| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 课题研究的背景和意义 | 第12-14页 |
| 1.1.1 芝麻的种植利用及营养成分概述 | 第12页 |
| 1.1.2 水剂法提油概况 | 第12-13页 |
| 1.1.3 芝麻蛋白的研究概况 | 第13页 |
| 1.1.4 吐温类表面活性剂的概况 | 第13页 |
| 1.1.5 课题研究的意义 | 第13-14页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第14-18页 |
| 1.2.1 水剂法提油的国内外研究进展 | 第14-17页 |
| 1.2.2 表面活性剂的国内外研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3 研究目标与内容 | 第18-20页 |
| 第二章 吐温辅助水剂法提取芝麻油和蛋白质 | 第20-31页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第20-21页 |
| 2.2.3 实验试剂 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 水剂法提取生/烤芝麻油和蛋白质工艺流程图 | 第21-22页 |
| 2.3.2 吐温辅助水剂法从生芝麻中提取油和蛋白 | 第22页 |
| 2.3.3 吐温辅助水剂法从烤芝麻中提取油和蛋白 | 第22页 |
| 2.3.4 水分含量测定 | 第22页 |
| 2.3.5 蛋白质含量的测定 | 第22页 |
| 2.3.6 油脂含量的测定 | 第22页 |
| 2.3.7 水剂法单因素实验 | 第22页 |
| 2.3.8 吐温种类对芝麻油和蛋白的影响 | 第22页 |
| 2.3.9 吐温20浓度的对芝麻油和蛋白的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.10 吐温20辅助水剂法提取正交实验设计 | 第23页 |
| 2.3.11 数据统计与分析 | 第23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-30页 |
| 2.4.1 pH对芝麻油和蛋白得率的影响 | 第23页 |
| 2.4.2 固液比对芝麻油和蛋白提取率的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.3 时间对芝麻油和蛋白得率的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.4 温度对芝麻油和蛋白得率的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.5 吐温种类对芝麻油和蛋白得率的影响 | 第26页 |
| 2.4.6 吐温20浓度对芝麻油和蛋白得率的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.7 正交试验结果 | 第27-29页 |
| 2.4.8 吐温20辅助提取对烘烤芝麻油和蛋白质得率的影响 | 第29-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 吐温20和蛋白酶协同提取芝麻油和蛋白质 | 第31-52页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第31-33页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第31-32页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第32页 |
| 3.2.3 实验试剂 | 第32-33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-37页 |
| 3.3.1 酶活力测定: | 第33-34页 |
| 3.3.2 吐温和酶协同提取对芝麻油和蛋白得率的影响 | 第34页 |
| 3.3.3 蛋白质水解度的测定 | 第34-35页 |
| 3.3.4 吐温和酶协同提取芝麻蛋白的回收 | 第35页 |
| 3.3.5 吐温含量的测定 | 第35页 |
| 3.3.6 蛋白质功能性质的测定 | 第35-37页 |
| 3.3.7 吐温和少量Alcalase2.4L协同提取对烘烤芝麻油和蛋白质得率的影响 | 第37页 |
| 3.3.8 吐温和少量Alcalase2.4L协同提取对烘烤芝麻油和蛋白质得率的影响 | 第37页 |
| 3.3.9 数据统计与分析 | 第37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-50页 |
| 3.4.1 蛋白酶对吐温辅助水剂法提取芝麻油和蛋白质得率的影响 | 第37-42页 |
| 3.4.2 蛋白酶对吐温辅助水剂法提取芝麻蛋白质水解度的影响 | 第42页 |
| 3.4.3 吐温和蛋白酶协同提取芝麻蛋白质的回收 | 第42-44页 |
| 3.4.4 蛋白酶对吐温辅助水剂法提取芝麻蛋白质功能性质的影响 | 第44-48页 |
| 3.4.5 少量Alcalase2.4L协同吐温20提取对烘烤芝麻油和蛋白质得率的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.6 多量Alcalase2.4L单独提取对烘烤芝麻油和蛋白质得率的影响 | 第49-50页 |
| 3.5 本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 不同提取工艺对芝麻油品质的影响 | 第52-68页 |
| 4.1 引言 | 第52页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第52-53页 |
| 4.2.1 实验仪器 | 第52-53页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第53页 |
| 4.3 实验方法 | 第53-56页 |
| 4.3.1 吐温20和少量Alcalase2.4L蛋白酶协同制取生芝麻油 | 第53页 |
| 4.3.2 多量Alcalase2.4L蛋白酶辅助水剂法制取生/烤芝麻油 | 第53页 |
| 4.3.3 溶剂浸出法制备芝麻油 | 第53-54页 |
| 4.3.4 芝麻油基本理化品质分析 | 第54页 |
| 4.3.5 共轭烯烃测定 | 第54页 |
| 4.3.6 HPLC法测定芝麻油中VE含量 | 第54页 |
| 4.3.7 HPLC法测定芝麻油中芝麻素和芝麻林素含量 | 第54-55页 |
| 4.3.8 HPLC法测定芝麻油中芝麻酚含量 | 第55页 |
| 4.3.9 芝麻油氧化稳定性的测定 | 第55页 |
| 4.3.10 芝麻油风味物质的测定 | 第55-56页 |
| 4.3.11 数据统计与分析方法 | 第56页 |
| 4.4 结果与分析 | 第56-66页 |
| 4.4.1 芝麻油的主要理化指标比较 | 第56-57页 |
| 4.4.2 芝麻油共轭二烯烃、三烯烃含量 | 第57页 |
| 4.4.3 芝麻油的氧化稳定性比较 | 第57-60页 |
| 4.4.4 芝麻油的风味成分比较 | 第60-66页 |
| 4.5 本章小结 | 第66-68页 |
| 结论 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 个人简历 | 第76页 |
