| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 文献综述 | 第10-17页 |
| 1.1 九叶青花椒及花椒籽资源研究概述 | 第10-11页 |
| 1.2 植物蛋白质的提取方法 | 第11-12页 |
| 1.2.1 碱溶酸沉法提取 | 第11页 |
| 1.2.2 酶法提取 | 第11页 |
| 1.2.3 盐提法 | 第11-12页 |
| 1.2.4 其它 | 第12页 |
| 1.3 蛋白质的理化性质分析方法 | 第12-14页 |
| 1.3.1 氨基酸测定分析方法 | 第12-13页 |
| 1.3.2 SDS-PAGE测定蛋白质亚基分子量分布 | 第13页 |
| 1.3.3 差示扫描热法分析蛋白质热力学稳定性 | 第13页 |
| 1.3.4 扫描电子显微镜观察蛋白质微观结构 | 第13-14页 |
| 1.4 蛋白质的加工性质研究现状 | 第14-15页 |
| 1.4.1 溶解性 | 第14页 |
| 1.4.2 起泡性 | 第14-15页 |
| 1.4.3 乳化性 | 第15页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第15-16页 |
| 1.6 本课题主要研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-25页 |
| 2.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第17-18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-25页 |
| 2.2.1 花椒籽壳与花椒籽仁中蛋白质的基本性质对比 | 第18-19页 |
| 2.2.2 花椒籽仁分离蛋白的制备 | 第19-20页 |
| 2.2.3 花椒籽仁分离蛋白的理化性质研究 | 第20-21页 |
| 2.2.4 花椒籽仁分离蛋白的加工性质研究 | 第21-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-53页 |
| 3.1 花椒籽壳与花椒籽仁中蛋白质的基本性质对比 | 第25-29页 |
| 3.1.1 花椒籽壳与花椒籽仁中蛋白质的基本化学成分 | 第25页 |
| 3.1.2 花椒籽壳与花椒籽仁中蛋白质的等电点测定 | 第25-26页 |
| 3.1.3 花椒籽壳与花椒籽仁中蛋白质的氨基酸组成 | 第26-27页 |
| 3.1.4 花椒籽壳与花椒籽仁中蛋白质的亚基分子量分布 | 第27-29页 |
| 3.2 花椒籽仁分离蛋白的制备 | 第29-37页 |
| 3.2.1 提取时间对花椒籽仁中蛋白质提取率的影响 | 第29页 |
| 3.2.2 料液比对花椒籽仁中蛋白质提取率的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.3 NaCl浓度对花椒籽仁中蛋白质提取率的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.4 提取温度对花椒籽仁中蛋白质提取率的影响 | 第31页 |
| 3.2.5 提取pH值对花椒籽仁中蛋白质提取率的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.6 响应面法优化花椒籽仁中蛋白质的提取条件 | 第32-37页 |
| 3.3 花椒籽仁分离蛋白的理化性质研究 | 第37-41页 |
| 3.3.1 花椒籽仁分离蛋白的基本化学成分 | 第37页 |
| 3.3.2 花椒籽仁分离蛋白氮溶解指数(NSI)测定 | 第37页 |
| 3.3.3 花椒籽仁分离蛋白的体积密度测定 | 第37页 |
| 3.3.4 花椒籽仁分离蛋白的氨基酸组成分析 | 第37-38页 |
| 3.3.5 花椒籽仁分离蛋白的亚基分子量分布 | 第38-39页 |
| 3.3.6 花椒籽仁分离蛋白的热力学稳定性分析 | 第39-40页 |
| 3.3.7 花椒籽仁分离蛋白微观结构的扫描电镜观察 | 第40-41页 |
| 3.4 花椒籽仁分离蛋白加工性质研究 | 第41-53页 |
| 3.4.1 花椒籽仁分离蛋白溶解性影响因素研究 | 第41-44页 |
| 3.4.2 花椒籽仁分离蛋白起泡性影响因素研究 | 第44-46页 |
| 3.4.3 花椒籽仁分离蛋白乳化性影响因素研究 | 第46-53页 |
| 4 讨论 | 第53-55页 |
| 5 结论与展望 | 第55-57页 |
| 5.1 结论 | 第55-56页 |
| 5.2 展望 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-65页 |
| 攻读学位期间发表论文 | 第65页 |
