| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| 1.1 杏鲍菇概述 | 第11-16页 |
| 1.1.1 杏鲍菇的生物学特性 | 第11页 |
| 1.1.2 杏鲍菇的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.1.3 杏鲍菇的保健功能及药用价值 | 第12-13页 |
| 1.1.4 杏鲍菇的开发应用 | 第13-15页 |
| 1.1.5 我国杏鲍菇类食品加工现状及发展趋势 | 第15-16页 |
| 1.2 饼干概述 | 第16-18页 |
| 1.2.1 饼干的概念及分类 | 第16-17页 |
| 1.2.2 国内饼干行业的发展概况功能性饼干的研究进展 | 第17页 |
| 1.2.3 饼干的评价指标 | 第17-18页 |
| 1.3 面团的流变学特性研究现状 | 第18-21页 |
| 1.3.1 粉质参数 | 第19页 |
| 1.3.2 Mixolab混合实验仪 | 第19页 |
| 1.3.3 RVA快速粘度分析仪 | 第19-20页 |
| 1.3.4 流变仪 | 第20页 |
| 1.3.5 流变学指标在食品行业中的应用 | 第20-21页 |
| 1.3.6 面粉的溶剂保持能力 | 第21页 |
| 1.4 本课题的立题背景及研究意义 | 第21-22页 |
| 1.5 本课题的研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 杏鲍菇粉对面团流变学性质影响的研究 | 第23-39页 |
| 2.1 材料和仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第23页 |
| 2.1.3 实验仪器及设备 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-29页 |
| 2.2.1 杏鲍菇全粉的营养指标测定 | 第24-26页 |
| 2.2.2 杏鲍菇粉与面粉的混合流变学试验 | 第26-29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-38页 |
| 2.3.1 杏鲍菇全粉及低筋小麦粉营养成分分析 | 第29页 |
| 2.3.2 RVA黏度测定仪测定杏鲍菇粉对面粉流变性质的影响 | 第29-31页 |
| 2.3.3 Mixolab混合实验仪评价杏鲍菇粉对面团流变特性的影响 | 第31-34页 |
| 2.3.4 流变仪评价杏鲍菇粉对面团流变特性的影响 | 第34-36页 |
| 2.3.5 杏鲍菇粉对小麦粉SRC值的影响 | 第36-37页 |
| 2.3.6 杏鲍菇粉添加量的初步确定 | 第37-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 杏鲍菇饼干工艺的优化及品质的测定 | 第39-55页 |
| 3.1 材料和仪器 | 第39页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第39页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第39页 |
| 3.2 实验方法 | 第39-44页 |
| 3.2.1 杏鲍菇饼干粉的制作 | 第39-40页 |
| 3.2.2 杏鲍菇饼干的制作工艺的确定 | 第40-41页 |
| 3.2.3 杏鲍菇饼干配方的确定 | 第41-43页 |
| 3.2.4 杏鲍菇饼干硬度及脆性的测定 | 第43页 |
| 3.2.5 杏鲍菇粉添加量对饼干品质的影响 | 第43页 |
| 3.2.6 饼干卫生指标的测定 | 第43页 |
| 3.2.7 杏鲍菇饼干营养成分的测定 | 第43-44页 |
| 3.2.8 饼干色泽的测定方法 | 第44页 |
| 3.2.9 数据分析方法 | 第44页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第44-53页 |
| 3.3.1 杏鲍菇饼干制作工艺的确定 | 第44-46页 |
| 3.3.2 单因素实验结果分析 | 第46-50页 |
| 3.3.3 杏鲍菇饼干配方正交试验结果 | 第50-52页 |
| 3.3.4 杏鲍菇饼干的色泽分析 | 第52-53页 |
| 3.3.5 杏鲍菇饼干营养成分的测定结果 | 第53页 |
| 3.3.6 杏鲍菇饼干卫生指标的测定结果 | 第53页 |
| 3.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 全文结论 | 第55-57页 |
| 论文创新点 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
