| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 前言 | 第10页 |
| 1.2 鲜切果蔬概述 | 第10-11页 |
| 1.3 鲜切果蔬的加工工艺 | 第11-12页 |
| 1.4 鲜切果蔬的非热杀菌技术 | 第12-17页 |
| 1.4.1 化学和生物杀菌技术 | 第12-13页 |
| 1.4.2 物理杀菌杀菌技术 | 第13-14页 |
| 1.4.3 高压脉冲电场杀菌概述 | 第14-17页 |
| 1.5 鲜切果蔬中的微生物变化 | 第17-19页 |
| 1.6 鲜切果蔬中的品质及生理生化变化 | 第19页 |
| 1.7 研究意义 | 第19-20页 |
| 1.8 研究目标和研究内容 | 第20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-29页 |
| 2.1 材料、试剂与设备 | 第20-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 供试菌种及培养基 | 第20-21页 |
| 2.1.3 实验主要试剂 | 第21页 |
| 2.1.4 实验主要仪器 | 第21-22页 |
| 2.2 技术路线 | 第22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-29页 |
| 2.3.0 大肠杆菌和肠炎沙门氏菌接种液制备 | 第22页 |
| 2.3.1 鲜切苹果接种 | 第22-23页 |
| 2.3.2 PEF处理条件的确定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 大肠杆菌和肠炎沙门氏菌的测定 | 第24页 |
| 2.3.4 贮藏时间对大肠杆菌和肠炎沙门氏菌含量试验 | 第24-25页 |
| 2.3.5 动力学模型研究PEF处理对鲜切苹果中微生物生长的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.6 品质指标测定 | 第26-28页 |
| 2.3.7 呼吸强度的测定 | 第28页 |
| 2.3.8 PPO酶活性的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.9 感官评价 | 第29页 |
| 2.4 数据处理与统计分析 | 第29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-49页 |
| 3.1 PEF处理对鲜切苹果大肠杆菌和肠炎沙门氏菌减少量的影响 | 第29-33页 |
| 3.1.1 电场强度对鲜切苹果大肠杆菌和肠炎沙门氏菌减少量的影响 | 第30页 |
| 3.1.2 处理时间对鲜切苹果大肠杆菌和肠炎沙门氏菌减少量的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.3 脉冲占空比对鲜切苹果大肠杆菌和肠炎沙门氏菌减少量的影响 | 第31-32页 |
| 3.1.4 脉冲频率对鲜切苹果大肠杆菌和肠炎沙门氏菌减少量的影响 | 第32-33页 |
| 3.2 贮藏时间对鲜切苹果中大肠杆菌和肠炎沙门氏菌含量的影响 | 第33-36页 |
| 3.2.1 PEF处理鲜切苹果在贮藏期间大肠杆菌含量的变化 | 第34-35页 |
| 3.2.2 PEF处理鲜切苹果在贮藏期间肠炎沙门氏菌含量的变化 | 第35-36页 |
| 3.3 PEF处理对鲜切苹果中微生物生长情况的影响 | 第36-42页 |
| 3.3.1 不同PEF处理条件对鲜切苹果中大肠杆菌生长的影响 | 第36-38页 |
| 3.3.2 不同PEF处理条件对鲜切苹果中肠炎沙门氏菌生长的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.3 不同PEF处理条件与微生物残存率的关系 | 第40-42页 |
| 3.4 PEF条件对鲜切苹果品质的影响 | 第42-46页 |
| 3.4.1 PEF条件对鲜切苹果色差的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.2 PEF条件对鲜切苹果硬度的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.3 PEF处理条件对鲜切苹果可滴定酸的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.4 PEF条件对鲜切苹果可溶性固形物含量的影响 | 第45页 |
| 3.4.5 PEF条件对鲜切苹果Vc含量的影响 | 第45-46页 |
| 3.5 PEF条件对鲜切苹果呼吸强度的影响 | 第46-47页 |
| 3.6 PEF条件对鲜切苹果PPO酶活性的影响 | 第47-48页 |
| 3.7 感官评价结果分析 | 第48-49页 |
| 4 讨论 | 第49-51页 |
| 4.1 不同PEF处理鲜切苹果中微生物的影响 | 第49页 |
| 4.2 贮藏时间对鲜切苹果中微生物的影响 | 第49页 |
| 4.3 高压脉冲电场对大肠杆菌和肠炎沙门氏菌生长情况的影响 | 第49-51页 |
| 4.4 不同PEF处理对鲜切苹果其他指标的影响 | 第51页 |
| 5 结论与展望 | 第51-54页 |
| 5.1 结论 | 第51-53页 |
| 5.2 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第65页 |
