酸奶粉生产加工中关键技术研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 酸奶概况 | 第12-15页 |
| 1.1.1 酸奶简介 | 第12-13页 |
| 1.1.2 酸奶的营养价值 | 第13-14页 |
| 1.1.3 酸奶的保健功能 | 第14页 |
| 1.1.4 酸奶的保质期问题 | 第14-15页 |
| 1.2 酸奶粉概述 | 第15-16页 |
| 1.3 关于酸奶粉的国内外研究现状 | 第16-17页 |
| 1.4 项目研究内容 | 第17-18页 |
| 1.4.1 优化酸奶发酵条件 | 第17-18页 |
| 1.4.2 喷雾干燥操作参数的优化 | 第18页 |
| 1.4.3 菌种保护剂的选择 | 第18页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第18-20页 |
| 第2章 材料与方法 | 第20-28页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.2 仪器和设备 | 第21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-28页 |
| 2.2.1 酸奶工艺参数优化 | 第21-23页 |
| 2.2.2 酸奶粉工艺参数优化 | 第23-24页 |
| 2.2.3 菌种保护剂的选择 | 第24页 |
| 2.2.4 产品相关指标的测定方法 | 第24-28页 |
| 第3章 结果与分析 | 第28-52页 |
| 3.1 酸奶发酵工艺参数优化 | 第28-37页 |
| 3.1.1 发酵时间对酸奶品质的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.2 发酵温度对酸奶发酵的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.3 发酵菌种添加量对酸奶发酵的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.4 响应面法优化发酵工艺 | 第31-37页 |
| 3.2 酸奶粉加工工艺条件的优化 | 第37-49页 |
| 3.2.1 进风温度对酸奶粉质量的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.2 出风温度对酸奶粉质量的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.3 干物质含量对酸奶粉质量的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.4 进料速度对酸奶粉质量的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.5 响应面试验设计与结论 | 第41-49页 |
| 3.3 菌种保护剂的选择 | 第49-52页 |
| 3.3.1 脱脂乳粉对酸奶粉活菌数的影响 | 第49页 |
| 3.3.2 麦芽糊精对酸奶粉活菌数的影响 | 第49页 |
| 3.3.3 葡萄糖对酸奶粉活菌数的影响 | 第49-52页 |
| 第4章技术经济分析 | 第52-56页 |
| 4.1 生产工艺及设备技术分析 | 第52-54页 |
| 4.2 生产发酵乳经济分析 | 第54页 |
| 4.3 发酵乳喷雾干燥经济分析 | 第54-55页 |
| 4.4 人工及其他费用 | 第55-56页 |
| 结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 攻读学位期间发表的论文及其它成果 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
