粉和魔芋多糖体外发酵产酸的影响 | 第47-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-59页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第59页 |
