| 符号说明 | 第5-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第13-23页 |
| 1.1 国内外研究现状及动态分析 | 第13-14页 |
| 1.2 研究的可行性 | 第14-18页 |
| 1.2.1 选育和推广兼优型小麦品种是我国小麦产业发展的要求 | 第14-15页 |
| 1.2.2 蛋白理化特性是衡量面包面条品质的重要指标 | 第15-18页 |
| 1.2.2.1 蛋白质、面筋、高低分子量谷蛋白亚基对面包面条品质的影响 | 第15-17页 |
| 1.2.2.2 籽粒硬度对面包面条品质的影响 | 第17页 |
| 1.2.2.3 沉淀值对面包面条品质的影响 | 第17页 |
| 1.2.2.4 面团流变特性对面包面条品质的影响 | 第17-18页 |
| 1.3 环境对小麦品质性状与加工品质的影响 | 第18-20页 |
| 1.3.1 气象因子对蛋白理化指标和面包面条品质的影响 | 第18-19页 |
| 1.3.2 土壤元素对蛋白理化指标和面包面条品质的影响 | 第19-20页 |
| 1.4 配粉是小麦加工的重要手段 | 第20-21页 |
| 1.5 本研究的目的意义 | 第21-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-29页 |
| 2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 小麦籽粒磨粉 | 第24页 |
| 2.2.2 高分子量谷蛋白亚基的测定 | 第24页 |
| 2.2.3 小麦品质性状的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.3.1 籽粒硬度测定 | 第24页 |
| 2.2.3.2 籽粒、面粉蛋白质含量的测定 | 第24页 |
| 2.2.3.3 面筋参数的测定 | 第24页 |
| 2.2.3.4 Zeleny沉淀值的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.3.5 粉质参数的测定 | 第25页 |
| 2.2.3.6 膨胀势的测定 | 第25页 |
| 2.2.3.7 淀粉糊化特性的测定 | 第25页 |
| 2.2.4 面包制作与品质评价 | 第25-27页 |
| 2.2.4.1 面包制作 | 第25-26页 |
| 2.2.4.2 面包的评价 | 第26-27页 |
| 2.2.5 面条制作与品质评价 | 第27页 |
| 2.2.5.1 面条制作 | 第27页 |
| 2.2.5.2 面条评价 | 第27页 |
| 2.3 数据分析 | 第27-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-50页 |
| 3.1 高分量谷蛋白亚基(HMW-GS)组成 | 第29-30页 |
| 3.2 品种和环境对小麦品质性状和面包面条品质的影响 | 第30-43页 |
| 3.2.1 品种和环境对小麦面包面条品质的影响 | 第30-35页 |
| 3.2.2 品种和环境对蛋白和面团特性的影响 | 第35-41页 |
| 3.2.3 蛋白和面团特性与面包面条品质的相关性分析 | 第41页 |
| 3.2.4 不同品种蛋白和面团特性以及面包面条品质稳定性比较 | 第41-43页 |
| 3.3 配粉对小麦面包面条品质及小麦品质性状的影响 | 第43-50页 |
| 3.3.1 配粉对面包面条品质的影响 | 第43-45页 |
| 3.3.2 配粉对淀粉理化特性的影响 | 第45页 |
| 3.3.3 配粉对蛋白和面团特性的影响 | 第45页 |
| 3.3.4 配粉后面包面条品质与小麦品质性状的相关性 | 第45-50页 |
| 4 讨论 | 第50-54页 |
| 4.1 不同类型小麦品种的高分子谷蛋白亚基组成的评价 | 第50-51页 |
| 4.2 环境和品种对面包面条品质及小麦品质性状的影响 | 第51-52页 |
| 4.3 小麦品质性状与面包面条品质的关系 | 第52-53页 |
| 4.4 配粉对面包面条品质与小麦品质性状的影响 | 第53-54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读学位期间发表的论文及成果 | 第66页 |
