| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第13-19页 |
| 1.1 立题背景 | 第13-14页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第14-17页 |
| 1.2.1 直接粉碎加工方法对全麦粉及其面制品品质的影响 | 第14-16页 |
| 1.2.2 回添加工方法对全麦粉及其面制品品质的影响 | 第16-17页 |
| 1.3 研究目的和意义 | 第17-18页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 直接粉碎法工艺因素对全麦粉及其馒头品质的影响 | 第19-67页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与设备 | 第19-21页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第19-20页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第20页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.3 试验方法 | 第21-24页 |
| 2.3.1 小麦籽粒品质特性测定 | 第21页 |
| 2.3.2 精细面粉的制备方法 | 第21-22页 |
| 2.3.3 全麦粉制备 | 第22页 |
| 2.3.4 全麦粉理化指标测定 | 第22-23页 |
| 2.3.5 全麦粉储藏特性测定 | 第23页 |
| 2.3.6 全麦粉馒头制作及品质测定 | 第23-24页 |
| 2.3.7 数据分析 | 第24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-64页 |
| 2.4.1 轻碾脱皮对小麦籽粒基本理化品质的影响 | 第24-28页 |
| 2.4.2 轻碾脱皮对全麦粉理化品质的影响 | 第28-34页 |
| 2.4.3 轻碾脱皮对全麦粉流变学特性的影响 | 第34-38页 |
| 2.4.4 轻碾脱皮对全麦粉脂肪酸值的影响 | 第38-40页 |
| 2.4.5 轻碾脱皮对全麦粉馒头品质的影响 | 第40-43页 |
| 2.4.6 粉碎粒度对全麦粉粒径及能耗的影响 | 第43-44页 |
| 2.4.7 粉碎粒度对全麦粉理化品质的影响 | 第44-50页 |
| 2.4.8 粉碎粒度对全麦粉流变学特性的影响 | 第50-53页 |
| 2.4.9 粉碎粒度对全麦粉脂肪酸值的影响 | 第53-54页 |
| 2.4.10 粉碎粒度对全麦粉馒头品质的影响 | 第54-57页 |
| 2.4.11 相关性分析 | 第57-64页 |
| 2.5 本章小结 | 第64-67页 |
| 3 回添法工艺因素对全麦粉及其馒头品质的影响 | 第67-97页 |
| 3.1 引言 | 第67页 |
| 3.2 材料与设备 | 第67-68页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第67页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第67-68页 |
| 3.2.3 仪器与设备 | 第68页 |
| 3.3 试验方法 | 第68-70页 |
| 3.3.1 润麦 | 第68-69页 |
| 3.3.2 皮磨制粉评分测定 | 第69页 |
| 3.3.3 皮磨制粉条件的优化 | 第69页 |
| 3.3.4 全麦粉制备 | 第69-70页 |
| 3.3.5 全麦粉理化指标测定 | 第70页 |
| 3.3.6 全麦粉馒头制作及品质测定 | 第70页 |
| 3.3.7 数据分析 | 第70页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第70-94页 |
| 3.4.1 磨辊参数优化 | 第70-72页 |
| 3.4.2 润麦水分对全麦粉理化品质的影响 | 第72-76页 |
| 3.4.3 润麦水分对全麦粉流变学特性的影响 | 第76-78页 |
| 3.4.4 润麦水分对全麦粉馒头品质的影响 | 第78-81页 |
| 3.4.5 添加石磨工序对全麦粉理化品质的影响 | 第81-86页 |
| 3.4.6 添加石磨工序对全麦粉流变学特性的影响 | 第86-88页 |
| 3.4.7 添加石磨工序对全麦粉馒头品质的影响 | 第88-91页 |
| 3.4.8 润麦水分相关性分析 | 第91-94页 |
| 3.5 本章小结 | 第94-97页 |
| 4 结论与展望 | 第97-99页 |
| 4.1 主要结论 | 第97-98页 |
| 4.2 创新与展望 | 第98-99页 |
| 参考文献 | 第99-103页 |
| 致谢 | 第103-104页 |
| 作者简介 | 第104页 |