| 摘要 | 第10-12页 |
| ABSTRACT | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-34页 |
| 1 双蛋白的营养理念 | 第14-19页 |
| 1.1 双蛋白概念和开发战略的提出 | 第14-15页 |
| 1.2 双蛋白的营养特征 | 第15-18页 |
| 1.3 双蛋白的营养互补特性 | 第18-19页 |
| 2 双蛋白营养食品开发及技术现状 | 第19-22页 |
| 2.1 国内外双蛋白食品的开发现状 | 第19-20页 |
| 2.2 双蛋白食品开发中的技术难点 | 第20-21页 |
| 2.3 双菌双蛋白酸乳酪的研制 | 第21-22页 |
| 3 乳酸菌及其生理功能 | 第22-23页 |
| 4 血管紧张素转化酶及其抑制肽 | 第23-25页 |
| 4.1 血管紧张素转化酶 | 第23页 |
| 4.2 血管紧张素转化酶对血压的调控机理 | 第23-24页 |
| 4.3 血管紧张素转化酶抑制肽 | 第24-25页 |
| 5 水解蛋白来源的抗氧化肽研究 | 第25-26页 |
| 6 研究目的意义及主要研究内容 | 第26-27页 |
| 6.1 研究目的意义 | 第26页 |
| 6.2 主要研究内容 | 第26-27页 |
| 参考文献 | 第27-34页 |
| 第二章 混合发酵剂乳酸菌菌种的确定及双蛋白酸乳酪发酵工艺优化 | 第34-66页 |
| 1 材料与方法 | 第34-42页 |
| 1.1 材料 | 第34-36页 |
| 1.2 方法 | 第36-42页 |
| 2 结果与讨论 | 第42-62页 |
| 2.1 适合于双蛋白酸乳酪生产菌种的确定 | 第42-45页 |
| 2.2 双蛋白酸乳酪发酵条件的确定 | 第45-58页 |
| 2.3 基于JMP定制试验设计的工艺条件优化 | 第58-61页 |
| 2.4 双蛋白酸乳酪理化分析 | 第61-62页 |
| 3 本章小结 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| 第三章 双蛋白酸乳酪保藏期内的微生物学及物理化学变化 | 第66-80页 |
| 1 材料与方法 | 第66-70页 |
| 1.1 材料 | 第66-67页 |
| 1.2 方法 | 第67-70页 |
| 2 结果和讨论 | 第70-78页 |
| 2.1 保藏期间pH值和酸度的变化 | 第70-71页 |
| 2.2 保藏期间乳酸菌活菌数的变化 | 第71-72页 |
| 2.3 保藏期间腐败菌的变化 | 第72页 |
| 2.4 保藏期间保水性的变化 | 第72-73页 |
| 2.5 保藏期间质构的变化 | 第73-76页 |
| 2.6 保藏期间感官分析的研究 | 第76-78页 |
| 3 本章小结 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-80页 |
| 第四章 双蛋白酸乳酪的功能活性研究 | 第80-102页 |
| 1 材料与方法 | 第80-87页 |
| 1.1 材料 | 第80-81页 |
| 1.2 实验方法 | 第81-87页 |
| 2 结果与讨论 | 第87-96页 |
| 2.1 双蛋白酸乳酪发酵前后在体外模拟消化过程中的水解度变化 | 第87-88页 |
| 2.2 双蛋白酸乳酪发酵前后及其消化物的电泳图谱 | 第88-89页 |
| 2.3 双蛋白酸乳酪发酵前后及其消化物肽谱图的变化 | 第89-91页 |
| 2.4 双蛋白酸乳酪发酵前后及其消化物ACE抑制活性比较 | 第91-93页 |
| 2.5 双蛋白酸乳酪发酵前后及其消化物抗氧化特性的研究 | 第93-96页 |
| 3 本章小结 | 第96-98页 |
| 参考文献 | 第98-102页 |
| 全文结论 | 第102-104页 |
| 全文创新点 | 第104-106页 |
| 致谢 | 第106-108页 |
| 攻读硕士学位期间发表和录用的论文 | 第108页 |
