| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| 1.1 小品种乳概况 | 第11-15页 |
| 1.1.1 全球非牛小品种哺乳动物 | 第11-12页 |
| 1.1.2 小品种乳的资源分布与独特性 | 第12-14页 |
| 1.1.3 我国小品种乳生产与利用 | 第14-15页 |
| 1.2 小品种乳蛋白质与氨基酸营养价值 | 第15-19页 |
| 1.2.1 蛋白质 | 第16-17页 |
| 1.2.2 氨基酸 | 第17-19页 |
| 1.3 国内外小品种乳乳中蛋白质与氨基酸研究进展 | 第19-22页 |
| 1.3.1 国外研究进展与成果 | 第19-20页 |
| 1.3.2 我国研究成果与趋势 | 第20-21页 |
| 1.3.3 蛋白质与氨基酸检测方法研究进展 | 第21-22页 |
| 1.3.4 研究存在的不足 | 第22页 |
| 1.4 乳蛋白质与氨基酸营养价值的评价与计算 | 第22-23页 |
| 1.4.1 氨基酸评分(AminoAcidScore,AAS) | 第22页 |
| 1.4.2 必需氨基酸指数(EssentialAminoAcidIndex,EAAI) | 第22-23页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第23页 |
| 1.6 研究内容 | 第23-24页 |
| 1.7 技术路线 | 第24-25页 |
| 第二章 小品种乳中蛋白质的含量与分析评价 | 第25-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第25-26页 |
| 2.1.1 样品来源 | 第25页 |
| 2.1.2 试剂 | 第25页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第25页 |
| 2.1.4 方法 | 第25-26页 |
| 2.1.5 数据处理 | 第26页 |
| 2.2 结果与分析 | 第26-27页 |
| 2.2.1 物种差异对乳中蛋白质含量影响 | 第26-27页 |
| 2.2.2 地区差异对乳中蛋白质含量影响 | 第27页 |
| 2.2.3 传统发酵差异对乳中蛋白质含量影响 | 第27页 |
| 2.3 讨论 | 第27-28页 |
| 2.3.1 物种差异对乳中蛋白质含量影响 | 第27-28页 |
| 2.3.2 地区差异对乳中蛋白质含量影响 | 第28页 |
| 2.3.3 传统发酵对乳中蛋白质含量影响 | 第28页 |
| 2.4 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 小品种乳中总氨基酸的组成与分析评价 | 第29-45页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 3.1.1 样品来源 | 第29页 |
| 3.1.2 试剂 | 第29页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第29页 |
| 3.1.4 十六种氨基酸测定方法 | 第29-30页 |
| 3.1.5 色氨酸测定方法 | 第30-31页 |
| 3.1.6 数据处理 | 第31页 |
| 3.2 结果与分析 | 第31-40页 |
| 3.2.1 标品与样品氨基酸高效液相色谱图 | 第31-33页 |
| 3.2.2 物种差异对乳中氨基酸含量与组分的影响 | 第33-35页 |
| 3.2.3 地区差异对乳中氨基酸含量与组分的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.4 传统发酵对乳中氨基酸含量与组分的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.5 氨基酸特征图谱的PCA分析 | 第37页 |
| 3.2.6 呈味氨基酸 | 第37-38页 |
| 3.2.7 蛋白质及氨基酸营养评价 | 第38-40页 |
| 3.3 讨论 | 第40-43页 |
| 3.3.1 物种差异对乳中氨基酸含量与组分的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.2 地区差异对乳中氨基酸含量与组分的影响 | 第41页 |
| 3.3.3 传统发酵对乳中氨基酸含量与组分的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.4 氨基酸特征图谱的PCA分析 | 第42页 |
| 3.3.5 呈味氨基酸 | 第42页 |
| 3.3.6 蛋白质及氨基酸营养评价 | 第42-43页 |
| 3.4 小结 | 第43-45页 |
| 第四章 结论、创新点与展望 | 第45-47页 |
| 4.1 结论 | 第45-46页 |
| 4.2 创新点 | 第46页 |
| 4.3 展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52-53页 |
| 附录 | 第53-59页 |