| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 1. 前言 | 第11-21页 |
| 1.1 苹果起泡酒的发展与现状 | 第11-14页 |
| 1.1.1 苹果起泡酒的发展历史 | 第11-13页 |
| 1.1.2 苹果起泡酒发展现状 | 第13-14页 |
| 1.2 苹果起泡酒的概念 | 第14页 |
| 1.3 精酿苹果起泡酒的概念 | 第14-15页 |
| 1.3.1 精酿苹果起泡酒 | 第14页 |
| 1.3.2 精酿苹果起泡酒的发展前景 | 第14-15页 |
| 1.3.3 精酿苹果起泡酒的酿造优点 | 第15页 |
| 1.4 苹果起泡酒的市场现状及前景 | 第15-18页 |
| 1.4.1 苹果起泡酒的市场现状 | 第15页 |
| 1.4.2 苹果起泡酒的市场前景分析 | 第15-17页 |
| 1.4.3 苹果起泡酒的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.5 本论文的选题背景、选题依据和研究意义 | 第18-19页 |
| 1.6 本论文研究的主要内容 | 第19-21页 |
| 2. 材料与方法 | 第21-43页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-31页 |
| 2.2.1 酵母的选用 | 第22-25页 |
| 2.2.2 苹果起泡酒的过程控制 | 第25-26页 |
| 2.2.3 发酵过程控制 | 第26-27页 |
| 2.2.4 酵母营养盐在苹果起泡酒中的使用 | 第27-28页 |
| 2.2.5 苹果汁中维生素C的添加 | 第28页 |
| 2.2.6 苹果起泡酒的澄清方法选择 | 第28-30页 |
| 2.2.7 苹果起泡酒过滤 | 第30页 |
| 2.2.8 瓶装苹果起泡酒杀菌 | 第30页 |
| 2.2.9 苹果汁浓缩液稀释 | 第30-31页 |
| 2.2.10 氧气的控制 | 第31页 |
| 2.2.11 后修饰实验 | 第31页 |
| 2.2.12 苹果起泡酒后贮 | 第31页 |
| 2.2.13 装瓶 | 第31页 |
| 2.2.14 巴氏杀菌 | 第31页 |
| 2.3 分析方法 | 第31-38页 |
| 2.3.1 苹果起泡酒中双乙酰的测定 | 第31-33页 |
| 2.3.2 发酵度的测定 | 第33页 |
| 2.3.3 酒精度的测定 | 第33-34页 |
| 2.3.4 总糖的测定 | 第34-35页 |
| 2.3.5 α-氨基氮的测定 | 第35-36页 |
| 2.3.6 苹果起泡酒色度的测定 | 第36页 |
| 2.3.7 苹果汁浓缩液的比重测定 | 第36-37页 |
| 2.3.8 pH | 第37-38页 |
| 2.3.9 大肠菌群的检测 | 第38页 |
| 2.3.10 总酸 | 第38页 |
| 2.4 苹果起泡酒的的品评方法 | 第38-43页 |
| 2.4.1 苹果起泡酒品评环境要求 | 第38-39页 |
| 2.4.2 苹果起泡酒的专业品评步骤 | 第39-41页 |
| 2.4.3 顺序排列法 | 第41-43页 |
| 3. 结果与讨论 | 第43-69页 |
| 3.1 原料的选择 | 第43-53页 |
| 3.1.1 苹果起泡酒酿造用水的水质要求 | 第43-44页 |
| 3.1.2 苹果浓缩汁的质量分析 | 第44-46页 |
| 3.1.3 苹果起泡酒酵母的选择 | 第46-49页 |
| 3.1.4 苹果浓缩汁的成分调整 | 第49页 |
| 3.1.5 苹果起泡酒中的SO2 | 第49-50页 |
| 3.1.6 偏重亚硫酸钾的添加量对苹果起泡酒的影响 | 第50-51页 |
| 3.1.7 酵母营养盐的添加试验结果 | 第51-53页 |
| 3.2 发酵温度对苹果起泡酒发酵影响的结果分析 | 第53-55页 |
| 3.3 不同苹果汁糖度对酿造的影响的结果分析 | 第55-56页 |
| 3.4 苹果浓缩汁稀释倍数的确定 | 第56页 |
| 3.5 优化苹果起泡酒正交试验设计 | 第56-61页 |
| 3.5.1 最佳方案实验结果分析 | 第58-61页 |
| 3.6 苹果起泡酒澄清方法的结果讨论 | 第61-65页 |
| 3.6.1 蛋清的澄清效果 | 第61-62页 |
| 3.6.2 明胶-单宁澄清效果 | 第62-63页 |
| 3.6.3 膨润土-明胶的澄清效果 | 第63-64页 |
| 3.6.4 壳聚糖的澄清效果 | 第64-65页 |
| 3.6.5 结果与分析 | 第65页 |
| 3.7 苹果起泡酒口味的调整 | 第65-66页 |
| 3.8 苹果起泡酒的感官分析 | 第66-69页 |
| 4. 结论 | 第69-71页 |
| 5. 展望 | 第71-73页 |
| 6. 参考文献 | 第73-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |
| 附录 | 第79-80页 |