| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-32页 |
| ·葡萄酒苹果酸-乳酸菌研究 | 第12-16页 |
| ·葡萄酒乳酸菌的种类 | 第12-13页 |
| ·发酵过程中葡萄酒乳酸菌种类的变化 | 第13-14页 |
| ·酒球菌属的建立 | 第14-15页 |
| ·酒酒球菌的特征 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒中的苹果酸-乳酸发酵 | 第16-21页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵的作用 | 第16-19页 |
| ·葡萄酒乳酸菌的物质代谢 | 第19-21页 |
| ·影响葡萄酒乳酸菌生存与生长的因素 | 第21-25页 |
| ·葡萄酒的理化特性与组成 | 第22-24页 |
| ·酿造工艺的影响 | 第24页 |
| ·微生物间的相互关系 | 第24-25页 |
| ·葡萄酒乳酸菌的分离 | 第25页 |
| ·苹果酸-乳酸菌的分离方法 | 第25页 |
| ·酒酒球菌的分离 | 第25页 |
| ·乳酸菌研究中常用的分子生物学方法 | 第25-28页 |
| ·16S rRNA 序列分析 | 第25-26页 |
| ·随机扩增多态DNA 技术 | 第26页 |
| ·限制性片段长度多态性分析 | 第26-27页 |
| ·扩增片段长度多态性 | 第27页 |
| ·全细胞可溶性蛋白电泳 | 第27页 |
| ·核酸杂交 | 第27-28页 |
| ·酒酒球菌分子研究进展 | 第28-30页 |
| ·基于种水平的研究 | 第28-29页 |
| ·基于菌株水平的研究 | 第29-30页 |
| ·试验目的及意义 | 第30-32页 |
| 第二章 材料与方法 | 第32-38页 |
| ·试验材料 | 第32-34页 |
| ·试验菌株 | 第32页 |
| ·培养基 | 第32-33页 |
| ·主要试剂及来源 | 第33页 |
| ·主要仪器和设备 | 第33-34页 |
| ·方法 | 第34-38页 |
| ·菌种的活化、分离 | 第34页 |
| ·乳酸菌的初步鉴定 | 第34页 |
| ·生长曲线绘制 | 第34-35页 |
| ·酒酒球菌基因组DNA 提取 | 第35页 |
| ·酒酒球菌16S rRNA 特异引物 | 第35-36页 |
| ·特异引物反应体系的建立和优化 | 第36页 |
| ·特异引物的特异性验证和未知菌株的鉴定 | 第36页 |
| ·PCR 产物限制性内切酶分析 | 第36-37页 |
| ·不同谱型菌株对pH、SO_2、酒精单因子抗性实验 | 第37-38页 |
| 第三章 结果与分析 | 第38-52页 |
| ·菌株的形态学初步鉴定 | 第38-39页 |
| ·培养特征 | 第38页 |
| ·其他形态学特征 | 第38-39页 |
| ·菌株生长曲线的绘制 | 第39页 |
| ·基因组DNA 的提取及纯度检测分析 | 第39-42页 |
| ·PCR 反应体系影响因素的优化 | 第42-44页 |
| ·Taq 酶的优化 | 第42页 |
| ·三磷酸脱氧核苷酸（dNTP）浓度的影响 | 第42-43页 |
| ·不同Mg~(2+)浓度对PCR 扩增结果的影响 | 第43页 |
| ·引物浓度对酒酒球菌PCR 反应体系的影响 | 第43页 |
| ·DNA 模板量的影响 | 第43-44页 |
| ·特异引物的验证及菌株的鉴定 | 第44-46页 |
| ·PCR 产物酶切结果 | 第46-47页 |
| ·数据分析 | 第47页 |
| ·不同谱型菌株对pH、SO_2、酒精单因子抗性实验 | 第47-52页 |
| ·不同谱型菌株对酒精的抗性 | 第48-49页 |
| ·不同谱型菌株对pH 的抗性 | 第49-50页 |
| ·不同谱型菌株对SO_2 的抗性 | 第50-52页 |
| 第四章 讨论 | 第52-55页 |
| ·株菌的分离、培养 | 第52页 |
| ·基因组提取方法的选择 | 第52页 |
| ·PCR 扩增因素的优化 | 第52-53页 |
| ·特异引物的鉴定 | 第53页 |
| ·酶切及酿酒适应性分析 | 第53-55页 |
| 第五章 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |