| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第9-17页 |
| 1.1 研究的目的及意义 | 第9页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第9-13页 |
| 1.2.1 酒类风味物质研究进展 | 第9-10页 |
| 1.2.2 酿酒过程中微生物研究进展 | 第10-11页 |
| 1.2.3 白酒风味物质的微生物形成途径研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2.4 微生物多样性分析方法研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2.5 微生物群落与风味物质相关性分析研究进展 | 第13页 |
| 1.3 存在的主要问题 | 第13-14页 |
| 1.4 主要研究目的和研究内容 | 第14-15页 |
| 1.5 技术路线 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| 2.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-24页 |
| 2.3.1 红枣白兰地发酵过程理化指标及风味物质测定 | 第18-19页 |
| 2.3.2 红枣白兰地发酵过程细菌群落结构测定 | 第19-20页 |
| 2.3.3 发酵酒醅中细菌与风味物质的相关性分析方法 | 第20-21页 |
| 2.3.4 发酵酒醅中产香细菌的筛选与鉴定 | 第21-23页 |
| 2.3.5 试验结果统计分析方法 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-52页 |
| 3.1 红枣白兰地发酵过程中理化指标和风味物质变化 | 第24-37页 |
| 3.1.1 酒醅发酵过程中理化指标变化 | 第24-25页 |
| 3.1.2 红枣白兰地发酵过程中风味物质变化 | 第25-37页 |
| 3.2 红枣白兰地发酵过程中细菌群落结构变化 | 第37-42页 |
| 3.2.1 酒醅细菌多样性分析 | 第37-39页 |
| 3.2.2 酒醅细菌群落结构分析 | 第39-41页 |
| 3.2.3 酒醅细菌群落聚类分析 | 第41-42页 |
| 3.3 红枣白兰地发酵中细菌群落结构与风味物质的相关性 | 第42-46页 |
| 3.3.1 酒醅细菌群落与挥发性风味物质相关性分析 | 第42-44页 |
| 3.3.2 酒醅细菌群落与非挥发性风味物质相关性分析 | 第44-45页 |
| 3.3.3 酒醅细菌群落与理化指标相关性分析 | 第45-46页 |
| 3.3.4 与挥发性物质相关的细菌重要性指标分析 | 第46页 |
| 3.4 产香功能细菌的筛选鉴定 | 第46-52页 |
| 3.4.1 纯种发酵试验 | 第46-48页 |
| 3.4.2 红枣汁模拟发酵试验 | 第48-49页 |
| 3.4.3 产香功能细菌的鉴定 | 第49-52页 |
| 4 分析与讨论 | 第52-54页 |
| 4.1 红枣白兰地发酵过程理化和风味物质分析 | 第52页 |
| 4.2 红枣白兰地发酵过程细菌群落结构分析 | 第52页 |
| 4.3 发酵酒醅中细菌与风味物质的相关性分析 | 第52-53页 |
| 4.4 发酵酒醅中产香细菌的筛选与鉴定 | 第53-54页 |
| 5 主要结论和展望 | 第54-56页 |
| 5.1 主要结论 | 第54-55页 |
| 5.1.1 红枣白兰地发酵过程中理化指标和风味物质变化规律 | 第54页 |
| 5.1.2 红枣白兰地发酵过程细菌群落结构变化 | 第54页 |
| 5.1.3 发酵酒醅中细菌与风味物质的相关性分析 | 第54-55页 |
| 5.1.4 发酵酒醅中产香细菌的筛选与鉴定 | 第55页 |
| 5.2 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 在读期间发表学术论文 | 第62-63页 |
| 附录 | 第63-66页 |
| 作者简介 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 中文详细摘要 | 第68-69页 |
