上面发酵小麦啤酒中4VG含量的工艺控制
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| ·我国啤酒业现状 | 第11-12页 |
| ·啤酒酿造原料 | 第12页 |
| ·啤酒酵母及发酵方式概述 | 第12-16页 |
| ·啤酒酵母 | 第12-15页 |
| ·啤酒发酵方式 | 第15-16页 |
| ·啤酒生产工艺流程图 | 第16页 |
| ·小麦啤酒概述 | 第16-18页 |
| ·小麦啤酒的主要特点 | 第17页 |
| ·小麦啤酒的发酵工艺 | 第17-18页 |
| ·啤酒中4-乙烯基愈创木酚研究进展 | 第18-21页 |
| ·阿魏酸简介 | 第18-19页 |
| ·4-乙烯基愈创木酚简介 | 第19页 |
| ·4-乙烯基愈创木酚形成途径和机理 | 第19-20页 |
| ·国内外小麦啤酒中4VG 的研究历史与现状 | 第20-21页 |
| ·研究目的与内容 | 第21-23页 |
| ·研究目的 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 POF~+酵母检定 | 第23-31页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料和方法 | 第23-24页 |
| ·菌种 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23-24页 |
| ·主要原料和试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·高效液相色谱仪检测法 | 第24-27页 |
| ·平板培养法检定 | 第27页 |
| ·结果和讨论 | 第27-29页 |
| ·高效液相色谱法测定实验结果 | 第27-28页 |
| ·平板培养法检定的实验结果 | 第28-29页 |
| ·结论 | 第29-31页 |
| 第三章 上面酵母酿造特性的研究 | 第31-43页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-36页 |
| ·菌种 | 第31页 |
| ·培养基 | 第31页 |
| ·主要原料和试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器与设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-35页 |
| ·工艺流程 | 第35页 |
| ·操作要点 | 第35-36页 |
| ·结果和讨论 | 第36-41页 |
| ·实验数据 | 第36-38页 |
| ·结果分析 | 第38-40页 |
| ·感官品评 | 第40-41页 |
| ·结论 | 第41-43页 |
| 第四章 上面发酵小麦啤酒4VG 含量的工艺研究 | 第43-67页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-48页 |
| ·菌种 | 第43页 |
| ·培养基 | 第43页 |
| ·主要原料和试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·方法 | 第44-45页 |
| ·工艺流程 | 第45-46页 |
| ·操作要点 | 第46-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-65页 |
| ·酵母对啤酒中4VG 含量的影响 | 第48-49页 |
| ·原料配比对啤酒中4VG 含量的影响 | 第49-54页 |
| ·投料温度对啤酒中4VG 含量的影响 | 第54-57页 |
| ·煮沸时间对啤酒中4VG 含量的影响 | 第57-60页 |
| ·发酵温度对啤酒中4VG 含量的影响 | 第60-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| ·正交试验 | 第63-65页 |
| ·结论 | 第65-67页 |
| 第五章 上面发酵小麦啤酒中4VG 含量的中试验证 | 第67-75页 |
| ·引言 | 第67页 |
| ·材料与方法 | 第67-70页 |
| ·菌种 | 第67页 |
| ·培养基 | 第67页 |
| ·主要原料和试剂 | 第67页 |
| ·主要仪器与设备 | 第67-68页 |
| ·方法 | 第68页 |
| ·工艺流程 | 第68页 |
| ·操作要点 | 第68-70页 |
| ·结果与讨论 | 第70-73页 |
| ·糖化过程中阿魏酸和4VG 含量的变化 | 第70-71页 |
| ·发酵过程中阿魏酸和4VG 含量的变化 | 第71-72页 |
| ·啤酒的理化指标 | 第72页 |
| ·啤酒中基本风味物质的含量 | 第72页 |
| ·啤酒中4VG 的含量 | 第72-73页 |
| ·感官品评 | 第73页 |
| ·结论 | 第73-75页 |
| 第六章 结论与展望 | 第75-77页 |
| ·结论 | 第75-76页 |
| ·创新点 | 第76页 |
| ·展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第82页 |
| 一、发表学术论文 | 第82页 |
| 二、其它科研成果 | 第82页 |
