| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 引言 | 第9-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-22页 |
| 1.1 莜麦 | 第10-13页 |
| 1.1.1 莜麦的分布与种植 | 第10页 |
| 1.1.2 莜麦的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.3 莜麦的功能作用 | 第11页 |
| 1.1.4 莜麦麸皮 | 第11-13页 |
| 1.1.5 莜麦的综合开发与利用 | 第13页 |
| 1.2 膳食纤维（DF）研究进展 | 第13-21页 |
| 1.2.1 DF的性质与功能 | 第13-16页 |
| 1.2.2 DF的提取 | 第16-18页 |
| 1.2.3 DF改性 | 第18-21页 |
| 1.3 选题目的 | 第21页 |
| 1.4 研究内容 | 第21-22页 |
| 2 莜麦的初加工产品研究 | 第22-39页 |
| 2.1 莜麦甜醅生产工艺的研究 | 第22-31页 |
| 2.1.1 实验材料与仪器 | 第22页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.1.3 结果与分析 | 第25-27页 |
| 2.1.4 莜麦甜醅正交试验结果与分析 | 第27-30页 |
| 2.1.5 莜麦甜醅中微生物指标的测定 | 第30页 |
| 2.1.6 讨论与结论 | 第30-31页 |
| 2.1.7 小结 | 第31页 |
| 2.2 莜麦饴糖生产工艺的研究 | 第31-39页 |
| 2.2.1 实验材料与仪器 | 第31-32页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第32-33页 |
| 2.2.3 结果与分析 | 第33-38页 |
| 2.2.4 小结 | 第38-39页 |
| 3 莜麦SDF提取与IDF改性工艺的研究与优化 | 第39-73页 |
| 3.1 莜麦麸皮SDF提取工艺的研究 | 第39-44页 |
| 3.1.1 实验材料与仪器 | 第39页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第39-40页 |
| 3.1.3 结果与分析 | 第40-44页 |
| 3.1.4 小结 | 第44页 |
| 3.2 莜麦麸皮IDF酸法改性工艺的优化 | 第44-49页 |
| 3.2.1 实验材料与仪器 | 第44-45页 |
| 3.2.2 试验方法 | 第45页 |
| 3.2.3 结果与分析 | 第45-49页 |
| 3.2.4 小结 | 第49页 |
| 3.3 莜麦麸皮IDF碱法改性工艺的研究 | 第49-53页 |
| 3.3.1 实验材料与仪器 | 第49页 |
| 3.3.2 实验方法 | 第49-50页 |
| 3.3.3 结果与分析 | 第50-53页 |
| 3.3.4 小结 | 第53页 |
| 3.4 莜麦麸皮IDF酶法改性工艺的优化 | 第53-59页 |
| 3.4.1 实验材料与仪器 | 第53-54页 |
| 3.4.2 实验方法 | 第54页 |
| 3.4.3 结果与分析 | 第54-59页 |
| 3.4.4 小结 | 第59页 |
| 3.5 莜麦麸皮IDF酶-碱法改性工艺的响应面优化 | 第59-69页 |
| 3.5.1 实验材料与仪器 | 第59页 |
| 3.5.2 实验方法 | 第59页 |
| 3.5.3 莜麦麸皮IDF酶-碱综合法单因素实验验证 | 第59-61页 |
| 3.5.4 莜麦麸皮IDF酶-碱法改性工艺的响应面优化 | 第61-69页 |
| 3.5.5 小结 | 第69页 |
| 3.6 不同改性方法得率的比较 | 第69-70页 |
| 3.7 IDF性质的测定 | 第70-73页 |
| 3.7.1 实验材料与方法 | 第70-71页 |
| 3.7.2 实验结果与分析 | 第71-72页 |
| 3.7.3 小结 | 第72-73页 |
| 结论 | 第73-74页 |
| 展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-83页 |
| 附录A 常用实验仪器与药品 | 第83-84页 |
| 在学研究成果 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
