| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 黑小麦概况 | 第11-13页 |
| 1.1.1 黑小麦的营养特性 | 第11-12页 |
| 1.1.2 黑小麦在食品加工中的应用 | 第12-13页 |
| 1.2 小麦麸皮的营养特性 | 第13-15页 |
| 1.2.1 小麦麸皮的组成成分 | 第13-14页 |
| 1.2.2 小麦麸皮的功能成分 | 第14-15页 |
| 1.3 小麦麸皮在食品加工中的应用 | 第15-17页 |
| 1.3.1 麸皮在面制品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3.2 麸皮在饮料中的应用 | 第16页 |
| 1.3.3 麸皮在其他食品中的应用 | 第16-17页 |
| 1.4 气流膨化技术在食品加工中的应用 | 第17-18页 |
| 1.4.1 气流膨化技设备的发展 | 第17页 |
| 1.4.2 气流膨化技术特点及应用 | 第17-18页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第18页 |
| 1.6 研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 气流膨化对黑小麦麸皮理化性质研究 | 第19-30页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-29页 |
| 2.3.1 原料基本成分测定 | 第22-23页 |
| 2.3.2 气流膨化处理条件的选择 | 第23-25页 |
| 2.3.3 气流膨化对SDF含量及物化特性的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.4 不同压强对麸皮胆固醇吸附能力的影响 | 第26页 |
| 2.3.5 不同压强对麸皮亚硝酸盐吸附能力的影响 | 第26-28页 |
| 2.3.6 不同压强对麸皮阳离子交换能力的影响 | 第28-29页 |
| 2.4 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 气流膨化对黑小麦麸皮抗氧化性研究 | 第30-38页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 材料与方法 | 第30-33页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第30页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第30页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第30-32页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第32-33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-37页 |
| 3.3.1 不同压强对麸皮提取物总酚含量的影响 | 第33页 |
| 3.3.2 不同压强对麸皮提取物DPPH·自由基清除能力的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.3 不同压强对麸皮提取物羟自由基清除率的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.4 不同压强对麸皮提取物还原力的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.5 抗氧化指标间的相关性分析 | 第36-37页 |
| 3.4 小结 | 第37-38页 |
| 第四章 气流膨化麸皮在焙烤食品中的应用研究 | 第38-46页 |
| 4.1 前言 | 第38页 |
| 4.2 材料与方法 | 第38-41页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第38页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第38页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第38-41页 |
| 4.2.4 数据分析 | 第41页 |
| 4.3 结果与分析 | 第41-45页 |
| 4.3.1 气流膨化麸皮添加量对蛋糕品质的影响 | 第41-44页 |
| 4.3.2 麸皮添加量对蛋糕感官品质的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.3 气流膨化麸皮蛋糕与普通蛋糕抗氧化特性对比 | 第45页 |
| 4.4 小结 | 第45-46页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第46-48页 |
| 5.1 结论 | 第46-47页 |
| 5.2 创新点 | 第47页 |
| 5.3 展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
