| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第10-21页 |
| 1.1 研究目的与意义 | 第10页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第10-18页 |
| 1.2.1 白酒香气成分研究进展 | 第10-13页 |
| 1.2.2 白酒真菌多样性研究进展 | 第13-15页 |
| 1.2.3 白酒酿造真菌产香特性研究进展 | 第15-16页 |
| 1.2.4 红枣白兰地研究进展 | 第16-18页 |
| 1.3 存在的主要问题 | 第18页 |
| 1.4 主要研究目标和研究内容 | 第18-19页 |
| 1.5 技术路线 | 第19-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第21页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第21页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 红枣白兰地酿造工艺流程 | 第22页 |
| 2.3.2 红枣白兰地香气成分分析 | 第22-23页 |
| 2.3.3 红枣白兰地发酵过程中香气成分的变化研究 | 第23页 |
| 2.3.4 红枣白兰地发酵过程中真菌群落多样性分析 | 第23-24页 |
| 2.3.5 红枣白兰地香气成分与真菌微生物相关性研究 | 第24-25页 |
| 2.4 试验结果测定方法 | 第25页 |
| 2.5 试验结果统计分析 | 第25-26页 |
| 3 结果分析 | 第26-52页 |
| 3.1 红枣白兰地香气成分的研究 | 第26-30页 |
| 3.1.1 红枣白兰地重要香气成分分析 | 第26-28页 |
| 3.1.2 红枣白兰地特征香气来源的初步研究 | 第28-30页 |
| 3.2 红枣白兰地发酵过程中香气成分的变化研究 | 第30-41页 |
| 3.2.1 红枣白兰地酒醅香气成分萃取方法的选择 | 第30-32页 |
| 3.2.2 红枣白兰地发酵过程中各类香气成分变化规律 | 第32-41页 |
| 3.3 红枣白兰地发酵过程中真菌群落变化研究 | 第41-48页 |
| 3.3.1 样本序列长度分布 | 第41-42页 |
| 3.3.2 Rank-Abundance曲线分析 | 第42页 |
| 3.3.3 稀释性曲线分析 | 第42-43页 |
| 3.3.4 Alpha多样性指数分析 | 第43-44页 |
| 3.3.5 样本比较分析 | 第44页 |
| 3.3.6 环境因子影响分析 | 第44-46页 |
| 3.3.7 物种组成分析 | 第46-48页 |
| 3.4 红枣白兰地香气成分与真菌微生物相关性研究 | 第48-52页 |
| 3.4.1 红枣白兰地发酵过程中真菌多样性与香气成分相关性分析 | 第48-49页 |
| 3.4.2 红枣白兰地发酵过程中产香真菌的分离鉴定 | 第49-52页 |
| 4 问题讨论 | 第52-53页 |
| 4.1 红枣白兰地发酵过程中各类香气成分的变化研究 | 第52页 |
| 4.2 红枣白兰地发酵过程中的真菌多样性及消长规律研究 | 第52页 |
| 4.3 红枣白兰地香气成分与真菌微生物相关性研究 | 第52-53页 |
| 5 主要结论及展望 | 第53-55页 |
| 5.1 主要结论 | 第53-54页 |
| 5.1.1 确定了红枣白兰地的重要香气成分 | 第53页 |
| 5.1.2 初步探索了红枣白兰地发酵过程中各类香气成分的变化规律 | 第53页 |
| 5.1.3 初步确定了红枣白兰地发酵过程中的真菌多样性及消长规律 | 第53页 |
| 5.1.4 初步探索了红枣白兰地发酵过程中真菌微生物产香情况 | 第53-54页 |
| 5.2 本课题主要创新点 | 第54页 |
| 5.3 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 附录 | 第60-62页 |
| 在读期间发表学术论文 | 第62-63页 |
| 附件 | 第63-68页 |
| 作者简介 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 详细摘要 | 第70-71页 |
